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Excerpt：雷恩．貝瑞（Rynn Berry）的《經典蔬食名人廚房：從古希臘到搖滾披頭四的自然飲食》-1
2026/02/08 05:54
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Excerpt：雷恩．貝瑞（Rynn Berry）的《經典蔬食名人廚房：從古希臘到搖滾披頭四的自然飲食》-1
書名：經典蔬食名人廚房：從古希臘到搖滾披頭四的自然飲食
Famous Vegetarians and Their Favorite Recipes－ Lives and Lore from Buddha to the Beatles
作者：雷恩．貝瑞（Rynn Berry）
譯者：張倍萁
出版社：柿子文化
出版日期：2004/06
本書介紹古今中外三十位歷史上的知名人物，包括：畢達哥拉斯、柏拉圖、佛陀、達文西、雪萊、托爾斯泰、蕭伯納……等人的生平故事，以及他們為何放棄精緻美味的肉食餐飲，而改採自然、清淡之蔬果飲食的心路歷程。除了這些名人的蔬食生活經驗外，作者雷恩‧貝瑞也細心蒐羅了七十多道，名人們最愛的餐點食譜，讓讀者在賞讀之餘，亦能參照書中食譜烹調出一道道色香味俱全的蔬食佳餚。
【Excerpt】
〈畢達哥拉斯〉
雖然人們提到畢達哥拉斯，首先想到的便是以他名字所命名的「畢氏定理」（直角三角形斜邊的平方等於其餘兩邊的平方和），然而他也是素食主義之父。事實上，直到十九世紀未「素食者」這個辭創造出來前，人們提到日常飲食不吃肉者，通常都稱他們為「畢氏信徒」。
畢達哥拉斯大約生於西元前五八〇年的希臘薩摩斯（Samos）島上。他的父親尼撒庫斯（Mmesarchus）是來自黎凡特（Levantine）地區提爾城（Tyre）的腓尼基人，母親則是薩摩斯當地的希臘人。對於其早年事蹟，我們幾乎一無所知，不過按傳統說法，他先是在幾位愛奧尼亞大思想家如泰勒斯（Thales）及阿那克西曼德（Anaximander）門下修習，之後便至埃及與波斯等地遊歷，在當地待了十五年，鑽研天文學、數字象徵主義、比較宗教學及其他深奧的學問。
雖然畢達哥拉斯自埃及與波斯學者處吸取了大量智識，但對他的哲學及個人品行，影響最大似乎是古印度的耆那教徒和婆羅門（brabmin）。當時大半個印度都在波斯轄下，想當然爾，有許多印度人加入波斯軍旅而來到希臘領地。軍隊征討打開了通路，貿易活動便隨之開展；無疑的，當時印度及希臘之間，無論是物品交易或觀念交流，都有非常活絡的來往，而畢達哥拉斯這位信奉素食主義及輪迴說的流浪賢士，給人的印象十足就像是克里希那穆提（Krisbnamurti）、婆布帕達（Prabbupada）或拉吉尼什（Rajneesb）那樣的印度智者，他是有史以來第一個「印度化」的西方人，也是希臘的「古魯」【譯按：Guru；印度教的精神導師】。
在返回薩摩斯途中，畢達哥拉斯聽說家鄉城邦已落入僭主波利克拉特斯（Polykrates）手中，便避走義大利南部，並於西元前五二九年定居於當地的克羅頓（Croto）。
[生命輪迴觀]
自古以來，人們在寫作偉人傳記時，不可免俗的會將這些偉人的行止大加頌揚（而這些作者多半是其寫作對象的門生或虔誠信徒），但即使我們略去這個部分不談，畢氏仍舊算得上是西方文化中響叮噹的人物之一。不僅是因為他以公式闡述了畢氏定理而享譽天下，同時他還是其他諸多數學及幾何學命題的發現者；他率先發現「和聲」是依據數學上的均衡比例而產生，他也是第一個提出行星運動觀念的人在哥白尼提出其假說之前兩千年，畢氏早已認為地球是個繞著太陽運行的球形天體。
