西藏內蒙雙城之旅 & 蒙藏在地特色美食 @ 呼和浩特 額爾敦蒙餐、拉薩 空中林卡藏餐 & 妙高氂牛肉湯鍋館（同場加映：深圳三鍋尋味 @ 鮮潭 石鍋魚 / 八合里 潮汕風味涮牛鍋 / 四季椰林 海南椰子雞）

今年秋季氣候溫煦，相當適合旅遊，許多景區都呈現美麗風光；好姊妹Felicia前陣子傳來訊息表示：她想安排10日左右的假期外出散心，詢問貓兒有沒有「值得推薦的好地方，既可敞開胸懷放鬆心情，又能反觀內照沉澱心緒」，貓兒仔細想了想，便回覆她道：規劃一趟蒙藏之旅如何？先到內蒙古躍馬馳騁塞北，傍晚就坐在草原上數星星（呼倫貝爾大草原的景色最優，若以呼和浩特周邊為主，交通方便的輝騰錫勒草原、希拉穆仁草原也是佳選），想必Felicia會感到無比舒心豁達；接著她再搭機飛往西藏高原，早晨從拉薩出發漫步於聖湖之濱，仰視神山的巍峨壯麗和變幻莫測，身心靈都可望獲得淨化與滋潤。

談到蒙藏之旅，記得貓兒念高中的時候，曾經在旅遊雜誌上讀過類似報導：「世界上總有一些地方，能夠觸動人們的情感共鳴，幫助尋找心靈寄託與方向，而位於雪域高原的西藏，無疑就是人生必訪之地」；那時許多遊客也透過旅行社安排，專程到拉薩的布達拉宮、大昭寺、羅布林卡、哲蚌寺和色拉寺（還有寧瑪派的桑耶寺、噶舉派的楚布寺）等歷史地標和佛教寺廟朝聖，以及前往羊卓雍措、念青唐古拉山（著名的卡若拉冰川便位處該山脈東段）等神山聖湖巡禮。對於工作忙碌的貓兒來說，能夠親自造訪西藏的Historic Landmark，同時領略虔誠的藏人信仰和生活方式，內心深處的感動著實難以言喻。

在講求效率的快節奏社會裡，西藏的純粹與寧靜不啻是一片人間樂土，雖說好姊妹Felicia昔日就讀於西方教會學校（台北衛理女中和美國波士頓學院），但也篤信藏傳佛教多年，熟知相關的歷史淵源及文化（包括時而到青田街的蒙藏文化館看展，她特別推薦一年一度的「西藏雪頓節」文化體驗活動），只是從來沒想過前來拉薩朝聖和旅遊。這回貓兒建議的「蒙藏之旅」讓她受到鼓舞，不僅計劃造訪西藏布達拉宮和扎什倫布寺（座落在日喀則主城區的日光山），Felicia也想將內蒙古呼和浩特的大召無量寺、席力圖召和美岱召（甚至外蒙古佛學中心：烏蘭巴托的甘丹寺）等格魯派重要廟宇，通通都納入她的心水行程中。

西藏被譽為最接近天空的聖地，依著瑪布日山（紅山）壘砌而成的布達拉宮，自然是拉薩最重要的地標建築。遊客們除了實地來到布達拉宮廣場（或夾波日觀景台）欣賞布達拉宮的日與夜，附近許多餐廳也都有絕佳的觀景位置。位於拉薩百貨頂層的空中林卡藏餐（4樓是藏式食府+咖啡館，5樓有戶外觀景區），讓客人一邊吃著熱騰騰的招牌氂牛鍋（涮肉片為氂牛里脊肉和後腿肉），一邊觀看窗外布達拉宮的無敵景緻，加上氂牛肉炒飯和藏式紅糖粢粑（佐甜茶），食客想必會覺得暖胃又暖心；而貓兒眺望布達拉宮時，宏偉的宮殿式古建築散發出特有磁場與氣勢，更讓貓兒感到心靈的撼動和崇敬。

