清真菜(家人叫它「回回菜」)是京菜重要元素，北京一地打著清真、回回、穆斯林、新疆招牌的大小餐廳據說近千家，堪稱日常吃食。陝西菜雖叫陝西，卻已成為陝、甘、青、新、寧夏西北風味的籠統稱呼，對京菜影響也大。

豆瓣胡同‧南豆芽清真寺餐廳部

到豆瓣胡同(這名字好聽)一帶辦事，抓著空檔吃個簡單午餐。瞥見路邊一家寫著回文、樣貌特別的清真小館，北方大漢駕駛「師傅」連說『我也吃這兒，好吃！』，司機們的選擇通常便捷、價廉物美，聽了二話不說、下車就撥開塑膠門簾往裡鑽。

午餐時刻，小店幾已客滿，與其他食客併桌、有位就坐。空氣中的肉香麵香教人胃口大開，忍不住點了一長串菜餚。四下環顧，店簡單但算乾淨，竟還有個不小的「開放式廚房」，有趣。

桌桌當地客，不時加點一樣、減去一樣，服務生聽到了就漫應一聲、卻沒見寫單，看來在這兒點菜與跑堂都是一種「藝術」。亂中有序裡，京東肉餅上了桌，層層疊疊牛肉、麵餅，份量讓大家看傻了眼，北方吃法果然非南方可比。餅油、肉餡也油，鹹裡猶帶辛香、重蔥味，沒啥「不會很油、不會很鹹」(勞動人士怎少得了油鹽)的忸怩，直截了當的庶民好味！

看到菜名立刻就點的醋溜木須接著來。木須，便是雞蛋，因為木樨(桂花)暗黃色碎花像炒雞蛋，成了雞蛋的雅名，後不知怎地傳成了木須。

顏色、賣相雖然糊塗，但熱騰騰一大盤牛肉絲炒蛋、聞著就過癮；醋溜得很夠味，雖不像清真菜，但跟記憶深處、幼時吃到尚未淡化的北方味接上了！好吃得想拍桌子。配著另上的烙餅，更妙！問題是：三人吃這兩樣就飽了，剩下三四樣怎麼辦？

這時，店外忽來一陣驟雨，原本坐在幾張露天桌的客人全跑進來避雨，一陣混亂。門簾又不知怎麼了，店內炒菜氣味燻嗆不散，正好理直氣壯板起臉說「服務員！這怎行？不吃了！」把剩下幾樣給退了。出門，發現店後原來是個偌大的清真寺，寺門左右各一家清真館，左邊是這家無名店、右邊則叫馬家。駕駛師傅沒錯，小館好吃！

燒酒胡同‧泡饃館

朋友推介在朝陽門南小街燒酒胡同(這名字更好聽)旁一家《泡饃館》，一日中午就趁便去吃一碗陝西泡饃。店不小、環境不差，兩人分點了牛、羊肉泡饃，但看著看著菜單又開始加一樣這個、添一樣那個。

小菜涼拌芹菜挺細緻，也開胃。拉皮沒放雞絲肉絲，寬粉皮就這麼拌芝麻芥末醬，還是好。以為驢肉頂多切來一小碟，卻來了滿滿一盤；不腥不羶、口感有意思，如果不是中午，肯定要配「幾兩白乾」。敢情現代驢肉都來自畜養，膘(肥)可不少。有言「天上龍肉、地下驢肉」，龍肉吃不到、驢肉可不錯。

牆上掛著碩大木牌介紹泡饃吃法，什麼口湯(久泡)、水圍城(餅撕成大塊)、乾泡(湯汁全吸入餅)、單走(拿著整張餅啃)的，變化不少。還是取標準吃法『把烤餅掰成蠶豆大小、全泡著肉湯吃』，但由店家代勞(切)。

牛羊肉都燉得糜軟，湯鹹、肉味濃重但不羶，再隨意加些辣醬、糖蒜瓣、香菜，味道就忽然立體多元，挺好吃。總覺得泡饃裡放粉絲有些多餘...餅泡了湯、在胃裡發脹，半碗就已撐了；但看鄰桌北方小夥子，一海碗吃得乾乾淨淨，自嘆不如。

簡餐小吃，嚐些西北味、回回味，兩家小店都行，滿是當地客、自也都不是「忽悠」唬弄觀光客的店。

2010‧12(pictures taken by author, all rights reserved)

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