卡仕達奶油泡芙
2014/02/05 15:50
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主料：低筋面粉125克
輔料：黃油80克，雞蛋3個，牛奶250克，淡奶油100克，雞蛋黃3個
調料：食鹽1克，糖粉少許，白砂糖70克，水200克，香草莢1/4根，朗姆酒10克
卡仕達奶油泡芙的做法
1.先來制作泡芙，將水，無鹽黃油，鹽一起放入鍋中用小火加熱
2.至水沸騰黃油融化后關火
3.篩入過篩三次的低筋面粉
4.快速用木勺拌合至粉類完全木紋塑膠地磚混合均勻
5.放在小火上，用木勺繼續翻拌，至面團出現光澤，鍋底有一層薄膜后離火
6.將面團放入另一盆中，將打散的雞蛋液先加入一半,余下的量攪拌均勻后再一點點加
7.直至面糊拌到用木勺盛起落下時是倒三角形就可以了
8.將面糊裝入裱花袋中，在烤箱上鋪好油紙，均勻并間隔地擠好后，在面糊表面再噴一層水
9.放入預熱好200度的烤箱烤8分鐘后，再降至180度烤20分鐘左右即可(中途不要打開烤箱門)
10.趁烘烤的時候來做內餡，將香草莢刮開，取出香草籽，與牛奶一起放入鍋中加熱
11.將蛋黃，白砂糖一起放在盆中
12.用打蛋器攪拌至蛋黃變白
13.加入低筋面粉
14.攪拌均勻后，將加熱后的音響喇叭牛奶一點點地加入，一邊加一邊用打蛋器攪拌
15.完全拌勻后的樣子
16.過濾后倒入至鍋中
17.用中火加熱，用打蛋器快速地攪拌，避免結塊
18.等面糊變得濃稠時再將火調小，繼續攪拌直至看上去很有光澤，且粘稠就可以了
19.淡奶油加入白砂糖用電動打蛋器打至七分發
20.打好的淡油和做好的卡仕達醬一起放在盆中
21.用電動打蛋器充分攪拌，完全融合在一起就可以了
22.烤好的泡芙取出放涼
23.冷卻好的泡芙用刀子在泡芙上部斜切開
24.將做好的卡仕達奶油裝入裱花袋中，擠在泡芙里再蓋好上蓋，篩少許糖粉即可
烹飪技巧
1、 往泡芙面糊中加雞蛋時，蛋一定要是室溫，制服太冰的蛋液會讓泡芙烘烤時很難膨脹；
2、 雞蛋必須分次加，雞蛋有大有小，面粉的吸水性也不同，只要拉出了倒三角，剩下的雞蛋就不要再加進去了；
3、 入爐前往泡芙表面上噴水，烤的時候水份會立即蒸發，烤好的泡芙表面會很香脆；
4、 擠泡芙的時候要間隔著擠入，烤泡芙的時候還會膨脹的；
5、 烤泡芙的途中不要打開烤箱門，以免冷氣跑入導致面糊萎縮。