充滿拉薩特色的氂牛鍋滋味獨特（湯底清澈卻滋味濃郁），內蒙呼和浩特的涮羊肉更是遠近馳名。傳統涮羊肉可視為開水燙肉片（一鍋清水中，僅有少許蔥薑、口磨或海米），由於沒有醇馥的湯底提鮮，因此對肉質格外講究；以芝麻醬為主，再混合多種調料（例如辣椒油、醃韭菜、醬油和腐乳汁）而成的沾醬，集結鹹香鹵糟鮮諸味於一體，可帶出羊肉甘甜，重要性亦不容忽視。呼和浩特主推涮羊肉的餐館像是蒙格瑪、呼德額吉和額爾敦，皆有不錯評價，其中擁有數間門店的額爾敦蒙餐以吉祥草原羊肉、雪花羊腹肉和獨門調料聞名，嚐罷羊肉和時蔬後，再來一份蒙古烤羊肉包子當主食，可真是美味的賞心樂事。

（上圖）俗諺說「一方水土養一方人」，這句話主要是闡述人與環境的相互關係：人們為了適應環境，從而形成因地而異的飲食習俗、文化和宗教等群體特質；西藏人生活在高海拔地區，食物以高能量密度的氂牛肉、青稞和奶製品為大宗（林芝還有一道特色菜魯朗石鍋雞），糌粑佐酥油茶則是禦寒上選。立基於遊牧民族文化的蒙古人，從畜牧業到平日飲食，皆跟草原緊密連結，由來已久的手把肉、烤餅（海生包爾斯克）、奶皮子、炒米（胡日森布達）和馬奶酒亦因應而生；呼和浩特名菜銅鍋涮羊肉（照片攝於額爾敦）雖非蒙古牧民傳統日常食物，但受歡迎程度卻是首屈一指，坊間還流傳著跟忽必烈有關的軼聞典故。

雖說涮羊肉最早源自於蒙古，但也等到傳入北京（並且打開市場後）才逐漸普及，再藉由多間名店發揚光大，成為北京市的美食名片，香港友人較常相約的涮羊肉地標東來順（設在尖沙咀The Royal Garden酒店內，早年榮登過「港澳米芝蓮指南」一星級評價）即為代表。琳琅滿目的中式鍋物（Chinese Hot Pot）品項不下百來種，曾有海外美食雜誌將北京涮羊肉、四川麻辣鍋和廣東打邊爐並列為三大鍋品（好姊妹Julia超愛的東北酸菜白肉鍋則未能上榜，讓她直呼可惜）；倘若由最近十餘年「GBA粵港澳大灣區」的餐飲界趨勢來看，從汕頭一路紅到廣州、深圳和香港的潮汕風味牛肉鍋，人氣指數更是名列前茅。

相當注重食材鮮度的廣東打邊爐（Cantonese Hot Pot）流行於嶺南地區，主要品項包括港式海鮮鍋、潮汕牛肉鍋和海南椰子雞等，皆有各自擁躉。以門市遍佈各區（當前在深圳已有65間分店）的八合里牛肉鍋為例，其賣點在於每日現送的新鮮牛肉，再加上手工牛肉丸、響鈴卷和當季時蔬，就讓各方食客趨之若鶩；八合里提供多款牛肉選項（在清淡的湯底中涮煮，不同部位牛肉皆有建議時間，以達到最佳口感），涮煮好的牛肉再蘸上特製沙茶醬，嚐來可說非常過癮；香港好姊妹Joyce特別鍾意八合里鴛鴦鍋（一邊是用於涮肉的清湯、另一邊為濃郁的辣滷牛筋腩），讓兩種不同風味的牛肉一次滿足。

