簡介：

　　豉汁鳳爪的主要食料就是雞爪，可是未加工前的雞爪實在讓人沒有什么食欲，不過雞爪還是一個頗有“前途”的食材，泡椒鳳爪、鹵雞爪、醬雞爪等都是很受大家喜愛的菜式。不過最受歡迎的還數豉汁鳳爪，豉汁鳳爪已成為廣州茶樓每天銷售量最大的點心之一，多年來一直未有別的點心可撼動其江湖地位，堪稱傳奇。雞爪經又炸又蒸，發得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調和的醬料，頓時齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養，因為雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。

　　主料:

　　雞爪(500克)   生抽 (調料3)   鹽 (調料3)   胡椒粉 (調料3)   香油 (調料3)   蒜蓉 (調料3)   糖 (調料3)   蠔油 (調料3)   姜絲 (調料2)   蔥花 (調料2)   桂皮 (調料2)   花椒 (調料2)   茴香 (調料2)   白醋 (1湯勺，調料1)   白糖 (2茶勺，調料1)   豆豉 (調料3)   尖椒片 (調料3)

　　制作流程：

　　1:雞爪洗凈，剪去趾甲

　　2:宰件，去腿留爪，可以切得小些

　　3:煮鍋中加入調料1，煮開后，倒入雞爪

　　4:見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用。此步是斷生，去除冰鮮的味道

　　5:將雞爪控干水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控干，才可以下一步，否則下油炸的時候會“放鞭炮”的

　　6:鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃

　　7:取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透

　　8:再倒入冰水（一冷一熱的刺激，雞爪的口感才會有彈性），接著撈出備用

　　9:將調料2加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味

　　10:放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘

　　11:將雞爪控干水取出，將調料3（蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片等）拌勻

　　12:并倒入雞爪中

　　13:拌勻，使其均勻裹上

　　14:再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可

　　注意事項：

　　雞爪下油鍋前必須是晾干的，否則極容易爆鍋，可基本擦干水份之后，攤開拿到室外晾曬或吹干，實在沒耐心就會廚房紙擦干，再用吹風機吹一下。

　　這個作法，又是煮、又是炸、又是冰、又是蒸，復雜是復雜了些，但真心是好吃。成品酥軟又彈牙，看似完整，吃起來卻酥糯。