醬~醬~醬~醬~
醬~醬~醬~醬~
這個蛋醬會顛覆許多人既有的概念。有季節限定的芒果蛋醬。
芒果必須是半生熟的，做出來的蛋醬酸酸甜甜的很消暑。
酸是芒果本身的酸，不加任何的醋，在這炎炎夏日，很開胃。
這種芒果蛋醬，做成涼麵醬，塗麵包的抹醬，或是沾著烤雞烤鴨烤豬烤魚，都很對味，當然，油炸的雞排、豬排、薯條，一概適用。
煎~煮~炒~炸~燴~涼拌，悉聽尊便。材料也容易取得。
這回是芒果蛋醬搭蒟蒻條，搭原味冰淇淋。
芒果蛋醬有很多姊妹品，新鮮藍莓、草莓、葡萄、柳橙、蔓越莓、覆盆子，檸檬、百香果、梅子、李子、桑葚，楊梅、奇異果、酸鳳梨、番茄...........，只要是酸溜溜的水果都能做。
也可以兩種水果混合，柳橙+檸檬，做出來的蛋醬香氣很特別。
一些酸不溜丟的水果均能是蛋醬的夥伴。材料豐富又很獨特，最基本的芒果或是其他酸味水果均可。
芒果蛋醬比番茄醬好吃，風味更勝番茄醬。
脆皮雞+芒果蛋醬+蜂蜜
前幾年做了許多水果涼麵+水果泡菜，驚艷了師母陳姊，此次的芒果蛋醬她還沒吃到，只吃過我做的芒果奶昔冰沙，還有檸檬千層派，師母陳姊就已被我帶歪了!!真不想繼續毒害她，可是.......
不毒害師母陳姊，我又覺得心裡的惡魔已經出來逛大街了，怎能放過她!!
當然，教會裡幾個與我較親近的姊妹，也慘遭我的毒手，無一倖免，我也確定她們受我毒害不輕。
被我荼毒，還樂此不疲。
一個芒果蛋醬，可以變化的美味太多，夏天想減肥的人，絕對不能~不能碰芒果蛋醬，不是它高卡路里而是卡路里低又百搭，怕是會停不下嘴，一失控成千苦恨，千恨萬恨，千萬別恨我。
隔水煮到濃稠，攪動時不會馬上回復。
新鮮芒果蛋醬保存不易，盡可能3天內就用完。一次用不完可以冷凍，只是冷凍過後的風味略為遜色，還帶有一點點的腥味。
這個私房醬一旦公開，坊間一定也會出現許許多多的餐點品項。
很有可能又有人跳出來說是他發明的吧!!
芒果蛋醬，是我老母的最愛，我老娘也喜歡的一款夏季消暑美味。兩個刁嘴媽都喜歡的醬。
怪的是，我查過許多文獻，均找不到它的出處，也沒有相關的食譜。
網路上一拖拉庫的芒果甜點不少~獨缺芒果蛋醬或相關的酸味水果蛋醬。
自製脆皮燒肉+芒果蛋醬
每家有每家各自喜愛的味道，芒果蛋醬是老母每年夏天不厭其煩的一做再做的百搭醬，我看不出來它的特殊。
老娘年輕時的蛋醬是水煮蛋荷包+一大片酸芒果+奶皇醬+蜂蜜，後來才演變成芒果蛋醬，會成醬是因為有了果汁機，不用剁了。
這個從我有記憶就出現的美味，超過百年的家傳味了。
距離上次我做的芒果蛋醬，有兩年多了吧!!
心動嗎?想吃嗎?自己趕快動手吧!!
2021 06 24
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35樓. rfhrew32021/08/04 21:34是真挺好吃的蛋醬~ 意樵 於 2021/08/04 22:00回覆-
34樓. kjhgvf22021/08/04 21:20是真的很不錯~ 意樵 於 2021/08/04 21:23回覆
33樓. 意樵2021/07/26 23:58酸金煌
今年缺水嚴重，南部的金煌芒在當季下，居然酸到讓人哆嗦!!
