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新加坡 -《御寶閣》久違道地潮州菜
2022/08/05 16:39
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經過漫長的發展,現今粵菜大致由廣府(廣州)、潮州、東江(客家)菜三種地方風味組成。廣府菜集多方特色於一、再經順德廚師們推廣到全球,穩居主流。港澳的東江菜不多,要到粵東各客家城市才普遍,潮州菜倒是從豪華酒樓到市井小舖齊全、豐儉由人。不過,在台又是鳳毛麟角

盡興順德、廣州美食遊之後,又與親友們計畫前往潮州、汕頭一嚐在地潮州菜,結果疫情排山倒海來襲、一切停擺擱置。台北有兩三家粵菜雖有一些潮州菜式(可惜《潮品集》即將歇業),但始終覺得還不夠到位過癮

隨著新加坡放寬入境限制,跟星港兩地朋友們相約在星一聚。行前當地朋友問想訂些什麼餐廳?說實在,這兩年來在台吃夠了壽司、日本料理,雨後春筍般出現、去過就忘的創意 fusion 西餐也膩了,便請朋友從潮州菜、新派新加坡菜、海鮮三類挑選就是,也留一些胃口給久違了的的各色小吃

新加坡華裔人口佔了 76%、其中又有五分之一祖籍潮州,潮州菜豐儉由人、選擇眾多。當地御寶集團旗下二十多家中菜遍佈新加坡、上海、廣州、香港、仁川、倫敦和巴黎,其中不乏米其林星級、亞洲 50 佳餐廳。十八年前創業第一家店便是潮州菜,至今旗下新加坡、廣州兩家潮州菜都已獲星

門面內裝都好

米其林一星御寶閣潮州酒家從當年的義安城商場搬到高檔購物中心 ION Orchard,商場環境很好,內裝雅致舒服、高檔粵菜風

見到這一長排滷水(味)、魚飯(凍魚等冷食海產的總稱)檯,有說不出的安心:即使不點大菜,也能切三兩樣滷水配一碗潮州粥、吃一餐道地味

功夫釅茶

少不了的功夫釅茶

熟悉的潮式辣椒油、開胃的醃冬(芥)菜

鹵水墨魚鴨舌頭,下面自然襯著一層油豆腐

鵝掌翼

因為鵝片扎實飽肚、又常遇到乾柴難嚼的,所以興趣不大,來一些鵝掌翼更下酒。鹵水樣樣有水準,味道較港澳略鹹重、夏夜配冰涼的啤酒很好

潮式凍蟹

家人一心想吃潮式凍蟹,當晚有700、800克的花蟹,就選了小一點的;倒不是為了省錢,而是想多嚐一些別的菜色

個頭不大,但夏季肉質能這麼扎實、味道也夠就很不錯了

春菜蘿蔔排骨煲

五人晚餐、叫不了太多菜,既然大家想輕鬆吃,鹵水之後就沒點什麼大菜。菜單上沒有一向喜歡的排骨春菜煲,就問經理能否「客製化」一下?『得!冇問題』於是來了一鍋春菜蘿蔔排骨煲

這組合可口

這組合可口,排骨肉沾少許辣椒油、生辣椒醬油各有風味,吸了湯汁的蘿蔔也加分,如買得到春菜真可以試試自己做

清炒白菜仔

既然大家都愛吃蔬菜,再來一道脆嫩好吃的清炒白菜仔(台稱奶油白菜)

涼瓜肉碎燜鱼鳔

很適合夏天

專挑有家常風的菜餚,涼瓜肉碎燜鱼鳔有涼(苦)瓜淡淡的苦味,很適合夏天(雖然當地幾乎常年如夏),平時不太吃苦瓜如我也吃得津津有味

凍魚

五人吃飯、其中兩位又是女士,點不了更多菜,就來一尾凍魚佐粥收尾

魚腹鰭邊處尤其美味

烏頭魚便是烏魚、烏鯔,常用來做潮州凍魚,這一尾真不小,肉厚多且入味,魚腹鰭邊處尤其美味

蠔仔肉碎粥

一口凍魚、一匙蠔仔肉碎粥,久違的「打冷」宵夜感覺全回來了

家鄉玉蘭炒河粉

早已不餓但食興不減,當地朋友建議再來一份家鄉玉蘭炒河粉,炒後煎過的河粉鑊氣十足,芥蘭丁、菜脯與蛋衣又添口感層次與鹹香;本想炒河粉也就那麼一回事,沒想到竟是當晚一大亮點

河粉

加一點辣椒油更是美味

加一點辣椒油更是美味

從開場的消暑啤酒到三瓶香檳之後,終於酒足飯飽、連甜點也吃不下。想想看,這一餐與上一回如此水準的道地潮州菜相隔竟已三年,至於潮汕美食遊、更是不知何時才能成行了⋯⋯

2022・08(pictures taken by author, all rights reserved)


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迴響(4) :
4樓. uppu
2022/08/10 18:31
出國

朋友去出差,在新加坡要上機前PCR陽性,結果多關了幾天,好慘~

我想應該明年才敢出國吧~~~(顯示膽小)

這一趟是旅館代訂到房間 PCR、快捷方便,現在回台已經不用先 PCR 了,但如非必要之旅行,小心一點也好啦 scubagolfer2022/08/10 22:37回覆
3樓. pipi
2022/08/10 16:58
那個河粉看起來很棒   也很期待大大的2022米其林
那河粉的確好吃!我的「米其林」根本是偷懶多混一篇以免部落格「草長得太高了」尷尬 scubagolfer2022/08/10 22:40回覆
2樓. Blanka
2022/08/09 22:26

真羨慕...不知道何時才能再去廣東吃這些. 

新加坡要飛快5個小時真的好久..

(Blanka@yahoo.com.tw)

廣東省現在是 7+3,但就怕像海南三亞那樣忽然封區、搞個沒完⋯⋯ 

五小時還好,台星往返班班客滿呢

scubagolfer2022/08/10 16:16回覆
1樓. uppu
2022/08/08 22:14
這餐也太棒,看的口水直流!尖叫
新加坡行相當簡單,上機免 PCR 下機也免防疫隔離,可以考慮喔 😊  scubagolfer2022/08/09 00:16回覆
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