以前我是不吃早餐的人。早上起床沒食慾，喝杯咖啡就去上班了，到了十一點肚子開始餓，然後隨便買個麵包或飯糰應付。一直到有一次在朋友家吃到她做的隔夜燕麥，才發現早餐也可以很好吃又不用花時間。從此之後我開始研究各種能在十分鐘之內準備好的早餐。

隔夜燕麥是我最推薦的懶人早餐。前一晚把燕麥片、牛奶或優格、奇亞籽攪拌在一起，放進冰箱。隔天早上拿出來，燕麥已經吸收了液體變得軟軟的，加一點蜂蜜或楓糖漿，放上藍莓、香蕉片、核桃，三分鐘就完成了。也可以換不同口味，加可可粉就變成巧克力口味，加抹茶粉就是抹茶口味，一個禮拜都不會膩。燕麥的膳食纖維很高，飽足感可以撐到中午。

開放式三明治也很方便。買一條好的酸種麵包或全麥吐司，烤到表面微微金黃。塗上一層奶油乳酪或酪梨泥，放的料就看冰箱有什麼。燻鮭魚加酸豆和水煮蛋切片，是很經典的北歐組合。酪梨壓成泥加鹽和檸檬汁，放上切成薄片的番茄和一點點黑胡椒，清爽好吃又健康。蛋沙拉也不錯，水煮蛋壓碎拌一點美乃滋和黃芥末，放在吐司上就可以了。

如果想吃熱的早餐，我推薦蔬菜烘蛋。兩顆蛋打散，加一點牛奶和鹽，平底鍋加油把洋蔥和彩椒炒軟，倒入蛋液，轉小火蓋上蓋子悶五分鐘。蛋的邊緣凝固了中間還有一點半熟的時候最剛好。吃的時候可以搭配幾片酪梨或一點莎莎醬，比外面早餐店賣的蛋餅健康很多，而且不會油膩。

水果優格碗是夏天的好選擇。希臘優格比一般優格濃稠，蛋白質含量也更高。底層鋪優格，上面放各種切好的水果，再灑一點燕麥穀片和堅果。優格本身是酸的，水果是甜的，穀片是脆的，口感層次很豐富。天氣熱的時候吃一碗冰冰涼涼的水果優格碗，比喝奶茶舒服多了。早餐這件事，不用搞得那麼複雜，花五到十分鐘準備，可以讓整個早上更有精神。