復刻阿嬤煮的茄苳雞湯
2026/07/24 15:52
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小時候鮮筍排骨湯是我心目中永遠的神，其它我喜歡的幾種湯品之一，就是阿嬤煮的茄苳雞湯。
阿嬤說這是「轉骨欸」，說白話文就是小孩喝了容易長高，但我最終身高仍只有一百五十公分。(笑～說不定沒喝只有一百二十公分啊)
我最後一次喝到阿嬤煮的茄苳雞湯時，問了阿嬤配方，但老一輩的人哪有什麼配方的概念。(想想當時突然想問，也許就是感覺再也喝不到了)
阿嬤表情困頓，遲疑了幾秒才說：「阿就幾架雞、葉仔、蒜頭尬鹽啊。」
我：「阿捏丟無阿？」
阿嬤更疑惑了：「黑啊，阿無勒？」
於是我筆記上就寫了：雞、葉子、蒜頭、鹽。
比例啥都不知道，只知道阿嬤煮好後，雞骨架腹部位置，會有一球非常緊實的葉子團，黏著力強，從不會散開。
湯的色澤金黃透亮，像上等的淺色茶湯，入口酸鹹甘美，完全沒有蒜味。在大夏天喝非常開胃。
阿嬤用的葉子是「很慢欸」，雞是現宰的，自家養的雞。
蒜頭就神奇了，我不排斥料理中用蒜頭，但我其實討厭吃蒜，有蒜味的湯對我而言是毒藥。
可是阿嬤煮的茄苳雞湯，從沒讓我喝出過蒜味。
***
後來我開始嘗試復刻這道湯。
才發現茄苳樹葉居然還分季節，難怪阿嬤只有暑假煮這道湯。
冬天不是不行，但葉子很老。
為什麼我會這麼說呢？
因為我第一次復刻的時間是大冬天。(笑)
第一輪，我選擇用半隻雞剁塊，茄苳葉挑揀過後，剪碎和蒜頭一起，放到中藥濾網裡紮口下去煮。
討厭的蒜頭不知道該放幾顆，就放了十顆左右，葉子大約三百克。(不住老家，做不到阿嬤那種塞好塞滿的方式，只能看網路上的建議去放，在茄苳店家買四百克，送達後自己挑揀完又會減少一些)
調味自然只有鹽，煮好後湯頭如水，蒜味濃厚，幾乎嚐不出茄苳葉的味道。
失敗啦！這他喵的是啥玩意，打上難吃印。
可能我要求高吧，分給其他鄰居喝都說味道不錯。
(是的～我是一個煮試驗菜會請鄰居幫忙試吃的人～哈哈哈～毒不死人的，難以下嚥的程度我也不敢讓人試就是了，例如之前因為看到網路梗圖煮了類似的，小番茄炒小鳥蛋這玩意兒，真的是不太好吃。)
***
後來我減少了蒜頭的量，再度失敗，湯的顏色仍不是金黃色，蒜味還是好濃。
繼續嘗試下去，我認命改用全雞，用阿嬤的方式去煮，終於煮出很接近的味道，湯色仍然不是金黃透亮的顏色，而是灰濛濛的，看起來有毒的顏色。
反正我試了又試，就沒成功過，味道接近了，但成品外表跟阿嬤煮的不是一回事。
湯色上面說了，顏色不對，另一個不對之處在於葉子不會緊實黏著成球壓縮在雞腹，稍微撥弄一下湯或夾雞肉時，就會散出零碎葉子，弄濁湯頭。
味道跟酸鹹甘美，完全沒有蒜味差距很大，首先是沒啥酸味，其次是蒜味太重，蒜頭減到剩下三顆還是太重，根本達不到「毫無蒜味」的要求。
但阿嬤說她有放，那肯定有放，完全不放就是佐料不對版了啊！那我到底要怎樣才能煮出有放蒜卻沒蒜味呢！？
總之先紀錄下最近實驗中，味道最相近的一次，外表什麼的，等味道對版了再繼續試囉。
***
材料：全雞一隻、茄苳樹葉能塞滿雞腹的量、新鮮蒜頭數顆、鹽、水。
作法：
需要大同電鍋一個，全雞外表用兩匙鹽均勻塗抹，在雞肚中塞入幾顆蒜頭，再塞入挑揀過的茄苳樹葉，用力塞緊塞到滿，直至樹葉塞不進去為止。
內鍋放入全雞，加水淹過，加入兩匙鹽，外鍋一杯水，電鍋跳起後重複一次，外鍋一杯水，總共燉兩次。
個人試喝，感覺要燉第三次會讓味道更接近一些。
***
小插曲，一直嘗試復刻這道湯，是因為我種了一顆茄苳樹苗。
每個人看見它，都要問兩句能不能吃？能不能摘它葉子來煮雞湯了？
我內心OS：我是養來看的！不是養來吃的啊！
我養狗，說狗白腳底剋主，這就算了。
我養貓，問貓會不會抓老鼠，好像也合理。
我養雞，說養法不對胖不起來不好吃？
我養兔子，說趁小宰了才好吃？
我種個啥都要問能不能吃？玫瑰花能吃嗎？龍眼荔枝香蕉啥時候可以摘？秋葵賣錢嗎？小蕃茄草莓不撒農藥不會有蟲嗎？
感覺很像我先前分享過的遊戲傳奇商店，裡面有寵物系統，我原本選擇的三隻寵物中有一隻是雞，NPC居然對著雞說「看起來很美味」，讓我一個不爽，把寵物換成麒麟了，神獸有本事吃一個看看？
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