在全球壽司熱之中，日本料理、’Omakase’(お任せ) 常被誤與壽司餐劃上等號，甚至說「我要去吃 Omakase」，結果只是指壽司套餐。個人則越來越想好好吃一餐別出現壽司的高水準割烹、懷石、甚至會席料理。可惜，台北此類選擇甚少，像樣的也不好訂，那就赴日再吃吧！

初訪《松川》十分驚豔，這次(2024)再訪倏忽竟已隔四年。該店從 2017 年起連續八年獲得 Tabelog 金獎 (加上 2025 就九年了)，雖未進入 50 Best、沒拿米其林星星，但絲毫不減其人氣與地位(Tabelog 2025 全國第四、東京第二日本料理)

店內外仍是低調傳統。訂了上次的大房間，時節依然在春末夏初

當季招牌菜以木盒登場，十分吸睛

一盒冰塊的正中是秀氣的一碟鮑魚及海膽凍，令人暑意全消

厚切黑鮑自然是沾鮑魚內臟醬汁，松川的醬汁香濃、後味微辛，很有特色。來自淡路島的海膽雲丹與高湯(出汁)結合為半凝半化的美味 gelée，妙哉！

可口的毛蟹幾乎一年到頭皆有，第二道蟹肉魚子醬卻用了青森棘栗蟹(トゲクリガニ) ，此蟹產期正逢櫻花季、可以持螯賞花，所以有「花見蟹」美稱。當時已五月、櫻花期過了，但螃蟹仍美味。選蟹有講究，魚子醬也不遑多讓地用了上好 Beluga，下有薄薄一層糯米飯

刺身是龍蝦(伊勢海老)、鰈魚

鰈魚的口感彈力十足，龍蝦沾蘸加了蝦卵的橙醋醬油、很提味

吃得差不多時再送上一小碟鳥貝，當令鮮脆

椀物是夏季京料理少不了的狼牙鱔 (ハモ、鱧)與賀茂茄子，湯鮮且雅

正進入盛產期、肉質厚實

接著是微炙狼牙鱔搭配烤海參腸(バチコ、海參卵巢)、炸玉米，一道三種做法風味，都是下酒佳品。附酢橘(スダチ)、辣根(Horseradish)搭配。美味，但有些疑惑為何連續兩道由狼牙鱔擔綱？

小爐推入房間，開始桌邊現烤香魚，順序爐邊弱火、中間強火，香氣也漸增

看得嚥口水，來自三重縣的香魚終於上桌，火候味道一流

Wine Note: 當晚已是此行最後一頓大餐，連「扛酒團」也喝不動了，但佳釀誘人，還是頻頻舉杯。1995 Domaine Armand Rousseau Père et Fils(以下略去) Chambertin Grand Cru(以下簡稱 GC)、1995 Domaine Armand Rousseau Chambertin Clos de Bèze GC、2011 Domaine Armand Rousseau Clos de la Roche GC 分別都是難遇的銘酒。當晚雖沒湊成一組「小垂直」品嚐，但 Gevrey-Chambertin 產區的「特級園皇室成員」們(自己瞎掰的)齊聚一桌也是難得的默契！

狼牙鱔、香魚之後的炸物則是來自島根縣的鰻魚、牛蒡(薄衣)天婦羅，香酥，已開始飽仍意猶未盡

清口的「箸休」品為德谷水果蕃茄與蓴菜，非常清新，微妙的酸味能再振食慾

初訪沒出現此巨大蠑螺(サザエ)，視覺上頗震撼、女士們看了更是直呼吃不下(笑)

個頭碩大、肉也多到好像挾不完，沾內臟醬吃、像是與一開始的鮑魚互為呼應，螺肉海帶芽清湯十分甘鮮

終於見到此處夏季招牌一品：鵪鶉蛋秋葵蕎麥麵。前面第一道以鋪滿冰塊的木盒呈現，這一道則用巨大冰塊做成容器。當地有專門供應酒吧食肆的製冰廠，從水質、清澈度到外型都講究，在各酒吧也常見通透無瑕(氣泡)的球、柱狀、立方冰塊，鑿成大碗來吃涼麵既美又消暑

鵪鶉蛋、秋葵泥及高湯攪成醬汁，三兩口便吃光了，也是意猶未盡

上一次的近江牛是直煎、切成骰狀，這一餐則改為快涮肉片搭配花山椒(花椒)、山蕨菜，同樣好

吃完蠑螺已飽，還好後面幾道都是重質不重量、吃個巧

壓軸的「松川流」招牌食事此時才要登場

白飯、漬物、赤味噌湯之外有醃鮭魚卵、吻仔魚(じゃこ)、生醃烏魚子、海苔隨意自己組合。飯量大的朋友放不同配料連盡兩碗，個人則一碗放上四種、正好各一口已滿足

介乎固液態間的水羊羹可稱松川的獨門口感，配抹茶消脹、連水果都通通吃光

Wine Note: 前面記述了三瓶勃艮第紅酒，開場其實是上好年份的 2002 Dom Perignon Rosé 香檳。九人四瓶之外還有一位帶來的 2001 Case Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG 紅酒早就開了，但勃艮第三連發、所以一直「排不上」，幸好大家還有酒興(及一點酒量)，也喝到了此相對雄厚、不負盛名的義大利佳釀

飯後松川老闆照例送到門外、合照之後一直目送大家走至轉角處。吃得太飽，散步前往朋友住的頂級新酒店 JANU 開開眼界。講究的上好當令食材不消說，在細膩京風與創意求新之間掌握了絕佳平衡，二訪松川再度驚艷、依然頂尖。

2025・07(pictures taken by author, all rights reserved)

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