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青花椒麻婆豆腐
2025/12/08 21:19
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材料：小磨坊青花椒麻婆醬、豆腐一塊(家常豆腐、嫩豆腐、板豆腐皆可)、絞肉份量約為豆腐盒子的1.5倍(粗細皆可)、蔥花(可有可無)、辣椒丁(可有可無，辣度自控)、熱水。
作法：
豆腐切小塊(一立方公分很不錯)和絞肉一同下鍋，醬料淋上去，再用空醬料袋子裝滿熱水倒進去，不浪費任何醬料渣，再額外加一百到一百五十毫升熱水。
大火煮到沸騰後，將材料拌勻，再蓋上蓋子轉中小火燜煮。
五分鐘左右確認水量，水量尚偏多時，撈起一半內容物與醬汁，撒上蔥花，就是第一份較不辣的麻婆豆腐。
剩下一半的內容物，再撒入辣椒丁繼續上蓋燜煮，直到醬汁濃稠再開蓋撒蔥花攪拌起鍋。
注意事項：
1、小磨坊青花椒麻婆醬看起來很小包，但完全足夠了，不需要多拆一包。小磨坊醬料包不一定會一直有，所以這算運氣限定料理。
2、豆腐選板豆腐才會入味，但不追求豆腐入味的，完全可以選嫩豆腐或家常豆腐就好，個人選嫩豆腐，口感滑順。(反正是要淋在飯上，白飯吸飽醬汁就夠了)
3、不拆分辣度就直接收汁到滿意的濃稠度，關火起鍋即可。分辣度的則第一份較不辣的會偏水。
4、選擇拆成兩份的，第一份蔥花不直接攪拌進去煮，是因為蔥花煮久了不好吃，只能用乾撒的拌入。第二份已經要完全起鍋了，才能直接拌入。
5、兩盤加起來足夠配5碗八分滿左右的白飯。(完全不配別的菜的話大約4碗比較足夠，除非你喜歡加很少量，個人喜歡麻婆豆腐淹過白飯至少兩~三倍)
6、不太會控火的話，熱水可以加多一點，中小火盯著慢慢燉，比較不會失誤。
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