聽說在早餐店裡燻雞做成的漢堡、三明治類的食品很受歡迎，天使魚也是超愛吃燻雞，喜歡那個微微的煙燻味，不過市售的燻雞片/絲都不便宜，而且都會帶很多的雞皮，所以不是很喜歡。

其實自己在家做煙燻料理好像沒有想像中困難，參考了阿基師的煙燻材料，試做的第一次就非常完美，後來還實驗了大火、小火做出來的差異，今天就來分享這道簡單美味的煙燻雞胸肉片。

天使魚第一次做的時候，其實有點擔心，很怕為了燻個幾片雞胸肉，搞得滿屋子煙味，做完後才發現自己太多慮了，不過可能是因為這層擔心，所以做出來的成品也因為小心而特別完美。

主材料：

• 雞胸肉(去皮去骨) 數片

醃料：

• 鹽 適量
• 胡椒 適量
• 米酒 適量

煙燻料：

• 米 一大匙
• 砂糖(紅、白糖都行) 一大匙
• 茶葉(任何你喜歡的茶葉都行，用茶包就可以了) 一大匙
• 麵粉 五大匙

煙燻料(米、砂糖、茶葉、麵粉，1：1：1：5的比例)，據說米可以吸收掉煙燻的苦味。

先用鹽、胡椒和米酒醃雞胸肉，我的經驗是先放冰箱醃個幾小時，入味後再燻最好吃。

如果是帶皮的雞肉，可以改用蔥、薑、醬油和米酒去醃。

準備一個耐燒的鍋子，鋪上一張錫箔紙。鋪錫箔紙才不用辛苦地刷燒焦的鍋子。

把燻料拌勻倒在錫箔紙上，不用特別鋪平喔！

放上一個鐵架

把醃好的雞胸肉鋪在鐵架上，不要鋪得太密，以免燻不均勻。

建議蓋上有玻璃的蓋子，就可以不掀蓋也能觀察到煙薰的狀態。

請用中火燻雞，一開始會是有水氣的煙，第二階段水氣沒了只會看到白色的煙，到了第三階段變成黃色的煙(表示燻料都焦了，就得趕快熄火了，不然會有苦味。)

全程用中火的結果最好，燻完的肉有微微的煙燻香味，肉汁都鎖在肉裡，非常鮮嫩美味，不會像水煮雞胸肉般乾澀難吃。

我試過一開始開大火，讓水氣快速蒸發後，改用中小火，結果很快就變黃色的煙了，雖然顏色上得很快，但是肉還沒全熟，還得用微波爐二次加工，肉汁就會跑出來。

也試過用中小火，結果沒甚麼煙，因為肉汁都滴到燻料上了，燻料不會焦，所以出不了煙。

這個是故意用大火燻的成品，顏色比較深。

不用擔心家裡會燻得都是煙，我的經驗是廚房一點煙味都沒有，我家老爺就坐在附近，根本沒發現我在燻雞，只是很納悶雞甚麼時候燻的，他怎麼都沒發現？

燻好的雞肉我都拿來做焗烤燻雞厚片吐司，我全家都非常喜歡，你也試試看吧！