Philosophia——意為熱愛追求智慧，據信該字乃由畢氏所創，而據歷史記載，他也是西方文化史中第一個創立「愛智」團體的人。對信奉畢氏學說的團體成員而言，肉食及唯物主義都是禁总，不只是因為其宗師認為這些事物有違道德義理，而且對於達到思慮澄明也有所妨礙。
畢氏學說的基本教義是「靈魂轉世說」，畢達哥拉斯和印度教徒一樣，相信靈魂注定要經歷那些似乎永無止境的輪迴，而在這過程中，靈魂或許會遍歷世上所有的生命形式，而在每一次的生命形式完結後，冥府之王會依照其前世的所作所為來審判它，並依照審判結果給予懲罰或獎賞，冥府會裁決這靈魂該再輪迴為蛇、鹿、熊，還是王子、奴隸，亦或是哲學家（不難想見，畢達哥拉斯將後者視為靈魂轉世時所能達到的最高地位）。但靈魂所能獲得的最大獎賞，則是從轉世投胎的輪迴中完全解脫，並回到它原來所在的極樂之境。
畢氏的教誨指出，透過靈魂轉世，所有形式的動物生命都是互有關聯的，或許在一頭鹿的形體中就藏著往生親屬的靈魂，因此吃牠的肉幾乎就等於同類相食。同樣的，達爾文的進化論也指出：所有的生命形式皆來自同一源頭（原始世界的某個沼澤），所以，不論是魚或哲學家都是有血緣關係的同類，這是一種生物學的輪迴觀。蕭伯納不就曾把莎士比亞的話改成較淺顯的「達爾文一點，普天之下皆兄弟」嗎？那麼，這句話在古希臘人口中，就該是「畢達哥拉斯一點，普天之下皆兄弟」了。
早在十三世紀，牛津大學便已開始教授柏拉圖思想，而柏拉圖乃是畢氏學派的重要傳人，因此，在畢氏學說廣為流傳於歐洲大陸之前，英國人早已熟悉其概念了，即便像莎士比亞這樣一個不懂素食的人，也在《第十二夜》（Tiuelfh Night）這齣戲的一段對話中，以滑稽手法表達出畢達哥拉斯的輪迴說：
傻子：畢達哥拉斯對於野鳥有什麼看法呢？
馬佛里奧：他認為咱們老奶奶的靈魂或許就曾寄託在鳥兒身上。
傻子：你覺得他的看法如何呢？
馬佛里奧：我把靈魂看得很尊貴，對他的意見我無法認同。
傻子：再見吧，你在黑暗裡待下去吧！我是否承認你頭腦清醒，全得看你贊不贊同畢達哥拉斯的說法。小心點兒，別射殺了山鷸，免得你奶奶的靈魂失去安身之處。
再往前推到較接近畢氏的時代，詩人哲學家色諾芬尼（Xenophanes）對其輪迴說亦多所挖苦，清楚呈現於下列諷刺詩文中：
人們說啊，每遇狗兒遭擊打，而畢達哥拉斯適巧經過，便心生同情，說道：「住手！別打牠！此乃吾友之靈，吾識得其聲！」
[兩性平等的團體]
許多人認為畢氏團體頗有幾分僧院氣息，因為他們強調遁世隱居、冥想及離群獨處，但這相似性其實只是表面：這個團體從一開始就接受女性的加入，而且女性也能按照自己的能力獲得應有的地位。此種對待女性的態度，與當時希臘社會的潮流全然相反——當時即便是在民主的雅典，也與一般東方社會一樣，將女性限制於特定的幽僻居所。然而，多虧畢氏開風氣之先，大眾才得以接受女性也和男性一樣，可以參加科學及哲學團體，並且在智識上獲得肯定。此外，畢氏學派也絲毫未提及禁慾修行，他們頗不認同獨身生活，反而力勸兩性成員結婚，並孕育下一代成為畢氏學說的傳人。
畢達哥拉斯本人便樹立了榜樣，他娶了數學奇才希雅諾（Theano），而她在團體中亦擁有崇高的地位。畢氏團體不僅為柏拉圖學院和其他正統哲學團體樹立了典範，同時亦促成了像艾賽尼派（Essenes，一支興盛於西元前二至一世紀的猶太神秘教派）這類秘教哲學團體。如同畢氏團體，艾賽尼信眾也共享所有物資，將自己奉獻給冥思生活，研習命理學，並且吃素。
