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米其林星級佳餚 @ 香港 Beefbar & 漫談郵輪美饌 (同場加映 : 雅典 Atrium @ 布列塔尼飯店 / 香港 Plaisance by Mauro Colagreco)
2025/01/23 04:56
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香港中環美饌巡禮:Plaisance(當代頂級名廚 Mauro Colagreco’s 時尚歐陸佳餚) & Beefbar(來自蒙地卡羅,港澳「米芝蓮指南」一星牛排館);漫談郵輪"MDR"餐點 & 希臘用餐小記 @ The Atrium of Alexander’s Lounge(雅典 布列塔尼大飯店

喜歡品嚐歐陸佳餚、對於國際餐飲趨勢尤為關注的好友Vivian,上星期自上海飛抵香港,稍事停留數日(她們一行仨人這回住灣仔瑞吉酒店),就要搭乘名人郵輪前往新加坡;貓兒身爲Vivian相識多年的好姊妹,自然得善盡地主之誼安排餐敘。詢問過大家的意見後(同行人士包括她父親,以及即將赴美念大學的獨生子),我們選擇至中環商圈的星級餐廳Beefbar小聚;眾人一邊品嚐著牛排美饌,同時也談及昔日在美國中西部生活的諸多往事(當年Vivian就讀伊利諾大學經濟學系,與貓兒留學的南達科他州於地理位置上,皆隸屬美國Midwest),聊得相當愉悅,名人郵輪行程亦是讓忙碌的貓兒心動不已。

每當好姊妹Vivian來香港尋味,總喜歡在中環Landmark周邊安排一兩餐歐陸美饌,比方説去年秋季造訪的Cristal Room與新加坡萊佛士酒店當年的La Dame de Pic皆為南法黑桃女王Anne-Sophie Pic力作)和Plaisance by Mauro Colagreco,便讓懂飲識食的Vivian讚譽有加。年年都陪伴父親前往歐洲度假的Vivian,向貓兒推薦蔚藍海岸的Cheval Blanc St-Tropez度假莊園之餘,也希望名廚Arnaud Donckele能夠來香港拓點(由Chef Donckele所掌理的米其林三星餐廳La Vague D’Or位於聖特羅裴斯,連續數屆都贏得《La Liste》全球1000佳餐廳的最高評價榮耀),咸信會是港澳饕友之福。

滬港兩地的高檔西餐百花齊放,歐陸料理名店與連鎖牛排館(像是Vivian曾經宴請貓兒的上海斐霓絲Frasca、沃夫岡、茹絲葵與莫爾頓)皆有許多擁躉,而這回由貓兒作東的Beefbar品牌源於蒙地卡羅) 同樣讓Vivian祖孫三人大快朵頤。Beefbar座落在中環「Club Lusitano」西洋會所2樓,餐點顧名思義以牛肉爲主,來自美澳日韓的精選Steaks是商務人士最愛(食材如澳洲和牛菲力、韓牛Hanwoo Striploin及美國安格斯Chateaubriand牛排),而魚子醬和牛Tacos、和牛肉漢堡與蕃茄培根義麵(Smoked Beef Amatriciana)也是熱門菜式,午餐時段Beefbar亦提供焗豬腩、煎比目魚和烤羊排等非牛肉的選項。

(上圖)誠如貓兒在網誌中談及:食伴遠比餐點更為重要;身爲昔日十里洋場Old Money家族的小孫女(她爺爺曾經是叱咤舊上海的蘇州富商),好姊妹Vivian的用餐偏好與她父親不同(反而跟貓兒相似),較之講究繁文縟節的fine dining名店,我倆卻更鍾情於呈現小酒館風情的優雅餐廳。來到擁有《港澳米芝蓮指南》一星級評價的Beefbar,貓兒點的午間套餐包括:小酒館韃靼牛肉(Beef Tartare bistro style)、蘑菇奶油濃湯、鹿兒島和牛沙朗及(甜品)提拉米蘇,Vivian一行人則選了Wagyu Ragu Pappardelle(和牛肉醬寛條麵)、數款日本和牛Teppanyaki及Apple Crumble(蘋果餡餅),整體用餐感覺尚佳

