每回經過馬可先生德國麵包店前都有個念頭閃過！

買個雜糧麵包來啃啃!卻只有念頭沒有行動。

很久很久沒有再烤麵包了。 中秋節自己做了幾個五仁蛋黃酥送禮，還有剩一些乾果仁，就拿來消化掉，不然那些乾果還真不知該怎辦比較好！

趁著週末假日又是下雨的午後，烤點東西玩玩。

國外有這種專賣starter 的烘焙店。活菌發酵(starter) 的麵包香濡軟細，口感絲絲帶勁。以手撕著麵包吃有著特殊的嚼勁，不似一般快速酵母粉發酵出來的那般乾癟鬆垮。

我一直認為，乾酵母做出來的麵包饅頭粗糙不細緻。

好吃細緻的麵包其實沒啥竅門，抓住活菌( starter )特性，每個人都能成為優秀麵點師。花點時間就能有無數變化。

引用文章養酒酵菌 

材料:

高筋麵粉 600 g          快速酵母 2小T           酒酵菌 100 g
                                                                                                                        (放酒釀要200g)

黑糖 30 g         葵瓜子 50 g        南瓜子 50 g         松子 30g

核桃仁 少許           鹽少許            水 450cc 

另外 橄欖油 100 g 備用 (二次發酵完再加)

做法 ：

所有的材料混合在一個大鋼盆裡，水倒一半先揉，再分次加進麵糰裡，揉至麵糰出筋後，進行第一次發酵。

 室溫 28度左右 發酵至原來的2倍大。

這是揉好後分成兩個麵糰，一個麵糰約直徑13.5cm。

分成2個麵糰的用意在於避免麵糰發酵後，發酵出盆外及發酵後體積大而揉不動。

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揉好麵糰，靜候它發展的時間裡，我出門上課去！

4個小時後，下課回到家！麵糰發得東倒西歪像顆小籃球那麼大！

快手快腳丟下包包把手洗乾淨，又灑點乾粉把麵糰揉至光滑後，進行第二次發酵。 約一個半小時左右。

這回的麵糰已經出筋，不好揉！使勁的揉仍然揉得不理想。

再次發酵後的麵糰筋度更強，揉推出去的麵糰會彈回來，此時再加入橄欖油，慢慢的把油揉進麵糰裡，揉好的麵糰光滑不黏手。

將2個揉好的麵糰分成6個麵球，每一個麵球再多揉幾下，擠壓出麵糰裡的空氣，靜置醒麵20分鐘左右。

利用此時烤箱以200度c預熱10分鐘。

烤溫為上火170度c          下火為130度c        烤20分鐘

烤箱開關跳回後，先燜個5分鐘，再調個頭加烤5分鐘，開關再跳回後續燜個5分鐘，再出爐！

剛出爐的麵包，芳香帶勁的口感，好幸福喔~

好吃的麵包自己做。

         
這是第二次做的雜糧麵包，一盤烤12個，大小剛好一個拳頭大，當早餐剛好又可以再加一杯咖啡，低脂低糖符合健康新主張。

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祝福～

2009          10          24

電小二 等級：8 留言｜加入好友

2009/10/28 15:59 刪除 ｜回覆 Dear 意樵~當我已遠颺 ~(ame2751)： 特前來恭喜您所發表「雜糧麵包~ starter」一文，已推薦登上本期《網路城邦週報》的Blogs精選單元，希望您有空前往觀看，並繼續努力，讓眾網友耳目一新！  網路城邦週報訂閱網址： 網路城邦內：http://blog.udn.com/paper/index.html 聯合電子報：http://paper.udn.com/UDN/Subscribe/PapersPage/papers?pname=PIA0027 如果還有任何問題，請再與我聯絡！ 　　末祝 妙筆生花！ 電小二