大約十餘年前，住在福田的同事伉儷常邀貓兒北上餐敘，那段時間裡，我們曾經多次品嚐港式海鮮鍋（湯底多為清雞湯或香茜皮蛋湯，涮料則囊括魚蝦蟹貝）、潮汕牛肉鍋和椰子雞；但時至今日，貓兒覺得頂級海鮮鍋物（主推矜貴高檔的龍蝦鮑魚象拔蚌）市場變化不大，只是中價位的海鮮鍋店已物換星移，被標榜「鑿石為鍋、草帽為蓋」的蒸汽石鍋魚所取代，而鮮潭石鍋魚尤其受歡迎。選擇生猛的江團魚（長吻鮠）為主角，在石鍋中放入一整隻魚並注入高湯，蓋上圓錐尖頂的草帽後（高湯裡原本已有少許配菜），接著就用鍋底銅嘴噴出的水蒸汽加熱食物，不消幾分鐘，一鍋呈現乳白色的鮮魚濃湯便已完成。

對於注重養生的好姊妹Julia而言，口感醇郁的蒸汽石鍋魚（還有椰子雞）是清補佳選，特別適合在春秋兩季享用（冬季她就要吃薑母鴨和藥燉羊肉）；鮮潭的石鍋魚提供什錦蕈菇、青椒紫蘇、秘制辣筍等數款湯底之餘，多種涮煮品項（像是鮮潭肥牛、手工蝦滑和石屏豆皮），以及三色麵、野菜糍粑等主食，更讓享用石鍋魚變得豐富多元。近兩年每當Julia從台北飛來香港（大多是過境轉機），常抽空前往羅湖口岸旁的深圳香格里拉酒店Staycation一晚，再步行到金光華廣場大啖鼎足而立的三鍋（B2鮮潭石鍋魚、L5八合里潮汕牛肉鍋、L7四季椰林椰子雞），一泊三食補足能量，便可搭機前往歐洲展開郵輪之旅。

源自於海南的椰子雞顧名思義，主角是海南文昌雞和新鮮椰子，深圳餐飲業者以清甜的椰青水做為湯底，將雞肉煮熟並佐以特製蘸醬（常見的是沙薑豉油青檸汁），嚐來文昌雞肉口感鮮嫩且漫溢椰子的清甜尾韻，而椰子雞鍋的涮料（例如肥牛和伊比利豬）、鮮蔬與蕈菇的滋味，也變得洵美非凡。來到深圳的四季椰林海南椰子雞（萬象城店或益田假日廣場店），貓兒通常會選竹笙馬蹄椰子雞鍋，湯頭則更有層次；當享用好雞肉與肥牛之後，再與好友們share一份招牌臘味煲仔飯，總能讓眾人喫得心滿意足。好姊妹Felicia則期待：普及於拉薩的氂牛鍋若是來深圳拓點，便可讓GBA的鍋品市場益加全面。

（如圖）妙高氂牛肉湯鍋館的招牌鍋物套餐。縱使西藏讓諸多旅人心所嚮往，但拉薩主城區海拔高度超過3650公尺，含氧量較低，外來遊客還得攝取足夠熱量的食物，來幫助身體應對高原環境。貓兒上回造訪的拉薩在地食府有空中林卡、安多諾增、桑吉拉姆（大昭寺店）、妙高（位於宇拓路商圈，以氂牛肉湯鍋聞名）和格桑梅朵，餐點方面大多以當地常見的氂牛肉為主角，肉質富含微量元素，具有高蛋白、低脂肪的優點；然而氂牛成長於寒冷的青藏高原（食物為天然牧草），肌肉緊實且纖維較粗，口感不比穀飼牛肉那般細膩，知味者有限，因此是否有深圳的餐飲業者願意引進氂牛鍋，貓兒的觀點持保留態度。

