元寶明燒雞

材料：

雞全腿(去骨)２支、土司（不切）半條

鹹菜絲122.5克、大黃瓜1/4條、蒜頭５粒、柳丁１粒

辣椒１條、青蔥２支、生菜葉３片

調味料：

1. 醬油２茶匙、米酒1/5匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、香油少許
2. 醬油１大匙、糖１茶匙
3. 醬油２茶匙、沙茶醬１大匙、糖3/4匙

作法：

1. 雞腿肉去骨，片開
2. 土司切一刀斷一刀不斷
3. 鹹菜絲汆燙後洗一洗
4. 大黃瓜切半圓片，柳丁切半圓片
5. 蒜頭切碎，辣椒半條切碎分三份
6. 辣椒另半條切片
7. 青蔥切蔥花，生菜葉折短
8. 雞腿以蒜末、辣椒末及調味料１醃漬10分鐘
9. 將蒜末、辣椒末爆香後放入鹹菜絲，加入調味料２及水３茶匙炒到水收乾，起鍋前加入香油少許，擺盤
10. 醃好的雞腿沾粉入鍋炸，炸酥後起鍋
11. 蒜末、辣椒末、蔥花加調味料３及水120c.c.拌炒後將炸好的肉下鍋吸醬汁
12. 將吸完醬汁的雞肉切塊，擺在擺好盤的鹹菜上面後在淋上醬汁

注意事項：

1. 雞腿在片開後可戳些孔，好方便炸時裡面能熟的更快
2. 地瓜粉一定要在炸之前沾
3. 肉下鍋炸後，皮要炸到金黃且酥，要大火逼油
4. 不要炸太久，要不然會太乾
5. 肉在切塊時，皮要朝上，要保持皮的完整度
6. 吐司是包肉跟鹹菜絲用的，吃之前再包即可