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炒龍鬚菜
2024/11/10 12:20
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材料1：
龍鬚菜一把、薑絲或薑片(如果用老薑請放少一點)、小魚乾、鹽、油、水。
作法1：
龍鬚菜切段，和薑一起下鍋，添加半匙鹽，半顆蛋的油，少許小魚乾，倒入三十至五十毫升的熱水(根據菜量與天氣微調)，上蓋開中火，偶爾翻炒，菜變色軟下後開大火翻炒收汁即可。
龍鬚菜切段，和薑一起下鍋，添加半匙鹽，半顆蛋的油，少許小魚乾，倒入三十至五十毫升的熱水(根據菜量與天氣微調)，上蓋開中火，偶爾翻炒，菜變色軟下後開大火翻炒收汁即可。
※如果不喜歡薑、小魚乾，都可以去除，就純炒龍鬚菜，更加清淡，但也很好吃。※
材料2：
龍鬚菜一把、豆瓣醬、水。
作法2：
龍鬚菜切段，和豆瓣醬(根據個人口味添加，或是一顆蛋黃的數量即可)一起下鍋，半顆蛋的油，倒入三十至五十毫升的熱水(根據菜量與天氣微調)，上蓋開中火，偶爾翻炒，菜變色軟下後開大火翻炒收汁即可。
龍鬚菜切段，和豆瓣醬(根據個人口味添加，或是一顆蛋黃的數量即可)一起下鍋，半顆蛋的油，倒入三十至五十毫升的熱水(根據菜量與天氣微調)，上蓋開中火，偶爾翻炒，菜變色軟下後開大火翻炒收汁即可。
※
以前有個節目採訪過五星級大廚，大廚說龍鬚菜要好吃的秘訣是，去除「鬚鬚」，只吃前端十五到二十公分處，口感會統一，而且柔順。
我個人對去除「鬚鬚」這件事感到反感，我喜歡「鬚鬚」的口感。
而後，第一次煮龍鬚菜時，把大廚的說法和長輩說了。
而後，第一次煮龍鬚菜時，把大廚的說法和長輩說了。
長輩表示：咱們是窮人家，只吃前二十公分得切去多少可以吃的部分呀！浪費！
之後我炒龍鬚菜，切多長都是自由心證了。
不過龍鬚菜的傷口處還是要切除一小段比較好，通常菜販會留很長，那邊纖維太硬，不好入口。
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