由於這位一代宗師鮮少公開授課，因此其教誨大都必須借助後繼者的著作來拼湊重建。有多位古代的大思想家都是他的學生，包括：阿克拉加斯的恩培多克勒（Empedocles of Akragas）、波菲利（Porphyry）及普羅提諾（Plotinus）等，當然，還有柏拉圖（他的哲學觀深受畢氏影響）。如同摩西．哈達斯（Moses Hadas）教授所言：「畢氏學說最菁華的部份，都呈現在柏拉圖思想中。」某些柏拉圖最「柏拉圖式」的學理——例如其輪迴說及靈魂三元論——實際上都源於畢達哥拉斯；而畢氏學說也造就了其「柏拉圖理型論」：世間原是個完美的理想世界，卻因嚴重失序而失真，但透過數學理論的運算，能讓我們理解那原始的理想世界。
[畢氏的養生之道]
許多近代的畢氏崇拜者對他不食豆類的禁忌都感到大惑不解。畢達哥拉斯真的禁止弟子食用這種用途多元又營養的食物嗎？許多肉食主義的批評家都抓住這看似愚味的禁忌來嘲諷畢氏，而忽略他禁止宰殺動物為食的用心（畢氏深信食肉會導致爭鬥）。然而，研究古希臘羅馬的學者卻為他不食豆類的禁忌提出了合理的解釋：古希臘人在選立政治代表時，擲入票匭的是豆子而非票（現代的選票是長紙條，而紙張在古代是非常珍貴的物品），所以，畢達哥拉斯對門人所傳達的真正意思是：「別跟政治扯上邊！」——這大概是再明智不過的忠告了。
一位希臘王曾問畢達哥拉斯，什麼樣的人才算是哲學家（這名詞乃畢氏所創，並用於己身）？畢達哥拉斯講了一個譽喻作為解答。他說，參與奧林匹克競技會的有三種人——運動家為了爭取榮耀而競技；商人為了掙錢而向群眾兜售商品；至於觀眾，則是滿不在乎的以觀賞競技為樂。哲學家，就像賽會中的觀眾一樣。
雖然畢達哥拉斯很愛用兩個希臘字soma（身體）及sema（墳墓）來說雙關語，但這並不表示他認為在肉身死亡之前，就可容許這驅殼衰弱枯槁。相反的，他抱持著類似瑜珈行者的信念，認為應該鍛鍊身體保持柔軟，好讓身體成為更有用的靈魂工具，他認為疲態的身軀會阻礙哲學的思考及辯證。
因此他力勸所有的畢氏學人，無論男女都要每天做健身運動，包括跑步、習拳、角力及體操，因此，除了傑出的數學家及哲人，他的團體還出了許多運動健將（比方克羅頓的米洛Milo of Croton就是很有名的例子，他認為自己之所以能在奧林匹克運動會中屢屢獲勝，得歸功於畢氏的飲食法）。總而言之，畢氏學派的主張對健康與思想同樣有益。由於強調沉思冥想、生理健康以及飲食之道，這個學派在南加州的丘陵間，擁有重要的一席之地。
[為何鼓勵生食蔬果？]
下面列出的三道食譜，有兩道為不需烹煮的菜餚。許多古希臘人都直接生食蔬果，烹煮在當時的確不像今日這般方便可行。從第歐根尼．拉爾修（Diogenes Laertius）的說法可以看出，畢達哥拉斯及其徒眾都習慣生食蔬果：「畢達哥拉斯較少講勿殺生，卻更強調不吃肉，因為動物和我們一樣都具有靈魂，這是他吃素的理由；但他禁止徒眾食用有靈生物的真正原因，是希望能讓人們習慣一種圓滿的生活，因此大家都應該生食並飲用清水，這樣便能心智敏銳且身體健康。」此外，畢達哥拉斯鼓勵其信徒（其中最傑出的應該就是蘇格拉底和柏拉圖）生食蔬果的另一個原因，可能是想更加突顯「炙烤獸肉」和「生鮮蔬食」兩者間的區別，前者是在烈火衝天的祭台上獻給神祇，並於祭典後分送給信眾的祭品；後者則是人道素食者的主要食糧。
