虱目魚雲吞
長居台南的人，餐桌上的虱目魚是最常見的珍饈之一。
虱目魚在台南海域是圈網養殖的海水魚，溫水性魚類，分佈在亞熱帶或熱帶的海域。
虱目魚
台南人喜歡虱目魚的美味，更喜歡虱目魚多變的烹調，不用懷疑! 台南小吃裡虱目魚有著重要的地位。
看了紅袂對虱目魚的束手無策到無可奈何~怎是一把寂寞呢!!
虱目魚的處理是有點繁瑣，重點在挑刺的部分，處理起來不難，全憑手感。虱目魚刺細又小還很多，不挑乾淨很容易刺卡喉嚨，那就不美了。
我喜歡吃魚，更喜歡不費事的魚排，虱目魚在處理後無刺，那是一等一的細嫩滑口，怎吃都好，我將平常吃的品項公開，喜歡的人可以試試。
先處理魚肉魚皮
從魚和皮之間一點點一點點片刮下來，讓肉皮分開，皮會刮得很乾淨。
是刀板壓著魚肉，一點點撕開，邊壓邊撕，撕的時候魚皮會帶下一些魚肉。
挑完刺後的肉和皮必須分開再處理，要怎處理視個人的喜好來定。
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個別處理好再混合，調味。
包成雲吞，粒粒飽滿討喜。
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我也喜歡捏成魚丸，這個魚丸沒有放魚漿，與雲吞餡同一產物。
處理好的魚泥，包成雲吞或捏成虱目魚丸皆可，看個人喜愛做出成品，沒有固定的煮法也無須加入市售的魚漿，能成魚泥是魚肉在調味前，先打入蛋白攪到出筋再加別的時蔬。
魚肉加入蛋白攪到出筋，是我們俗稱打水的手法。
那口感很是欲罷不能!!
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虱目魚丸，這個頭比一般市售的貢丸大許多，一盤7顆全下肚很難!!
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虱目魚肚煮成水煮魚，加入紅醩，清爽不膩胃，是我老爸喜愛的菜式。
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蛋黃酥+凍檸茶
我曾許諾給紅袂，讓她回台北過中秋，我把包好的雲吞送她，也打算留幾顆蛋黃酥給她，偏偏紅袂沒口福，我只好自己消化了。
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21樓. 端木豪2023/10/19 23:47錯
是雲吞
要做成虱目魚雲吞，自己不動手是沒得享受的。
意樵 於 2023/10/21 21:24回覆-
20樓. 端木豪2023/10/19 23:41
大師出手
我怕吃虱目魚
但做成魚丸可以
怕吃虱目魚無非是怕刺多哽喉吧!!
我把刺挑乾淨後，就放心大膽的吃。
虱目魚魚丸或魚羹都是把刺絞成碎碎的，一起混進去做，口感並不好。
不是自己動手的話，就有啥吃啥，也是挺不錯的。
意樵 於 2023/10/21 21:23回覆 
19樓. 月光邊境2023/10/17 13:41月初確實會北上，
時間很難和您對上，
若有空傳訊跟您說，
還有，
我就那麼小個胃，
別為我費神，
您要平安喜樂我比較樂見。
18樓. 郁勝2023/10/09 23:42我家都習慣用虱目魚煮味噌湯，冰箱裡就有紅醩，卻從沒試過這一味，學到了！-
17樓. 月光邊境2023/10/09 12:39
很喜歡這曲子
特別的喜愛
Timbaland - Apologize ft. OneRepublic
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16樓. 月光邊境2023/10/09 12:31
我的手機兩指撐開可以放大沒有問題，是Google 輸入選字非常笨，字體要滑很久還選不到，加上遛狗就更困難。
我沒有形象的問題，就任他錯吧！請包涵。
15樓. 盹龜雞~ 謙謙 使君子2023/10/08 14:08天哪 ! 虱目魚雲吞 ， 虱目魚丸子 ， 都是珍饈啊 。
14樓. Flying Eagle2023/10/06 18:18上帝造人真是各有不同，像妳就有巧思加巧手可以做出這麼費工的珍饈美食；像我就算心裡盤算得很美，出來卻完全不是那回事，久而久之就不敢輕易嘗試了。所以我還是乖乖在這裡為妳的廚藝喝采吧！
我覺得做一道美食也需要毅力+堅持。
待在香港那段期間，我常去茶樓點一道老婆餅，就覺得同樣是老婆餅，為什麼台灣的老婆餅不好吃，後來去了廣州，又覺得廣州的老婆餅不比香港的差，口味上也有許多變化。
回台灣後，我也試過許多配方，做出來的老婆餅仍不優。
無意中在某個介紹美食的節目裡看到香港特色點心，我又改變材料和配方，終於讓我做出心目中想要的老婆餅，光一個內餡就讓我失敗了4次。
縱然我已是廚房一把好手，做失敗的美味餐點，也是常有的。
謝謝妳的喝采~
意樵 於 2023/10/14 19:55回覆
13樓. 城市小農2023/10/06 13:27終於等到意樵的新作了！
看您巧手做美食，就是一個滿意！
12樓. 和煦秋陽(斯卡布羅集市的故事 )2023/10/05 02:04這可是功夫菜呀 沒有兩下子 可做不出來 一定好吃
我也只能視覺享受啦 因為我海鮮過敏 只能是視吃囉
謝謝美食分享
