簡介：

　　紅曲米，也叫紅米，是中國獨特的傳統食品，也是我國傳統使用的天然色素之一。《本草綱目》中，就記載紅曲米可做為中醫藥材，被李時珍認為營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已經有千年歷史，歷來被視為安全性高的食品補充劑。它具有降壓降脂、降血糖、防癌功效、保護肝臟等的功效，因此用它來制作菜品不僅能著色解膩，還具有養生保健的作用。 一直就想買它，可惜找了很多超市都沒有買到， 這次得來全不費功夫，趕緊找老媽拿了一些回家。 想著家里還有些烤麩，再搭配些肉來燒，一定很不錯。 果然菜品端出來，這紅燒肉色澤紅亮，吃到口里軟糯鮮香，而且不膩；烤麩也穿上了一層漂亮的紅色外衣，吸收了肉湯汁，綿軟咸鮮；與它們鮮明對比的黑木耳清脆爽口。關鍵是紅曲米的降壓降脂獨特功效，讓這道菜吃起來更加健康養生。怎么樣，看這品相，是不是也很想嘗嘗？

　　主料:

　　五花肉(250g)   烤麩(80g)

　　輔料:

　　胡椒粉   料酒   冰糖   醬油   花椒   干辣椒   香葉   桂皮   八角   姜   紅辣椒   黑木耳   鹽   油   紅曲米

　　制作流程：

　　1:準備好原材料：烤麩和黑木耳提前泡水；

　　2: 鍋中放入少量油， 下入切好的五花肉塊翻炒；

　　3: 小火煸至到五花肉表面微黃，油炸也部分煸出；

　　4: 加入料酒和醬油；

　　5: 再將紅曲米和花椒等小碎調料放入鋼球內；

　　6: 加入適量的開水， 放入鋼球和其他大料，蓋上蓋，大火燒開后轉小火煮上15分鐘；

　　7: 倒入烤麩塊和黑木耳， 翻炒一下后再加蓋煮上5分鐘；

　　8: 揭開蓋， 加入紅辣椒，大火收汁；

　　9: 加入鹽、胡椒粉等調味；

　　10:起鍋裝盤。

　　注意事項：

　　1. 烤麩本身很干，一定要提前泡水，泡過水后放入菜中時需將水擠干，這樣減少豆制品的酸味；

　　2. 五花肉涼油下鍋，小火慢慢煸炒，直至將其中部分油脂煸出且表面微微焦黃， 再加入醬油，料酒等調味料；

　　3. 紅曲米和碎小的調味料都可以放入鋼球中，以免影響菜品的賣相；

　　4. 加入開水煮肉也需一次加夠，避免再次添加；由于燉完肉后還要加入配菜煮，因此需多加點水；

　　5. 肉燉煮到六、七成熟后加入烤麩和黑木耳再一起煮上五分鐘，注意中間翻動下， 以免烤麩上色不均勻；但也不要總是翻動，因為烤麩容易碎；

　　6. 紅辣椒不需要久煮，所以大火收汁時再放入，最后加入點鹽、胡椒粉等調味料，翻炒均勻即可。