簡介：
　　元蔥一經熟制，便由辛辣刺激轉為清甜微辣，而與肉中和后，也緩解肉的油膩，變成香味更濃。牛肉元蔥兩相合，更是絕配。牛肉的膻味被調料和元蔥抹去，只余肉香。厚實的肉肉口感吃得人心內安寧，再有洋蔥的微甜相伴，外酥內軟的餅皮相配，實是好吃極了。這次所烙的，是有些近似于餅店的做法，即是水砸面的餅皮。聽說有些店是涼水和面，和成硬面團后再砸入涼水，直至砸軟。偶則是開水燙面，砸入溫水。第一次自己獨力完成整個餡餅的制作，包得不很均勻，餅皮有的地方厚些有的地方薄些，還需要多練習~~注：方子中材料約制成小點兒滴餡餅35個，可根據自己想做多少調整材料用量。
　　主料:
　　面粉(500g)   洋蔥(200g)   牛肉(400g)
　　輔料:
　　香油   生抽   料酒   白糖   花椒粉   姜   大料   花椒   鹽   油   水
　　制作流程：
　　1:面粉倒入盆中，慢慢倒入開水，用筷子攪動，使約十分之九的面沾到開水成小團。
　　2:再在剩余的十分之一面粉上倒入涼水，用筷子攪動，使之成小團。
　　3:將所有小面團攪在一起，攪勻。
　　4:揉勻成大面團，用手指背沾溫水砸入面團中，將面團砸軟。
　　5:砸至面團呈半稀狀態，抓起一塊比較粘手即可。
　　6:將面團揉勻，蘸少許油，將面團表面抹勻，靜置2小時以上。
　　7:炒鍋中放入約60克油，小火，放入花椒、大料，炒香，瀝出油，晾涼。
　　8:姜拍散后用半小碗涼水浸泡10分鐘，將泡過姜的水分幾次打入肉餡中，向一個方向攪拌至勻。
　　9:放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽，攪勻。
　　10:洋蔥洗凈，切成幾大塊后用涼水沖洗幾遍，再切成絲，切成碎丁。
　　11:將洋蔥丁放入盆中，與肉餡攪勻。倒入炒過花椒和大料的油，攪勻。
　　12:放入香油，攪勻。
　　13:煎鍋熱后，倒入適量油，小火。手中抹少許涼油，將餳好的面揪起一小塊，在手掌中抹開，放入適量肉餡。
　　14:將面皮像包包子一樣往上提，將肉餡包住，揪去多余面皮。
　　15:收口向下擺入煎鍋中，用手指背輕輕摁扁成圓餅。煎至底部呈透明色時再翻面煎。
　　16:翻煎幾次，煎至兩面金黃，肉餡熟透盛出即可。
　　注意事項：
　　1、  面團砸入水時，用手指背蘸水一點點砸入，免得過多面太稀。
　　2、  表面抹油可以防止面團表皮變干。餳面時間建議12小時，口感更好。
　　3、  攪餡時不管放入什么，始終向一個方向攪拌，這樣肉才會上勁。白糖和生抽是為了提味，放少許即可。
　　4、  包餡餅時手上抹些油防止餅皮粘手，包幾個后油少了就再抹點。如果害怕在鍋中摁圓餅時油崩濺到手，就在下鍋前先在手上摁成餅再擺入鍋中。
　　5、  烙餅時油量要比炒菜時多，油大餅才好吃。若一次烙的量較多，中途油少后要添入。