「就如亞里斯多德在《戴洛斯政治學》（Politics of Delos）一書中所述，對畢達哥拉斯而言，以餅類、麵粉及穀類粗粉進獻給賜予生命的阿波羅神是合理的本分，因為他不須生火烹煮，也不用宰殺動物，就可以備妥供品。」（引自第歐根尼．拉爾修之作品）
書名：經典蔬食名人廚房：從古希臘到搖滾披頭四的自然飲食
Famous Vegetarians and Their Favorite Recipes－ Lives and Lore from Buddha to the Beatles
作者：雷恩．貝瑞（Rynn Berry）
譯者：張倍萁
出版社：柿子文化
出版日期：2004/06
本書介紹古今中外三十位歷史上的知名人物，包括：畢達哥拉斯、柏拉圖、佛陀、達文西、雪萊、托爾斯泰、蕭伯納……等人的生平故事，以及他們為何放棄精緻美味的肉食餐飲，而改採自然、清淡之蔬果飲食的心路歷程。除了這些名人的蔬食生活經驗外，作者雷恩‧貝瑞也細心蒐羅了七十多道，名人們最愛的餐點食譜，讓讀者在賞讀之餘，亦能參照書中食譜烹調出一道道色香味俱全的蔬食佳餚。
【Excerpt】
〈畢達哥拉斯〉
雖然人們提到畢達哥拉斯，首先想到的便是以他名字所命名的「畢氏定理」（直角三角形斜邊的平方等於其餘兩邊的平方和），然而他也是素食主義之父。事實上，直到十九世紀未「素食者」這個辭創造出來前，人們提到日常飲食不吃肉者，通常都稱他們為「畢氏信徒」。
畢達哥拉斯大約生於西元前五八〇年的希臘薩摩斯（Samos）島上。他的父親尼撒庫斯（Mmesarchus）是來自黎凡特（Levantine）地區提爾城（Tyre）的腓尼基人，母親則是薩摩斯當地的希臘人。對於其早年事蹟，我們幾乎一無所知，不過按傳統說法，他先是在幾位愛奧尼亞大思想家如泰勒斯（Thales）及阿那克西曼德（Anaximander）門下修習，之後便至埃及與波斯等地遊歷，在當地待了十五年，鑽研天文學、數字象徵主義、比較宗教學及其他深奧的學問。
雖然畢達哥拉斯自埃及與波斯學者處吸取了大量智識，但對他的哲學及個人品行，影響最大似乎是古印度的耆那教徒和婆羅門（brabmin）。當時大半個印度都在波斯轄下，想當然爾，有許多印度人加入波斯軍旅而來到希臘領地。軍隊征討打開了通路，貿易活動便隨之開展；無疑的，當時印度及希臘之間，無論是物品交易或觀念交流，都有非常活絡的來往，而畢達哥拉斯這位信奉素食主義及輪迴說的流浪賢士，給人的印象十足就像是克里希那穆提（Krisbnamurti）、婆布帕達（Prabbupada）或拉吉尼什（Rajneesb）那樣的印度智者，他是有史以來第一個「印度化」的西方人，也是希臘的「古魯」【譯按：Guru；印度教的精神導師】。
在返回薩摩斯途中，畢達哥拉斯聽說家鄉城邦已落入僭主波利克拉特斯（Polykrates）手中，便避走義大利南部，並於西元前五二九年定居於當地的克羅頓（Croto）。
[生命輪迴觀]
自古以來，人們在寫作偉人傳記時，不可免俗的會將這些偉人的行止大加頌揚（而這些作者多半是其寫作對象的門生或虔誠信徒），但即使我們略去這個部分不談，畢氏仍舊算得上是西方文化中響叮噹的人物之一。不僅是因為他以公式闡述了畢氏定理而享譽天下，同時他還是其他諸多數學及幾何學命題的發現者；他率先發現「和聲」是依據數學上的均衡比例而產生，他也是第一個提出行星運動觀念的人在哥白尼提出其假說之前兩千年，畢氏早已認為地球是個繞著太陽運行的球形天體。
