宮保皮蛋

材料：

皮蛋５個、乾辣椒６條、青蔥２支、大黃瓜1/4條

柳丁１粒、蒜頭３粒、蒜味花生37.5克

調味料：

蠔油１茶匙、糖適量、番茄醬１大匙、香油少許

A1醬２茶匙、梅林醬２茶匙、太白粉２大匙

作法：

1. 皮蛋帶殼水煮１０分鐘，煮好後冷卻去殼切塊
2. 乾辣椒切小段、青蔥切花、蒜頭切末
3. 大黃瓜切半圓片備用
4. 柳丁切半圓片備用
5. 皮蛋沾太白粉下鍋炸
6. 起鍋將乾辣椒、青蔥、蒜頭下去爆香
7. 加調味料及水下去拌炒
8. 將切好的大黃瓜片跟柳丁片排盤
9. 將炒好的宮保皮蛋呈盤後即可

注意事項：

1. 皮蛋沾太白粉的時候不要用破
2. 皮蛋炸之前才沾粉
3. 油溫要６分熱
4. 皮蛋下去後翻幾下就好，要不然會太乾