簡介：

　　發酵了一天一夜的酸奶，有淡黃色透明液體的析出，與稠稠的酸奶分層，一疙瘩一疙瘩的，并且味道特別酸，發酵時間過了！ 倒掉，可惜了~~ 我突然想，能不能拿它來做酵母發面呢？事實證明是可以噠！ 百度了一下—— “發酵時間過長，乳酸菌在高溫下產酸過多，酸奶風味將變得尖銳過酸。但變酸的酸奶仍然是安全可食的，只有產生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，萬不可繼續食用。” 用發酵過頭的酸奶做酵母，發出喧騰好吃的【蘿卜絲餅】，色味俱佳哈，“十一月蘿卜賽人參”啊，有木有，有木有~~

　　主料:

　　面粉(多半碗)   水(適量)   酸奶（酵母）(適量)   鮮肉餡(一碗)   白蘿卜(1個)

　　輔料:

　　蔥末   姜末   鹽   生抽   料酒   花椒油   芝麻油   雞精

　　制作流程：

　　1:一、【酸奶菌種發酵法】 1、經過近18個小時發酵的自制酸奶。 2、取一個碗，放入多半碗普通面粉，調入適量酸奶。 3、慢慢加酸奶，將面粉攪拌成絮狀。 4、揉成軟面團，蓋上蓋子餳（xing 三聲）發2個小時以上。

　　2:二、肉餡的調制 1、新鮮肉餡（因為蘿卜比較刮油，所以肉餡稍微肥一點為好。）蔥、姜末細細剁碎，碼在肉餡上。

　　3:2、打水。肉餡加入鹽、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、雞精，將涼開水一點一點加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，腌制20分鐘。

　　4:三、蘿卜絲餡料的制作。 1、白蘿卜半只，洗凈，削去外皮。 2、用擦絲器擦成細絲。 3、蘿卜絲和肉餡的比例大概是2:1。

　　5:三、餡餅的制作 1、在面板上撒一點堿面（記住，一點就行，不要多）。 2、將發好的面團和堿面一起，反復揉勻。 3、直到面團光滑細勻。 4、搓成直徑4厘米的大長條。

　　6:5、切成面劑。 6、按扁。 7、搟成薄面皮。 8、將餡料放在面皮的中間。

　　7:9、收口，并用手按壓成圓餅，稍微餳上10分鐘。 10、電餅鐺倒入適量食用油。 11、油熱后，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發面餅受熱后還要膨脹。 12、蓋子蓋上，雙面一起烙。大概5、6分鐘，翻面繼續烙2、3分鐘，聽得鍋子里“滋滋……有聲”，香味飄出來了。

　　8:一個個小圓餅都發的白白胖胖、喧喧騰騰的蘿卜絲餅就做好了。

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