話說

翻翻月曆在八到九號就是二十四節氣裡的寒露,雖說黃曆是以黃河流域為預測區域,拿到台灣非全然適用,多多少少要推遲個一月半月才行。 但是大部分還是可運用的。 說到寒露就是四時節氣由陽轉陰的正式開始。 寒露的到來，氣候由熱轉寒，萬物隨寒氣增長，逐漸消落。換個說法也就是熱與冷正式交替的季節。

在自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生。老祖宗告誡我們在四時養生中強調“春夏養陽，秋冬養陰”,因此秋季時節必須注意保養體內之陽氣。當氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏於內之時，故應以保養陰氣為主，也就說不宜多吃辛辣食品，如辣椒、生薑、蔥、蒜類，因過多食用辛辣宜傷人體陰精。

起由

昨天颱風後到市場看到一種台灣改良種,稱之為麻糬茄的茄子。因今年是閏年，也就多一個潤五月,或許就因為這緣故有些作物生長期往後推遲了許些吧? 當然接下來的冬季的茄子也隨之交替上市。 麻糬茄就將要漸漸稀少,把握機會買了幾條。

酪酥

茄子江浙人以及上海人稱其爲茄子或是酪酥,這是古稱。 茄子既是食用蔬菜，又是良藥，因為茄子性寒，這就不違背“春夏養陽，秋冬養陰”的原則,何樂而不為~ 但茄子屬寒。所以虛寒，便秘者不宜多食,倘若真的吃也要搭配性熱的食物,藉以抵銷。此與吃大閘蟹要喝薑茶為相同的原理。

茄子的選擇

可由幾個方面來著手,外型以粗細適中為原準,太粗則耔多且老,太細則水分太多吃口不佳。 還有綠色花萼茄子紫色本體的連接處,農人稱為眼睛,若此白色部份愈寬大,表示這個茄子愈老,顏色以紫色為佳,紫到發黑則太老。

茄子怎麼個吃法?

茄子其實不算風味強烈的蔬菜,甚至沒啥味道,因此茄子烹煮需要比較低點巧思,才可以顯示出提獨特的風味與口感。 茄子較具特色的煮法一般有魚香茄子、醬爆茄子、鹹蛋黃燒茄子、風林茄子、柱侯茄子煲等等……但以上多需要採油炸方式。      以前我有個不成文的想法,總覺得茄子要油燦燦才會好吃,直到前些日子到上海南郊的南匯去吃農家菜,才有了根本上徹底之想法扭轉。 此菜名為農家蒸茄子。為特色農家菜,也就是類似農場所附屬的餐廳。幾年前在上海市人們蔚為時尚風潮。然而南匯人們是否如此吃?就不得而知了。

好吃程度自然是沒話說,一向都是吃魚吃肉的我,也就是無肉不歡啦~隨著健康概念的提昇以及加上大啖肉是不環保的行為,也就從善如流,而多吃蔬果起來了。並且少吃油炸食物。 雖然少了點口腹之慾的滿足感,但少點生理負擔,又可以多少為環保盡點心力,算是”雖為小善仍為之吧”? 午餐就靠它獨撐大局了。

農家蒸茄子? 那如何製作?

簡單得很

先製作

(A)咸鮮醬汁配方： 豆豉 生抽 蠔油 糖 一點點白醋 水 調料多寡為個人喜好煮到豆豉味飄香為止,我是放到微波爐大火力煮三分鐘。

(B) 茄子部份: 茄子對剖改刀成段,同許些蝦皮同蒸十五分鐘,或是直到茄子柔軟適口為止

(C) 把A淋在蒸好的茄子上,擺上切好得青蔥絲,另起鍋放入數湯匙的植物油加熱到姜冒煙之前,淋在青蔥絲上及可乘熱上桌食用。 簡單吧~

提供紀載於《笑林廣記》有關茄子笑話一則

記載了這樣一則故事：一位菜館先生，東家一日三餐供他下飯的都是咸菜，然東家園中許多長得許多碩大肥美的茄子，卻從來不給他吃一次，天長日久，咸菜委實吃膩了，百般無奈,按耐不住，終於題詩示意，題字言道；“東家茄子滿園爛，不予先生供一餐”。

不想從此以後，天天頓頓吃茄子，連咸菜的影子也不見了，這位先生到底吃怕了，卻又有苦說不出，只好續詩告饒；“不料一茄茄到底，惹茄容易退茄難。

後語

顯見茄子雖色澤好看，味道卻是難以釋放，故在烹調茄子的過程中，需要較巧妙的手法。這也就對應了前文所提及,烹煮茄子需比一般蔬菜更需要許些巧思,才得以發揮茄子的箇中真味~

己丑年 癸酉月 乙酉日