與好友聚餐的時間總是飛快,嚐過這餐被網媒讚為「帶有摩納哥風情」的星級佳餚,Vivian便與貓兒一同到JaJa(位處香港藝術中心6樓)享受午茶時光;注重養生的Vivian父親(貓兒的乾媽與他是表姊弟,幼年皆成長於上海法國租界區)則在孫子陪同下,散步至香港公園吸收芬多精。灣仔JaJa主營摩登時尚輕食,我倆一同品嚐JaJa當季美點,也聊著Vivian即將啟程的Celebrity郵輪行程,以及她想造訪的歐陸及新加坡美食wish list,其中地中海沿線的 Il Marin、Aleia和Mirazur(這三間米其林星級餐廳各座落於熱那亞巴塞隆納蔚藍海岸的Menton),亦是貓兒計劃尋味的美饌地標。

BTW~談到Vivian的郵輪之旅,她這趟搭乘名人郵輪的Celebrity Solstice是從香港到新加坡(沿途停靠越南的Halong Bay和富美港、泰國的Laemchabang和蘇梅島),該航線的人氣向來極佳。去年12月中旬,剛完成海洋光譜號Spectrum of the Seas郵輪假期的貓兒,在社群網站(包括Facebook和Weibo)發文分享郵輪經驗,好友Vivian當時就對郵輪美食的相關細節,與貓兒積極互動;以往她曾搭過上海出發的MSC地中海郵輪榮耀號全程6日5晚,造訪日韓再返回上海吳淞口國際郵輪港),對船上餐飲的印象僅是普通,據悉名人郵輪的Spa和美食口碑都很不錯,也讓她們充滿期待

大約兩年前開始,美國郵輪旅行市場呈現跳躍式成長(Caribbean線仍屬大宗),接著這股郵輪度假風便吹到歐亞地區,許多評價出色的郵輪都一房難求。就貓兒近幾年對郵輪美食的感想(學生時期搭乘的Disney Wonder等郵輪,畢竟年代久遠,參考價值不高),海洋光譜號 Main Dining Room 的晚間套餐(開胃菜+牛排or海鮮主餐+甜點)一般來說都在水準之上,跟定位較高檔的荷美郵輪主餐廳相較(上回搭的是MS Eurodam歐羅丹號),海洋光譜號的食物表現也未必遜色;在朋友圈內有「郵輪達人」美譽的好姊妹Joyce則表示:她心目中的郵輪美食排行榜,前兩名依然為麗晶七海和Seabourn璽寶郵輪。

經常留意郵輪動態的Joyce與貓兒皆認為:擁有「會移動的海上度假村」美譽、GT值動輒超過16萬噸的大型郵輪,多以寬闊的船上空間、多元的娛樂設施來招攬乘客(海洋標誌號吸引力尤佳);至於精緻奢華的中小型郵輪則以頂級餐飲、用心規劃的航線(例如貓兒嚮往已久的大洋郵輪Allura瑰麗號西地中海11日遊)及岸上觀光行程,還有周到的服務(比方説每間套房皆配備專屬管家),令小眾市場的遊客一試成主顧。對於大洋郵輪西地中海之旅,同樣興致勃勃的Vivian還建議:不妨在登船前幾日,先造訪蔚藍海岸沿線的Mirazur、La Vague D’Or和Beefbar(蒙地卡羅總店)等一流餐廳,讓行程更加有滋有味。

關於由名廚Mauro Colagreco所掌理、座落在Menton的Mirazur(大洋郵輪Oceania Cruises瑰麗號「西地中海11日行程」於蒙地卡羅啟航,跟法國東南部城鎮Menton相距不遠),貓兒自然不陌生,許多香港饕友也都耳熟能詳;多年前上海Unico & Colagreco(位於外灘三號)帶有拉美風情的創意法饌,就令人留下深刻印象;而Chef Mauro早年曾任職於Alain Passard創設的Arpège,更是貓兒最愛的巴黎名店之一。2019年Mauro在澳門美獅MGM酒店Grill 58餐廳舉辦客座晚宴(為慶祝米其林三星餐廳Mirazur榮登World’s 50 Best Restaurants第一名寶座),諸多特色美饌回想起來,依然讓人舌底生津。

