現在的 ” 吃 ” 強調健康與多纖維，纖維又分植物纖維與水溶性纖維，如何在美食上加進無形纖維又不影響” 原味 “是需要一些實驗性的技巧。

爲了喜歡吃的點心，又怕吸收太多的油脂，只好想辦法找一些替代品，又不影響食物本身的口感和味道，要花不少心思。嘴饞又怕影響健康，二者取個平衡，實在是兩難。

為此我做了很多”實驗”，找一些食物纖維來填補，少吸收一些脂肪之外，材料配比自己能掌控，撫慰自己~~解饞吧 ~~解饞吧 ~~

  我做的西點謝絕白油，細白砂糖也盡量少用，原因是 "白油"是 棕櫚油，造成血管硬化與膽固醇升高的兇手，現在的飲食太過精緻，有替代品可用，以吃得健康為原則。

材料

1.          蛋黃3個  +  蛋白2個         

2.          鮮奶  200cc            

      鮮奶油 80 g 

3.          砂糖4大匙  (60g)

4.          酒1杯 ~ 240cc   ( 玫瑰紅 or 葡萄酒 or 咖啡酒 )。 

5.          義式(濃)咖啡100cc

6.          乳酪Cheese  280g   (卡夫菲力奶油乳酪)。

7.          香草莢or香草粉少許   
     

8.          無糖巧克力粉100g  (可依個人喜好增減)。

9.       洋菜粉1/2大匙or寒天條少許剪碎，置於碗中泡水1小時

     以上。

10.  6吋蛋糕一個 (橫切成4片)。

11. 月桂粉少許，備用。

作法

1. 取一只單柄鍋，混合 蛋黃  + 鮮奶 + 義式咖啡 + 香草粉 +  2匙砂糖 加熱同時用打蛋器不停地攪拌至燒開~~成咖啡蛋汁~~  ps.稍涼後加1/2杯的酒 備用  。

2. 混合 蛋白 + 乳酪 + 寒天  +  2匙砂糖  用果汁機打勻，取另一個鋼盆隔水加  熱拌勻，用打蛋器不停地攪拌至燒開。稍涼後再加1/2杯的酒。成乳酪糊。

3.     將鮮奶油打至濕性發泡 ，約9分發..

4.     混合 咖啡蛋汁 + 乳酪糊 + 奶油 用打蛋器攪拌均勻，備用

5.     準備8吋模型一個 ~~

6.     蛋糕1片，鋪在模型內當底，倒入少許的乳酪糊再蓋上一層蛋糕。再倒入乳酪糊覆蓋住蛋糕。完成後，輕敲模型使其均勻光亮。放入冰箱冷藏，隔夜。

7.    不隔夜的成品至少冷藏3個小時。

8.  取下模型，灑上巧克力粉就大功告成。吃的時候再灑上ㄧ些月桂粉風味更佳。

註: 

1.  加入寒天的用意，一方面是降低.乳酪、鮮奶油、蛋黃的用量，再一方面是降低新手的失敗率。重點是加入寒天不影響原味和口感。

2.模型可以自己做，因為不加熱不烤，所以不用買不鏽鋼脫底模型，以厚紙板8公分寬x65公分長圍成一個圓圈(8 吋)，用釘書機釘好固定，底紙可以是透明的年糕紙，也可以是B4的影印紙，更可以做成像烘培點心專賣店一樣的高腳杯狀.。食材做成功才是重點，什麼形狀可隨個人喜好，不用設限。
65公分長為8吋...  85公分長為10吋.
 

 3.  如果選用的是咖啡酒，糖的用量就必須再減1/3。

 4.  也可以留一些打發的奶油，塗在蛋糕上當作夾層用。

       2片蛋糕可做一個提拉米蘇。

 5.  蛋糕可以買現成的原味海綿蛋糕 or 蜂蜜蛋糕，好吃的蛋糕會提高提拉米蘇的口感和質感。


 

 ps. 夏天東西容易腐壞，買回來不久的蛋，敲開後會黏蛋

        殼，就表示蛋已不新鮮了，不適合拿來做點心。

 意樵~當我已遠颺   2006      08      01