安排一趟「蒙藏之旅」必須縝密計劃，還得在出發前，把體力和心境都調整到最佳狀態。若想躍馬內蒙草原，就要靠旺盛的精力來馳騁八方，所幸熱門景點（像是輝騰錫勒的窩闊台草原旅遊區）皆有提供蒙古包讓遊客休息，順便喝奶茶吃點心；至於廣受歡迎的西藏神山聖湖，更需要儲備好充沛體能，方可領略這份絕美景緻。以貓兒的羊湖行程為例，大清早貓兒便從拉薩出發，乘車前往雅魯藏布江南岸的羊卓雍措（藏語「措」指湖泊，海拔高度近5千公尺），同時感受一日內的四季變化：上午飄瑞雪、午後晴空萬里；所幸有前一晚的氂牛肉和酥油茶加持，讓貓兒面對瞬息萬變的天氣，依然保持著容光煥發。

喜愛旅行的貓兒於數年前，撰寫並出版《香港地鐵遊》之後，便以大陸文化名城為主題（包含上海、太原、北京、成都、西安、長沙、杭州、武漢、青島、南京、福州、廣州共12座城市），利用休假投入《神州品味遊》的景點深度探訪及美食尋味，那時好友就建議貓兒：應該將拉薩與呼和浩特收錄在內；而當貓兒實際遊歷了蒙藏兩地，除了對西藏的氂牛鍋、糌粑和酥油茶，以及蒙古的手把肉、燒賣和馬奶酒（當然還有涮羊肉）留下深刻印象，內蒙與西藏的美景更是讓貓兒心動神馳。附上貓兒為好姊妹Felicia簡單規劃：兼顧味蕾滿足與心靈喜樂的「呼和浩特+拉薩，蒙藏雙城遊」行程以供參考。

蒙藏雙城11日行程（第一天至第六天）Day 1 桃園搭機來到香港，經福田口岸進入深圳，八合里牛肉鍋晚餐（入住深圳柏悅酒店）；Day 2 上午乘車至深圳寶安機場，11:10搭機飛往呼和浩特（深航ZH9129），14:35抵達呼和浩特白塔機場，成吉思汗廣場拍照，德順源晚餐（入住呼和浩特香格里拉酒店）；Day 3 呼和浩特市區（大召無量寺 / 塞上老街）+輝騰錫勒草原遊，格日勒阿瑪午餐、斡魯朵晚餐，住宿同；Day 4 包頭美岱召+庫布齊沙漠，呼德額吉晚餐，住宿同；Day 5 呼和浩特市區遊（席力圖召 / 和碩恪靖公主府 / 五塔寺 / 萬部華嚴經塔 / 內蒙古博物院），塞上府午餐、額爾敦晚餐，住宿同；Day 6 早晨乘車至呼和浩特白塔機場，08:15搭機經成都（國航CA8143）再飛往拉薩。

蒙藏雙城11日行程（第六天至第十一天） Day 6 成都轉機前往拉薩，15:00 抵達拉薩貢嘎機場，布達拉宮廣場+夾波日觀景台拍照，空中林卡晚餐（入住拉薩瑞吉酒店）；Day 7 拉薩市區（大昭寺 / 八廓街）+城郊宗教文化（哲蚌寺 / 楚布寺 / 文成公主舞台劇）一日遊，格桑梅朵午餐、松贊林卡酒店晚餐，住宿同；Day 8 西藏神山聖湖遊（念青唐古拉山 / 卡若拉冰川 / 羊卓雍措），安多諾增晚餐，住宿同；Day 9 拉薩市區遊（布達拉宮 / 扎基寺 / 西藏博物館 / 羅布林卡 / 色拉寺），Shangri-La香宮午餐、如意林卡晚餐，住宿同；Day 10 早晨乘車至拉薩貢嘎機場，10:35搭機經成都飛往深圳（國航CA2538轉南航CZ8478），17:00抵達深圳寶安機場，鮮潭石鍋魚晚餐（入住深圳四季酒店）；Day 11 四季椰林椰子雞午餐，經福田口岸進入香港，麗思卡爾頓酒店午茶，九龍站乘機場快綫至香港國際機場再搭機返台，蒙藏雙城之旅圓滿完成。