打開家裡的冰箱，最不缺的食材就是雞蛋。不管有沒有事先計畫，冰箱裡永遠躺著一盒蛋，因為它便宜、耐放、又什麼都能搭。不知道晚餐煮什麼的時候，煎一顆荷包蛋配白飯，再淋一點醬油膏，就是最樸實的美味。一顆蛋，真的可以變化出無限可能。

基礎款的蛋料理人人會做，但要做好吃也有訣竅。煎荷包蛋要油熱了再下鍋，邊緣才會酥脆，蛋黃半熟的時候最誘人；蒸蛋要加溫水、過篩、蓋上保鮮膜，蒸出來的表面才會平滑如鏡，像布丁一樣嫩；水煮蛋要冷水下鍋，水滾後關火悶六分鐘，剝開就是完美的溏心蛋。這些小技巧都是我在廚房裡一次次試出來的，失敗的蛋料理吃了不少，才慢慢掌握竅門。

進階一點的，我最愛做歐姆蛋和玉子燒。歐姆蛋的祕訣在於火候，鍋子不要太熱，蛋液下鍋後用筷子輕輕攪動，半凝固時把起司和配料放進去，對折起鍋，切開還會流心。玉子燒則需要一點耐心，一層一層捲，捲得不好看也沒關係，味道對了就好。我做的玉子燒總是被家人嫌醜，但每次端上桌都第一個被掃光。還有茶碗蒸，蛤蜊、雞肉、香菇擺進去，蒸出來鮮甜滑嫩，是小朋友的最愛。

蛋的本事還不止這些。炒飯的靈魂是一顆打散的蛋，先炒蛋再下飯，粒粒分明帶著蛋香；滷味攤的滷蛋吸滿醬汁，配麵配飯都對味；蛋糕、布丁、銅鑼燒，甜點裡少了蛋就少了蓬鬆和香氣。前一陣子試著自己做親子丼，雞蛋在半熟狀態淋上醬汁，滑蛋蓋在飯上，那一刻覺得自己根本是廚神。一顆蛋從早餐的太陽蛋，到宵夜的蛋花湯，全天候都在默默撐起我們的餐桌。

說到底，蛋料理之所以迷人，是因為它簡單卻不單調。就像阿嬤以前常說的，只要冰箱裡還有蛋，就餓不死。小時候阿嬤蒸一鍋蛋，我們幾個孫子一人一碗，坐在門口呼嚕呼嚕吃完，那個味道到現在還記得。現在我也學會了蒸蛋，偶爾做給家人吃，看著他們滿足的表情，好像又回到了阿嬤家的廚房。