先生是美國南方人, 前幾天家鄉的朋友來訪, 聊到了美國南方菜....其中很有名的炸雞, 是讓許多人留戀回味的. 當然這也是我先生的最愛之一. 只是我曾經試做幾次, 總抓不到先生所言的那個家鄉味....於是趁著這位朋友 Julia 在家裡, 特地請教她如何才可以把炸雞做的好吃! 試做了之後, 果真是好吃, 肉嫩多汁, 連我很少吃炸的食物的人, 也不得不投降.....

Julia 說, 炸雞要帶骨才好吃, 當然肉要新鮮, 這是基本原則.

材料的部分非常簡單, 簡單的材料才可以把炸雞的香甜原味顯現出來.

再來就是油的選擇. 從前都是用花生油來炸雞, 但對健康不好, 於是改用芥花油或其它耐高溫的油種類, 使用一次即丟棄, 不重覆使用油. 如此就可以把握住炸雞好吃的基本原則.

Julia's Southern Fried Chicken 

材料:

1. 帶骨雞胸, 雞腿數塊.

2. 海鹽適量.

3. Butter milk, 可覆蓋住雞肉的量.

4. 中筋麵粉.

5. 芥花油 ( Canola oil )

6. 黑胡椒粉 / 鹽.

做法:

1. 將雞塊洗淨後拭乾. 抹上適量海鹽. 蓋上保鮮膜後, 放入冰箱過夜.

2. 在將要煮食之前, 3 小時左右, 將 butter milk 倒入雞塊內, 將雞塊完全浸泡在 butter milk 內. 蓋上保鮮膜後, 放回冰箱.

3. 準備一個大盤子, 倒入麵粉, 加入少許的細鹽和胡椒粉. 拌勻後, 將雞塊從 butter milk 取出, 直接放在麵粉內, 用雙手將雞塊均勻沾滿麵粉.

4. 準備油鍋, 中火力加熱.

5. 決定何時入鍋: 將一塊麵糰倒入油鍋內, 若有炸的聲音出現, 即可將雞塊入油鍋. 若沒有聲音, 則必須再等待. 油未到達溫度前, 炸雞不可放入.

6. 雞塊入油鍋後, 偶爾翻動一下.

7. 使用溫度計測量炸雞中間部位, 溫度到達 160度F - 165 度F 之間, 即可取出. 放置在紙巾上, 將多餘的油除去.

8. 灑上適量的胡椒/ 鹽調味. 趁熱食用.