Philosophia——意為熱愛追求智慧，據信該字乃由畢氏所創，而據歷史記載，他也是西方文化史中第一個創立「愛智」團體的人。對信奉畢氏學說的團體成員而言，肉食及唯物主義都是禁总，不只是因為其宗師認為這些事物有違道德義理，而且對於達到思慮澄明也有所妨礙。
畢氏學說的基本教義是「靈魂轉世說」，畢達哥拉斯和印度教徒一樣，相信靈魂注定要經歷那些似乎永無止境的輪迴，而在這過程中，靈魂或許會遍歷世上所有的生命形式，而在每一次的生命形式完結後，冥府之王會依照其前世的所作所為來審判它，並依照審判結果給予懲罰或獎賞，冥府會裁決這靈魂該再輪迴為蛇、鹿、熊，還是王子、奴隸，亦或是哲學家（不難想見，畢達哥拉斯將後者視為靈魂轉世時所能達到的最高地位）。但靈魂所能獲得的最大獎賞，則是從轉世投胎的輪迴中完全解脫，並回到它原來所在的極樂之境。
畢氏的教誨指出，透過靈魂轉世，所有形式的動物生命都是互有關聯的，或許在一頭鹿的形體中就藏著往生親屬的靈魂，因此吃牠的肉幾乎就等於同類相食。同樣的，達爾文的進化論也指出：所有的生命形式皆來自同一源頭（原始世界的某個沼澤），所以，不論是魚或哲學家都是有血緣關係的同類，這是一種生物學的輪迴觀。蕭伯納不就曾把莎士比亞的話改成較淺顯的「達爾文一點，普天之下皆兄弟」嗎？那麼，這句話在古希臘人口中，就該是「畢達哥拉斯一點，普天之下皆兄弟」了。
早在十三世紀，牛津大學便已開始教授柏拉圖思想，而柏拉圖乃是畢氏學派的重要傳人，因此，在畢氏學說廣為流傳於歐洲大陸之前，英國人早已熟悉其概念了，即便像莎士比亞這樣一個不懂素食的人，也在《第十二夜》（Tiuelfh Night）這齣戲的一段對話中，以滑稽手法表達出畢達哥拉斯的輪迴說：
傻子：畢達哥拉斯對於野鳥有什麼看法呢？
馬佛里奧：他認為咱們老奶奶的靈魂或許就曾寄託在鳥兒身上。
傻子：你覺得他的看法如何呢？
馬佛里奧：我把靈魂看得很尊貴，對他的意見我無法認同。
傻子：再見吧，你在黑暗裡待下去吧！我是否承認你頭腦清醒，全得看你贊不贊同畢達哥拉斯的說法。小心點兒，別射殺了山鷸，免得你奶奶的靈魂失去安身之處。
再往前推到較接近畢氏的時代，詩人哲學家色諾芬尼（Xenophanes）對其輪迴說亦多所挖苦，清楚呈現於下列諷刺詩文中：
人們說啊，每遇狗兒遭擊打，而畢達哥拉斯適巧經過，便心生同情，說道：「住手！別打牠！此乃吾友之靈，吾識得其聲！」
[兩性平等的團體]
許多人認為畢氏團體頗有幾分僧院氣息，因為他們強調遁世隱居、冥想及離群獨處，但這相似性其實只是表面：這個團體從一開始就接受女性的加入，而且女性也能按照自己的能力獲得應有的地位。此種對待女性的態度，與當時希臘社會的潮流全然相反——當時即便是在民主的雅典，也與一般東方社會一樣，將女性限制於特定的幽僻居所。然而，多虧畢氏開風氣之先，大眾才得以接受女性也和男性一樣，可以參加科學及哲學團體，並且在智識上獲得肯定。此外，畢氏學派也絲毫未提及禁慾修行，他們頗不認同獨身生活，反而力勸兩性成員結婚，並孕育下一代成為畢氏學說的傳人。
畢達哥拉斯本人便樹立了榜樣，他娶了數學奇才希雅諾（Theano），而她在團體中亦擁有崇高的地位。畢氏團體不僅為柏拉圖學院和其他正統哲學團體樹立了典範，同時亦促成了像艾賽尼派（Essenes，一支興盛於西元前二至一世紀的猶太神秘教派）這類秘教哲學團體。如同畢氏團體，艾賽尼信眾也共享所有物資，將自己奉獻給冥思生活，研習命理學，並且吃素。