即便期待中的西地中海美食之旅仍未確定成行(至少得安排20日連續假期),所幸平時貓兒仍然能在港島中環的Plaisance,品味由Mauro Colagreco親自設計的招牌菜式。這位來自阿根廷的義裔大廚Mauro(他的祖母是西班牙人,自從嫁給義大利人後,也學會多道義式料理)於2023年12月初在中環都爹利街創立了Plaisance by Mauro Colagreco,主推「啟迪於老祖母食譜、並以海洋為靈感」的時尚法式美饌,Brittany Wild Turbot & Elderflowers、Bresse Poulet w/ Mussels & Saffron、Wagyu Striploin w/ Oyster & Watercress等主廚拿手菜,讓Plaisance自開業以來便獲獎無數,贏得米芝蓮星星亦指日可待。

上一回來到馳名食壇的Plaisance by Mauro Colagreco,貓兒點的套餐由Amuse Bouche揭開序幕,以紅鯛及鮮鮑為基底、擺盤精緻的開胃小食(無論是Taco、果凍或甜筒造型)皆海味十足,令人食慾大開;前菜有兩款品項:招牌Fish Roses視覺效果一流,淋上柑橘汁更添鮮美;另一道牛尾薄片(伴襯牛肉凍、薄脆及多種herbs)揉合了清浥與鹹香,口感層次豐富。本日的主餐是魚/鴨二選一,前者使用日本金目鯛為食材,魚皮輕炙後佐以法式綠咖喱醬,嚐來清爽馨逸;後者主角為本地完熟鴨胸肉(加上米形麵和無花果,再用甘醇濃郁的醬汁串連,精彩的組合頗受食伴Julia青睞),兩樣主菜尚稱水準之作。

(如圖)話說在Plaisance by Mauro Colagreco用餐時,隨著amuse-bouche與開胃前菜、主食及甜點陸續登場,貓兒也將照片上傳朋友圈,並且跟群組裡的饕友一同分享感想;多位好姊妹覺得Plaisance的裝潢頗有特色(餐廳1樓為提供休閒餐飲的酒吧區,貓兒用餐的2樓以海洋為主題,無論造景還是桌飾皆可見海洋元素),而Open Kitchen設計亦能讓顧客一目瞭然廚師烹調時的專注用心。數月前,法國總統馬克龍伉儷在巴黎Palais de lÉlysée(愛麗舍宮)舉行了一場舉世矚目的國宴,主理宴席廚師便是Pierre Gagnaire和Mauro Colagreco(美女廚師Nina Métayer負責甜品),Mauro的食壇地位可見一斑

歐美頂級廚師開在亞洲的餐廳,向來深得饕客追捧,當年香港洲際酒店的Rech、文華東方的Pierre、澳門美獅MGM的Grill 58、新加坡萊佛士的La Dame de Pic,均屬摘星族(包括多位食壇好友)的昔日舊愛,因此好姊妹Julia對於Plaisance by Mauro Colagreco可說期待已久。嚐罷兩款特色甜品(Peach & Geranium、Pear w/ Hazelnut & Cardamom,Julia覺得仍有進步空間),貓兒點了拿鐵搭配餐後點心,用小盒盛裝的Petit Fours & Mignardises亦見巧思;此時也開始規劃:若日後有假期,或許該安排一趟包含Mirazur在內的「北義+南法+西班牙東岸」尋味之旅,親自品嚐Mauro屢獲殊榮的經典美饌。

(如圖)雅典不僅被列為歐洲Top 10美食城市之一,也是許多郵輪的地中海航線出發點;倘若上船前安排在雅典住兩三晚(貓兒很喜歡市中心的布列塔尼大飯店,照片即攝於飯店的Atrium餐廳),再到周邊名店享用幾餐希臘星級佳餚,肯定更會讓饕友們感到心滿意足

許多朋友說到喜好興趣,旅遊美食總會名列前茅,近年郵輪旅行更是蔚為潮流;畢竟搭乘郵輪便可一次性涵蓋住宿、餐飲和交通等需求,同時能進行長途移動(彷彿步調既輕鬆又省事)。就郵輪玩家Joyce而言,Caribbean線最悠閒愜意,然而貓兒對於地中海線尤為青睞;一般來說,東地中海線郵輪主要停靠點有雅典、愛琴海諸島、科托爾、Rijeka和威尼斯,西地中海線則囊括Civitavecchia港(羅馬市郊)、熱那亞、蒙地卡羅、馬賽和巴塞隆納,即便岸上旅遊(包括經常排隊等待上下船)需要充沛體力,但能藉由一趟郵輪假期,將心水航線與名廚美饌相結合,想必味蕾與心靈上的感動亦將難以忘懷。

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