在中國大陸說起酸菜於無人不知無人不曉,說它是國菜一點也不為過,至於酸菜魚來歷，說法頗多。有這麼一個說法，其始創于四川重慶市 江津縣津 福鄉的周渝食店，1980年代中期經營酸菜魚，頗受饕客讚許，之後該店收了不少徒弟，學藝完成後，自立門戶，該店的招牌菜也隨之廣為流傳。

有說法二，重慶市壁山縣來福鎮，該鎮位於成渝公路旁，壁南河隨之在側，河中鮮魚產量頗多，烹魚高手猶如過江之鯽，“來福小鎮鮮魚美”之譽不脛而走，橋頭一店家索性以”鮮魚美”命名，由著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，掛於店前，既作招牌，也是店名，它推出也是堪稱國菜的“水煮魚”風靡數年之後，緊接著推出“酸菜魚”,其風味獨特，名聲亦不脛而走，四川省各地紛紛仿效。           說法三，壁山縣有釣魚達人，一日釣得幾尾魚回家，其妻誤將魚放入煮酸菜湯的鍋裏，後來一嘗，鮮美至極，釣魚達人見人就誇，酸菜魚也因此名聲大噪。

“酸菜魚”用鮮魚加酸菜(四川稱為泡青菜)制湯，因酸菜味酸，因此命名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大罈貯藏，可食至來年夏天。 多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消油解膩。“酸菜魚”是四川家常菜中的名品，進入1990年代，紅極一時。四川各家餐館，無不備有此菜，聞名四川。隨著塑膠包裝的酸菜魚包在中國各地出售，“酸菜魚”也隨之風靡整個大陸，在首都北京，幾與“宮保雞丁”同響盛名，家喻戶曉。

酸菜鱼

【主料材料】

魚1尾..1250克 (以草魚或是大頭鰱為佳)

四川酸菜...200克 (四川製酸菜最好,因為有添加香料味道更濃純,與台灣酸菜不一樣）

薑......15克    味精.....1克    蒜頭......10克    蛋清....2個

泡紅辣椒...15克   高湯....1500克      鹽.....5克  油....50克

胡椒粉....3克   米酒.....15克   花椒.....1克

四川老罈泡酸菜_與泡辣椒

【烹煮方法】 1.鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩片魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 0.3公分厚的魚片；酸菜稍洗，切成適口長度；蒜剝成瓣洗；姜洗淨切成片；泡紅辣椒切段。

2.炒鍋置火上，油燒至熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煸炒四分鐘後，加入高湯煮沸，下魚頭、魚骨塊用大火熬煮，撈去浮沫，烹入米酒，下鹽巴、胡椒粉調味後，繼續熬煮。 再準備一鍋，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內再煮幾分鐘

3.將魚肉斜刀片成厚0.3公分厚的帶皮魚片，入碗，用少許鹽、米酒、味精，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，也可以加一點太白粉,可增加口感. ,接下來魚片要過油鍋,油不可太大, 不然容易把魚煮老,魚片逐一下油鍋,注意動作要快,不然第一塊魚已經老了,最後一塊魚還沒下鍋? 待魚片變成白色,就可把魚片撈起,放旁邊備用.

4.把過油的炸魚片全數倒入步驟2.假如魚片還沒全熟可略煮一下，不過酸菜魚該魚片講求是鮮嫩滑口所以還是不要煮太老為宜,放味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內就
大工告成。

後記：  這原本是個湯菜，不過我把它煮的較乾，好下飯。 因為此地環境關係，無法好好做回應，以及文字編輯混亂閱讀不便還請見諒。