簡介：

　　西紅柿尖椒炒茄子灰常簡單、下飯太美啦，尤其每年的茄子季，這道菜絕對是我家餐桌上的主打菜。說心里話，我老娘燒茄子菜，那真是堪稱一絕，普普通通不起眼的一只茄子，用不多的油、只需簡單的幾樣配料，就能讓我們吃的滿嘴香噴噴、米飯挖了一碗又一碗碧綠的青椒絲，拌上紅紅的西紅柿汁，看著都美死了！深得老娘言傳身教的稔，終于可以上來得瑟了，哈哈，深夜發吃不為報護社會，只為感恩母親……

　　主料:

　　茄子(一個)   西紅柿(兩個)   青椒(兩個)

　　輔料:

　　大蒜   花椒   生抽   鹽

　　制作流程：

　　1:家常茄子必備的四樣材料：茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜

　　2:茄子洗凈，保留外皮，切成小塊，過清水漂洗一下，撈出

　　3:【熗花椒】：倒入比平時炒菜稍多的油，低油溫時丟入花椒粒

　　4:待油溫升高至開始冒青煙，花椒粒的香味已經充分激發出來后，撈出丟掉，迅速倒入將茄子倒入

　　5:大火，快速翻炒

　　6:待炒至茄子開始變軟后，灑入一半勺鹽

　　7:調入適量生抽

　　8:翻炒

　　9:倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋

　　10:利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好

　　11:揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻

　　12:繼續蓋上鍋蓋，中小火燜

　　13:燜制的時間基本上4、5分鐘，正好可以剝蒜，并將大蒜剁成蒜末

　　14:開蓋，將所有食材翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收干了

　　15:撒入蒜末

　　16:翻炒1、2分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~

　　注意事項：

　　1、個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。

　　2、茄子叮切好后，最好用清水沖洗一下（不要長時間浸泡），一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。

　　3、炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。

　　4、蒜末最后放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。

　　5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！