大腸蚵仔麵線

材料：

大腸187.5克、紅心麵線187.5克、蚵仔150克

八角３粒、香菜37.5克、蒜頭５粒、筍絲150克

蔥酥30克、青蔥２支、辣椒１條

調味料：

醬油３大匙、辣油適量、雞粉２大匙

鹽２茶匙、糖１茶匙、胡椒粉適量

米酒適量、沙茶醬１大匙

作法：

1. 大腸洗淨汆燙，紅心麵線剪短泡水、蚵仔洗淨瀝乾裹地瓜粉汆燙
2. 香菜切碎、蔥拍碎、蒜頭切碎、辣椒切段
3. 將麵線汆燙
4. 起油鍋，油溫三分熱後放入蒜頭、辣椒、蔥、八角爆香，放入醬油調色
5. 米酒、鹽、糖、胡椒粉、水放入適量，然後將大腸放入微滾滷３０分鐘後剪小塊
6. 另起一鍋將蔥酥放入爆香加水，水滾後將蔥酥撈起，將雞粉、沙茶醬、鹽、糖、胡椒粉加入，放入筍絲，水滾後轉小火，放入麵線跟大腸後勾芡
7. 起鍋前加入香油及辣油
8. 放入瓷碗後再放入蚵仔

注意事項：

1. 蚵仔在汆燙時不要攪拌
2. 大腸的顏色要跟麵線一漾
3. 麵線在放入湯鍋前要瀝乾
4. 要勾芡前要確定味道已經是自己想要的