由於這位一代宗師鮮少公開授課，因此其教誨大都必須借助後繼者的著作來拼湊重建。有多位古代的大思想家都是他的學生，包括：阿克拉加斯的恩培多克勒（Empedocles of Akragas）、波菲利（Porphyry）及普羅提諾（Plotinus）等，當然，還有柏拉圖（他的哲學觀深受畢氏影響）。如同摩西．哈達斯（Moses Hadas）教授所言：「畢氏學說最菁華的部份，都呈現在柏拉圖思想中。」某些柏拉圖最「柏拉圖式」的學理——例如其輪迴說及靈魂三元論——實際上都源於畢達哥拉斯；而畢氏學說也造就了其「柏拉圖理型論」：世間原是個完美的理想世界，卻因嚴重失序而失真，但透過數學理論的運算，能讓我們理解那原始的理想世界。
[畢氏的養生之道]
許多近代的畢氏崇拜者對他不食豆類的禁忌都感到大惑不解。畢達哥拉斯真的禁止弟子食用這種用途多元又營養的食物嗎？許多肉食主義的批評家都抓住這看似愚味的禁忌來嘲諷畢氏，而忽略他禁止宰殺動物為食的用心（畢氏深信食肉會導致爭鬥）。然而，研究古希臘羅馬的學者卻為他不食豆類的禁忌提出了合理的解釋：古希臘人在選立政治代表時，擲入票匭的是豆子而非票（現代的選票是長紙條，而紙張在古代是非常珍貴的物品），所以，畢達哥拉斯對門人所傳達的真正意思是：「別跟政治扯上邊！」——這大概是再明智不過的忠告了。
一位希臘王曾問畢達哥拉斯，什麼樣的人才算是哲學家（這名詞乃畢氏所創，並用於己身）？畢達哥拉斯講了一個譽喻作為解答。他說，參與奧林匹克競技會的有三種人——運動家為了爭取榮耀而競技；商人為了掙錢而向群眾兜售商品；至於觀眾，則是滿不在乎的以觀賞競技為樂。哲學家，就像賽會中的觀眾一樣。
雖然畢達哥拉斯很愛用兩個希臘字soma（身體）及sema（墳墓）來說雙關語，但這並不表示他認為在肉身死亡之前，就可容許這驅殼衰弱枯槁。相反的，他抱持著類似瑜珈行者的信念，認為應該鍛鍊身體保持柔軟，好讓身體成為更有用的靈魂工具，他認為疲態的身軀會阻礙哲學的思考及辯證。
因此他力勸所有的畢氏學人，無論男女都要每天做健身運動，包括跑步、習拳、角力及體操，因此，除了傑出的數學家及哲人，他的團體還出了許多運動健將（比方克羅頓的米洛Milo of Croton就是很有名的例子，他認為自己之所以能在奧林匹克運動會中屢屢獲勝，得歸功於畢氏的飲食法）。總而言之，畢氏學派的主張對健康與思想同樣有益。由於強調沉思冥想、生理健康以及飲食之道，這個學派在南加州的丘陵間，擁有重要的一席之地。
[為何鼓勵生食蔬果？]
下面列出的三道食譜，有兩道為不需烹煮的菜餚。許多古希臘人都直接生食蔬果，烹煮在當時的確不像今日這般方便可行。從第歐根尼．拉爾修（Diogenes Laertius）的說法可以看出，畢達哥拉斯及其徒眾都習慣生食蔬果：「畢達哥拉斯較少講勿殺生，卻更強調不吃肉，因為動物和我們一樣都具有靈魂，這是他吃素的理由；但他禁止徒眾食用有靈生物的真正原因，是希望能讓人們習慣一種圓滿的生活，因此大家都應該生食並飲用清水，這樣便能心智敏銳且身體健康。」此外，畢達哥拉斯鼓勵其信徒（其中最傑出的應該就是蘇格拉底和柏拉圖）生食蔬果的另一個原因，可能是想更加突顯「炙烤獸肉」和「生鮮蔬食」兩者間的區別，前者是在烈火衝天的祭台上獻給神祇，並於祭典後分送給信眾的祭品；後者則是人道素食者的主要食糧。
「就如亞里斯多德在《戴洛斯政治學》（Politics of Delos）一書中所述，對畢達哥拉斯而言，以餅類、麵粉及穀類粗粉進獻給賜予生命的阿波羅神是合理的本分，因為他不須生火烹煮，也不用宰殺動物，就可以備妥供品。」（引自第歐根尼．拉爾修之作品）
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