這道 日本洋食--- 可樂餅是一道老少咸宜的食物. 當成主菜也行. 小點心也成. 下酒小菜也可. 它的做法其實很簡單, 也相當隨意, 家裡冰箱有什麼, 都可以添入煎炸成可樂餅. 難怪這樣受到大家的歡迎.

可樂餅的名字據說取自於法語 Croquette. 原是法國的一道家庭料理炸肉餅. 在十六世紀時傳入日本, 經過日本人的改良後發揚光大, 而躍升為日本最具代表性的洋食之一.

可樂餅原本的做法是奶油和麵粉製成的白醬中加入碎菜和肉, 冷卻後捏成圓形, 再抹上小麥粉, 蛋汁以及麵包粉, 並且用油炸. 即是法國的家常菜炸肉餅. 然而日本把這種舶來品改良成合適本土口味, 用馬鈴薯泥加入炒好的洋蔥和肉末, 然後捏成圓柱狀後煎炸. 成為家家戶戶經常食用的家常料理.

各種口味的可樂餅中, 我最鐘情的就是鮮蝦口味的了! 蝦仁的鮮甜香脆口感, 總讓人回味無窮. 而利用馬鈴薯 (洋芋) 和地瓜 (蕃薯) 一起混合的薯泥, 將內餡香鬆口感更為提昇, 是我們家的最愛.  

 

鮮蝦薯泥可樂餅:

材料:

1. 蝦仁 450g

2. 米酒 2 湯匙

3. 葡萄籽油 2 湯匙

4. 鹽/ 細黑胡椒粉, 適量

5. 馬鈴薯 (洋芋) 大 1 粒

6. 蕃薯 (地瓜) 大 1 粒

7. 奶油 40 - 50 g, 室溫, 切丁.

8. 麵粉 1-2 湯匙 或 鹹蘇打餅乾 10 片. ( 也可不放 )

9. 麵衣部分:

    麵粉 適量.

    雞蛋 1-2 粒, 室溫.

    麵包粉 適量. 

10 葡萄籽油 / 或蔬菜油. 煎炸用.

準備工作:

1. 將蝦子洗淨, 去殼, 去腸泥. 放置在紙巾上. 吸除多餘水份.

    蝦子的尾巴也有肉, 剝殼時角度稍注意, 可把尾巴的肉拉出來~

    蝦子的大腸泥在背上, 用刀劃開後較容易取出.

    小腸泥則在內彎腹部處, 最好也取出小腸泥. 可利用牙籤拉出來.

    ( 蝦仁的清潔工作雖較費時, 但辛苦是有代價的! 鮮美好吃~ )

清潔完成後, 將蝦仁切塊. 勿切太碎, 煮食後蝦仁粒會縮小.

若喜歡可樂餅內看得見也咬得到蝦仁粒, 約切成 0.8cm 左右大小.

過大粒的蝦仁粒, 可樂餅不易黏稠塑形.

 

 

 2. 將馬鈴薯 / 地瓜洗淨. 連皮一起放入電鍋內蒸熟.  

去皮後切塊. 趁熱放入奶油.

並稍微調味, 鹽 / 黑胡椒粉.

利用叉子背將薯泥壓散成泥狀.

稍有細粒狀也沒關係.

做法:

1. 準備熱鍋, 中火力, 放入葡萄籽油.

    將蝦仁粒放入炒鍋內, 翻炒.

2. 待蝦仁粒變色後, 放入米酒. 繼續拌炒.

煮至蝦仁粒熟即可, 勿煮過頭.

黑胡椒粉/ 鹽, 調味.

3. 將蝦仁粒與汁一起, 倒入薯泥鍋內.

 拌勻. 讓汁溶入薯泥內.

鹽/ 黑胡椒粉 調味.

若過溼, 可少量添加麵粉. 吸收多餘的水份.

或是利用鹹蘇打餅乾, 捏碎, 拌入薯泥也可以.

蝦仁薯泥拌勻後, 放入冰箱內 至少 30 分鐘.

讓薯泥稍變硬些, 較易塑形.

4. 準備麵粉平鋪於盤底.

    利用湯匙取出約高爾夫球粒大小, 準備將薯泥鋪上薄薄一層麵粉.

可利用湯匙輕灑表面, 再將手沾上麵粉, 用手塑形.

薯泥過軟, 塑形較不易也不美.  

將不美的薯泥柱放入冰箱 30 分鐘後, 取出.

再次緊壓塑形, 效果較好.

( 此時不完美也沒關係, 不鬆散即可 )

5. 將蛋打散, 將薯泥柱放入蛋汁中輕沾即可.

再將薯泥柱輕裹上一層麵包粉.

兩側也要稍微沾粘. 及做最後的塑形.

( 勿邊做此步驟, 邊準備下鍋 )

靜置於盤內, 放入冰箱 20 分鐘.

讓麵包粉完全沾黏. 若立即下鍋, 麵包粉易脫落.

6. 準備平底鍋, 放入油後, 中小火力即可.

    放入蝦仁薯泥柱. 麵包粉非常容易變色. 須特別注意.

將薯泥柱翻面, 讓薯泥表面均勻煎炸酥脆即可.

(內餡已經煮熟)

7. 取出後, 放置於紙巾網架上, 除去多餘油脂.

若有多餘的, 放置盒內.

隔日再食, 放入烤箱內 350 度F / 烘烤 10 分鐘即原味重現. 

外酥內軟的鮮蝦薯泥可樂餅, 稍微降溫後食用, 更可口!!

可樂餅直接食用, 風味鮮美. 若喜歡搭配沾醬食用:

洋蔥泥, 酸黃瓜細粒, 美乃滋, 白醋和白糖混合.

甜甜酸酸的口感, 讓可樂餅又有另外不同的風貌.

 

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