簡介：

　　老虎杠子雞這道菜，是河南的一道名菜，關于這道菜的來歷，還有個美麗的傳說呢。隋煬帝時期，征戰連年，民不聊生，人們整日在惶恐不安中度日。在一處僻靜的大山深處，住著相依為命的母子二人，母親體弱多病，兒子正值壯年，家里僅靠兒子每日上山打柴維持生計。一年冬天天氣奇寒，母親因饑餓勞累成疾，突然間病倒了，孝順的兒子因沒錢給母親看病而懊惱萬分。他一邊給母親生火取暖、燒水驅寒，一邊倒外面打獵給母親補充體力。一天，天剛亮，兒子就拿起斧頭往山上趕，希望能為病床上的母親覓得食物。可是到第二天早上還是沒發現動物的影蹤，就在他將要失去信心之際，草叢中突然跳出一只野雞，小伙子猛追過去，心里那個高興，心想：母親終于有救了。沒容小伙子多想，一只猛虎突然從草叢里竄出來，一口便咬住了那只野雞。說時遲那時快，他把手中的斧頭投向猛虎，但被猛虎躲過了。救母心切的他不甘就此罷手，從樹下抄起一根木棒與那猛虎搏斗起來，最終勇敢的他從猛虎口中搶回了野雞。因為野雞的滋補，在兒子的悉心照料下母親竟一天一天好起來了，哈哈……

　　為了讓后人銘記這感人的故事，被稱為亞洲廚王的河南籍人孔祥道大師潛心研究食祖伊尹大師史載，查閱相關資料，精心研究了這道名菜—老虎杠子雞！為了感恩天下的母愛，也稱這道菜為孝親菜，長壽菜。

　　這道菜中和辣椒即為老虎，杠子就是配上菜邊的炸饅頭條，哈哈，很形象吧。這道菜口味鮮咸辣爽，配上焦脆香甜炸饅頭條很過癮，很好吃。

　　主料:

　　雞腿(2個)   青辣椒(3個)   饅頭(1個)   紅辣椒(20個)

　　輔料:

　　八角   花椒   姜片   蒜   白酒   老抽   生抽   鹽   油   蠔油

　　制作流程：

　　1:準備好原料，雞腿切小塊（我是讓賣家給剁好了），洗干凈淋干水分。

　　2:紅辣椒切兩半，蒜切片，留幾個切蒜末。

　　3:鍋中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片慢慢炒香。

　　4:加入紅辣椒稍微翻炒。

　　5:倒入雞塊翻炒。

　　6:大火炒至雞肉發白、發緊。

　　7:分別加生抽、老抽、蠔油、白酒。

　　8:改中火翻炒3-5分鐘。

　　9:加入鹽、糖。

　　10:加入沒過雞塊的熱水，大火燉至收汁。

　　11:乘著燉雞的時候，把饅頭切粗條。

　　12:另起一小鍋放油，油熱后放饅頭條炸至金黃色。

　　13:炸好的饅頭條撈出放廚房紙上吸走多余的油，這樣更健康哦。

　　14:把饅頭條擺入盤的一端。

　　15:收汁后的雞塊加入青椒和蒜碎。

　　16:翻炒勻即可關火。

　　17:把雞塊盛入盤子的另一邊即可，撒上些小紅椒圈裝飾下。

　　18:成品。

　　注意事項：

　　這道菜比較辣，如果受不了這么辣的可以適當少放些。放鹽的時候一定不要放多了，因生抽、老抽和蠔油都比較咸，我只放了一點，感覺正好了。炸制饅頭條的時候，可以用一個小鍋，這樣更省油哦。

推薦閱讀：