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被機器取代的傳統手工古早味:曬麵/桂圓、爆米香、炒肉脯/肉乾
2022/07/29 17:13
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◆關廟麵

白麵條切成細的叫臺灣麵, 切成粗的叫外省麵(亦有說,白麵就是外省麵;黃麵是台灣麵),白麵曬乾叫關廟麵,麵乾和米粉都需要曬乾,曬過之後更有嚼勁,煮了也不會爛,麵香也會更加的濃郁,不過現在都用電熱或瓦斯熱,缺少太陽的味道。圖中這位老闆自己曬很少的關廟麵,應該是想要自己吃吧。圖二林市場,旁邊還有曬龍眼乾。

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https://www.facebook.com/photo?fbid=2831477117083337&set=pcb.2831477260416656

 

◆曬桂圓

台灣盛夏時,滿山遍野都是龍眼,所以價格不貴,以台灣人的個性,吃不完便是曬乾囉,龍眼曬乾後叫桂圓,身價就翻了好幾倍,不但補血、當成補品,還是祭祀最愛,考生拜桂圓,既貴且圓;天公拜桂圓將殼打破,解脫禁錮。從龍眼到桂圓,名稱都很吉祥,不過「揀著賣龍眼」,卻是不好的話。

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https://www.facebook.com/photo?fbid=2833210590243323&set=a.1444615175769545

 

◆爆米香

以前的爆米香打開匣門時,總是會有一聲巨響伴隨一陣濃煙,現在已經用消音鋼,再蓋上一條吸音兼吸煙毯,所有音量和煙量都很少,因此也逐漸在傳統市場再度看到現場爆米香了。圖:社頭市場

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◆現場炒肉脯、烤肉乾

機器生產固然可降低成本,但製程的一些細節和眉角可能無法兼顧,當然,也少了那分人情味和現場飄香的味道。圖:二林市場手工現炒肉脯和烤肉乾。

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