蛋醬就要這種酸到牙軟的芒果才夠味。
32樓. 天涯孤鴻···花窗2021/07/21 23:29謝謝分享
從來沒想過芒果和蛋有什麼關係？
非常想要嘗試呢！
31樓. 雲大少爺2021/07/21 13:27好想嘗嘗是什麼好滋味
雞腿和紅燒肉好好吃啊
30樓. 茉子伊2021/07/21 00:29原本是來看看妳又上了什麼新的菜色，沒想卻看到妳遭到病患攻擊的訊息
雖然不清楚詳細情況，但衷心希望能如妳說神經細胞沒有受到傷害
醫護人員真是辛苦了，令人尊敬、又叫人不捨
願妳好好休養、多多休息、保重身體～
雖然還會頭痛頭暈心悸，目前還在自己忍受範圍內，不礙事。
這道百搭醬短暫的驚艷是有地，重點是吃過後，不會覺得肚子裡有消化不良的狀況。
至於容易脹氣的人，也沒有胃酸逆流的現象，算不錯的酸甜芒果醬。
妳也試試。
意樵 於 2021/07/21 21:28回覆
29樓. 盹龜雞~ 0314 的玫瑰園2021/07/20 10:19芒果蛋醬真的顛覆了我對醬汁的印象。
我們沾粽子的海山醬 或是蒜泥白肉 白切雞的沾醬，要嘛不加油， 加油則加少許麻油，不免奪味 。 鮮芒果汁煮蛋黃 新鮮有勁 百搭不奪味， 很懂吃的廣東人才能調製的夏季妙醬 。
被殃及亂噴的酒精中毒暈眩失味覺， 好多了吧 ? 夏日炎炎 多休息 多喝水喔。
盹姊~妳自己也是一把好手，會做的美食也比我多。
各家有自己的傳承，各自飄香。要說顛覆，實是中國八大菜系博大精深，因著地理、氣候、習俗、特產的不同，因而發展出各式各樣具有地方風味和特色的菜肴，以及相應的烹調方法，形成了不同地方風味的菜系。
N多年前，我老娘還在時，我為了留下老一輩來台後，所衍變出來的菜色，花了很多時間及腦力，也終讓自家菜系能繼續下去。
謝謝妳的關心，我還扛得住，沒事的。
意樵 於 2021/07/21 21:49回覆
28樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2021/07/20 01:52您做的美食很帝王，是會令翹腿的饗宴，飯食雖人人都動手，樵妞的中看更中吃。芒果的盛筵，多趣味鮮美，被您網羅、表現盡致。🎉🎊🎁🎀我長期均是以百姓的食材，帝王的享受，人間的美味，神佛也跳腳的成果方向去努力，這多年來，還好沒有交白卷。
我常暗自偷偷勾唇，看人自顧自地咬牙切齒內傷黯然，心中因其不時也開懷暢意，誰說不可呢!!
我自開懷仰天笑，厭扭捏虛偽造作拿翹。
我愛烹的美食向來很帝王。
意樵 於 2021/07/21 22:06回覆
27樓. 知風草聯合網2021/07/16 06:08對喔，裡面有蛋，比較不容易久存。
據了解，最好的天然防腐劑是鹽、糖、和白醋。老外的泡菜類都是用白醋和鹽，所以都很酸很鹹。檸檬汁的酸和白醋一樣有殺菌作用，只不過單純用檸檬汁費用太高，所以老外都用白醋，4L才約台幣30元左右。
謝謝妳的作法分享，裡面好像沒有加糖和鹽甚麼的，找個時間試試，沒吃過，呵呵。
天然水果必是不可能加醋!!
我不吃醋，非必要醋不會在菜色裡出現，所以老外做的泡菜又酸又鹹，實在不怎麼能入我口。偶而吃一次德國豬腳，會搭他配的泡菜，這泡菜我還會再加工。
蛋醬材料裡的鹹蛋黃就很鹹，腥味還很重，加不加鹽及糖可以自行決定。
好友說他是到亞洲超市買的鹹蛋，蛋白蛋黃一起混打，所以鹹度已超標，後來是多加兩只雞蛋才綜合掉過多的鹹度。
所以，避免這樣的憾事發生，鹹蛋白要酌量的添加。
櫻桃蛋醬我沒做過不知效果如何??改天我再試試。
意樵 於 2021/07/16 21:33回覆-
26樓. 知風草聯合網2021/07/15 05:53根據個人想法，檸檬汁和皮有類似防腐的作用，所以每次都會用上這兩個喔。
台灣高溫溼熱，沒有防腐劑，檸檬發霉係數與一般食物無差別。
有差別的是在莓果類加了檸檬，會讓莓果醬顏色呈現在很晶瑩漂亮的狀態下。
朋友人在俄亥俄州，他做的咖啡蛋醬居然可以放一個月!!在台灣我做的咖啡蛋醬最多放二週，同樣的材料，差別因地理氣候不同，結果也不同。
這保存方法是得從長計議。
意樵 於 2021/07/15 21:29回覆
