虱目魚雲吞

長居台南的人，餐桌上的虱目魚是最常見的珍饈之一。

虱目魚在台南海域是圈網養殖的海水魚，溫水性魚類，分佈在亞熱帶或熱帶的海域。

虱目魚

台南人喜歡虱目魚的美味，更喜歡虱目魚多變的烹調，不用懷疑! 台南小吃裡虱目魚有著重要的地位。

看了紅袂對虱目魚的束手無策到無可奈何~怎是一把寂寞呢!!

虱目魚的處理是有點繁瑣，重點在挑刺的部分，處理起來不難，全憑手感。虱目魚刺細又小還很多，不挑乾淨很容易刺卡喉嚨，那就不美了。

我喜歡吃魚，更喜歡不費事的魚排，虱目魚在處理後無刺，那是一等一的細嫩滑口，怎吃都好，我將平常吃的品項公開，喜歡的人可以試試。

先處理魚肉魚皮

  從魚和皮之間一點點一點點片刮下來，讓肉皮分開，皮會刮得很乾淨。

是刀板壓著魚肉，一點點撕開，邊壓邊撕，撕的時候魚皮會帶下一些魚肉。

挑完刺後的肉和皮必須分開再處理，要怎處理視個人的喜好來定。

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個別處理好再混合，調味。

包成雲吞，粒粒飽滿討喜。

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我也喜歡捏成魚丸，這個魚丸沒有放魚漿，與雲吞餡同一產物。

處理好的魚泥，包成雲吞或捏成虱目魚丸皆可，看個人喜愛做出成品，沒有固定的煮法也無須加入市售的魚漿，能成魚泥是魚肉在調味前，先打入蛋白攪到出筋再加別的時蔬。

魚肉加入蛋白攪到出筋，是我們俗稱打水的手法。

那口感很是欲罷不能!!

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虱目魚丸，這個頭比一般市售的貢丸大許多，一盤7顆全下肚很難!!

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虱目魚肚煮成水煮魚，加入紅醩，清爽不膩胃，是我老爸喜愛的菜式。

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蛋黃酥+凍檸茶

我曾許諾給紅袂，讓她回台北過中秋，我把包好的雲吞送她，也打算留幾顆蛋黃酥給她，偏偏紅袂沒口福，我只好自己消化了。

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