減肥控糖　

水果好甜不敢吃？先看GI值

2011/05/15【元氣周報／聯合報訊】

正在減肥或控制血糖的人，千萬別以為水果愈甜就不能碰。

台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳指出，民眾有兩極迷思，有人認為水果不會胖，多吃無妨；有人卻怕胖而放棄甜味水果。

事實上，甜味、糖度、GI值、熱量的交互作用，使得口感上的甜味和肥胖是兩回事。

GI值是進食前到進食後兩小時，人體血糖及胰島素的變化。劉珍芳解釋，GI值愈高，進食前後的血糖升降如雲霄飛車，雖能快速消除低血糖時的饑餓感，但血糖高峰一過，餓得也快。血糖陡升陡降，不利血糖控制。

劉珍芳說，同理，減肥菜單看熱量，還要參考GI值，血糖緩升緩降，少吃卻不易覺得餓，就不會節食過頭而亂吃破功。

劉珍芳說，高糖度卻低GI值，關鍵在於膳食纖維，比如西瓜幾乎沒什麼膳食纖維，通過腸胃，馬上提高血糖、刺激胰島素分泌，解渴又開胃。相反地，蘋果、泰國芭樂等，多了膳食纖維當緩衝，甜口卻不激升血糖。

劉珍芳參考衛生署的建議，女性每天三份水果、男性四份、兒童二份、糖尿病患二份，每份約拳頭大或飯碗七、八分滿，選擇低GI、高纖、少熱量的水果，控糖減重事半功倍。若打成果汁，最好加蔬菜多些纖維。（中央社）

小檔案：GI值

GI值即為「升糖指數」，會造成血糖上升太快，選擇低GI食物則能穩定血糖、提供飽足感。

比如白米，麵包，蛋糕，餅乾等高GI食物，可能讓血糖快速上升又下降，導致血糖波動大，吃多很快就餓了，不利健康管理。

上文↑《水果好甜不敢吃？先看GI值》源自【20110515sun.聯合報+元氣周報p13NEWS543】

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