🍴 食材（約8～10片）

• 櫛瓜 1條（約200克）
• 板豆腐 1盒（約300克）
• 玉米粒 80克
• 紅蘿蔔 1/3根
• 香菇 2朵
• 青蔥 1根
• 麵粉 4大匙
• 玉米粉 2大匙
• 白胡椒粉 少許
• 鹽 1/3小匙
• 食用油 適量

🌱 不吃五辛者可省略青蔥，加入少許薑末、香菜或增加香菇提香。

🥣 醬香醬汁

• 醬油 1½大匙
• 素蠔油 1大匙
• 糖 1小匙
• 米醋 1小匙
• 香油 1小匙
• 水 2大匙
• 白芝麻 1小匙

🔥 做法

1️⃣ 處理櫛瓜

• 櫛瓜洗淨後刨成細絲。
• 加入少許鹽抓勻，靜置約5分鐘。
• 用手輕輕擠掉多餘水分。

💡 不需要擠得完全乾燥，保留少許水分，煎餅內部會比較柔嫩。

2️⃣ 準備豆腐

• 板豆腐用廚房紙巾吸乾表面水分。
• 放入大碗中，用叉子壓成粗泥。
• 不用壓得太細，保留少許豆腐顆粒口感更好。

3️⃣ 製作煎餅餡

• 將櫛瓜絲加入豆腐泥。
• 放入玉米粒、紅蘿蔔末、香菇丁與蔥花。
• 加入麵粉、玉米粉、白胡椒與鹽。
• 攪拌至可以用手或湯匙塑形的程度。

4️⃣ 塑形成小餅

• 取適量餡料放在掌心。
• 輕輕壓成約1～1.5公分厚的小圓餅。
• 如果餡料太濕，可再加入1大匙麵粉調整。

5️⃣ 煎至金黃

• 平底鍋加入適量食用油，以中小火加熱。
• 放入櫛瓜豆腐餅。
• 每面煎約3～4分鐘。
• 煎至兩面金黃、邊緣微微酥脆。

6️⃣ 裹上醬汁

• 將醬油、素蠔油、糖、米醋、香油與水調勻。
• 煎餅快完成時倒入鍋中。
• 轉小火讓醬汁均勻裹住煎餅。
• 稍微收汁後撒上白芝麻即可。

💡 美味秘訣

• 櫛瓜要先去除部分水分：否則煎餅容易太濕、難以成形。
• 使用板豆腐更適合：含水量比嫩豆腐低，煎的時候比較不容易散。
• 不要一直翻面：等底部完全定型、呈現金黃色後再翻面，煎餅會更完整。
• 醬汁最後才加入：太早加入容易讓煎餅失去外層焦香。
• 想要更酥脆，可以將部分麵粉換成地瓜粉。

😋 升級吃法

• 🌶️ 椒麻版：醬汁加入花椒油與辣椒，變成微麻微辣風味。
• 🍄 菇香版：加入切碎的杏鮑菇或鴻喜菇，增加Q彈口感。
• 🧀 起司版：煎餅中間包入少量起司，做成牽絲版本。
• 🍚 煎餅蓋飯：鋪在熱白飯上，搭配燙青菜再淋一點醬汁，就是簡單的一碗蔬食餐。