這一款蛋糕, 非常香濃. 多年前去日本鄰居家一起製作這個蛋糕. 就愛上了這個巧克力口味的蛋糕. 為了這個蛋糕, 特地也購買了蛋糕模具呢!

若喜歡濃郁口感的巧克力蛋糕, 這個蛋糕肯定不讓您失望!

製作過程稍微繁複, 但是結果肯定是大受好評的喔!!

日式巧克力蛋糕  (18 cm 圓形模 )

材料:      

  

1.      低筋麵粉 (cake flour)  20 g

2.      可可粉 ( unsweetened cocoa powder )  40 g

3.      蛋黃 3 粒

4.      細白砂糖  110 g

5.      蛋白 3 個

6.      半甜巧克力 ( semi-sweet chocolate )  75 g

7.      無塩奶油 (unsalted butter ) 60g

8.      鮮奶油 ( fresh whipping cream ) 50 c.c.

9.      白糖粉 ( icing sugar ), 適量. 裝飾用.

作法:

1.      巧克力切塊後, 加入奶油, 小火, 隔水加熱使之溶化. 拌勻. 放置至室溫溫度, 備用.

 

2.      準備一個小型容器, 將麵粉和可可粉混合, 備用.  

3.      蛋白和蛋黃分開. 

4.      準備中型容器, 將蛋黃打散, 加入 1/2的白糖, 繼續攪拌, 至蛋黃的顏色變淺黃色,

5.      將巧克力汁緩緩倒入蛋黃汁中, 邊倒入邊攪拌.

6.      再倒入鮮奶油, ( 鮮奶油不必打發 ), 邊倒入邊攪拌. 至充分混合.

7.      將麵粉巧克力粉過篩, 分3-4次拌入麵糰中 , 用橡皮刀以直線方式, 拌入麵糰中. 直至麵糰和粉類充分混合.

8.      另外使用中型容器, 用攪拌器將蛋白打發成固體狀, 剩下的 1/2 細白糖, 分 2-3 次與蛋白一起打發.

9.      將打發好的蛋白取出 1/2 份量, 與巧克力蛋奶汁混合, 再倒入蛋白中, 與剩下的蛋白充份混合, 倒入18 cm 的圓形烤盤中.

10.  放入預熱烤箱 160度C / 烘焙時間 40 分鐘.

11.  蛋糕從烤箱取出後, 從20cm 高處落下, 立即倒扣在網架上, 烤盤先勿取下, 約15- 20 分鐘後, 再取下烤盤. 將蛋糕再翻回正面. 等到蛋糕完全冷卻, 即可食用.

12.  食用前, 灑上白糖粉裝飾.

注意事項:

1.      蛋使用室溫的蛋來做此甜點. 故需事前從冰箱取出備用.

2.      烤盤須先用奶油抹一層, 較易脫模.

3.   蛋白打發程度: 將攪拌器取出時, 蛋白霜仍挺立, 即可