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台灣庶民美食製作過程:粽、粿、大鍋炒麵
2022/08/02 12:06
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◆聞粽香知是端午來

老闆娘說,開始全體總動員囉!今年拼這一大波!加油!(後三張是另一個個體戶)。粽子是台灣傳統美食,分本省粽與外省粽,本省粽又分北部粽和南部粽。以台中為例,用五花肉、筍乾、豆干塊、香菇絲、花生,現在經濟好,還可以加蛋黃、干貝。用煮的(北部用蒸的),吃時加稠狀辣椒醬(南部加花生粉與醬油)

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https://www.facebook.com/photo?fbid=2723531371211246&set=pcb.2723531641211219

 

◆炊粿過年

將糯米打(磨)成米漿,再裝袋用重壓的方式瀝乾水分變成糊,再將糊調味加料拿去蒸,就成年糕(粿)囉。如果瀝乾一點,直接拿米糰來揉搓,就是傳統的湯圓喔!

照片欣賞https://www.facebook.com/photo?fbid=2600374530193598&set=pcb.2600374696860248

 

◆大鍋炒麵

麵商會先把黃麵條(加了鹼)先煮熟、晾乾、抹油,之後可以直接淋醬吃(涼麵),也可以在滾水中再搖兩下加熱吃(切仔麵),也可以將熱滷汁倒進去再倒出來如此數次加熱(滷麵)。絕招是加入滷汁、配料,在大鍋子裡加熱拌炒,成為台灣大鍋炒麵,是台灣民間常見美食,大店面則用機器炒麵,節省時間。(機器轉動負責翻拌,下面還有加熱的瓦斯爐。)

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