前幾天在蔬食福緣會裡看到大家聊起「以前最懷念的味道」。
原本以為會變成一場美食大會。😂
結果聊著聊著，大家說的好像都不只是食物。
有人想起小時候阿嬤煮的菜。
有人記得媽媽每天傍晚在廚房忙碌的背影。
也有人說，開始吃素之後，偶爾還是會突然想到以前一家人圍著桌子吃飯的日子。
看到這些分享，我突然有一種感覺：
我們真正懷念的，可能從來不只是某一道料理。
而是那個味道出現時，
身邊剛好有哪些人。
為什麼一個味道，可以記那麼多年？
有些事情真的很奇妙。
小時候天天吃的東西，當時根本不覺得特別。
媽媽煮的一碗湯，
阿嬤炒的一盤菜，
爸爸偶爾買回來的一份晚餐。
那時候可能還會嫌：
「怎麼又吃這個？」😂
長大之後，吃過的東西越來越多。
餐廳越吃越精緻，料理選擇也比以前豐富很多。
但真正偶爾會突然想念的，
偏偏還是那些以前覺得很普通的味道。
也許是因為食物和記憶，本來就很容易綁在一起。
聞到一個熟悉的香氣，
我們想到的可能不是「這道菜用了什麼調味料」。
而是某一年、某一天，
一家人坐在同一張桌子前的畫面。
開始吃素，不代表以前的味道全部都要消失
有些人開始吃素之後，會遇到一件滿有意思的事情。
以前喜歡的某些料理，現在不吃了。
但記憶還在。
這時候怎麼辦？
我看到不少素友的答案是：
那就想辦法重新做一次。
只是換一種方式。
以前習慣用肉做的料理，
有人開始研究能不能換成豆腐、豆皮、菇類或其他植物性食材。
原本熟悉的調味留下來，
主要食材換掉，
慢慢調整成現在自己可以接受的版本。
第一次可能不像。
第二次可能還差一點。
煮著煮著，
竟然真的找到一個屬於現在自己的味道。🌱
我覺得這件事滿有意思的。
吃素並不是把過去全部切掉。
有些記憶，
我們其實可以用新的方式把它留下來。
同一道菜，也可以陪著人一起改變
料理本來就不是一成不變的。
阿嬤那一代有阿嬤的做法，
到了媽媽手裡，可能少放一點油、換一種調味。
到了我們這一代，
又可能因為飲食習慣不同，把其中一些食材換掉。
最後做出來的，
可能早就和最初的版本不完全一樣。
但你吃第一口時，
還是會有一種：
「嗯，就是這個感覺。」❤️
這大概就是家常料理最有意思的地方。
我們傳下來的，不一定是一份精確到幾公克的食譜。
有時候傳下來的，
只是一種味道的大概方向。
甚至是一段感情。
群裡最有趣的，是大家會開始「改食譜」
每次看到蔬食福緣會裡有人問：
「這道菜如果想做成素的，可以怎麼改？」
底下通常就會跑出各種答案。😂
有人說用香菇。
有人推薦豆皮。
有人覺得豆腐比較適合。
也有人乾脆分享自己家裡已經煮很多年的版本。
沒有唯一答案。
反而像大家一起做料理實驗。
我覺得這也是蔬食交流很有意思的一部分。
不是只有告訴別人：
「這個不能吃。」
而是一起想：
「那我們還可以怎麼吃？」
當問題從「少了什麼」變成「還能怎麼做」，整件事情好像就變得有趣很多。
蔬食，其實也可以很有「家的味道」
以前提到素食，
有些人腦袋裡可能會出現一盤青菜、一塊豆腐。
清清淡淡，
好像和「家常味」有一點距離。
但其實真正看大家每天怎麼吃，就會發現完全不是這回事。
有人煮滷白菜，
有人做三杯杏鮑菇，
有人用豆皮、香菇煮一鍋熟悉的家常滷味，
也有人把媽媽以前教的菜改成自己的素食版本。
最後你會發現：
家的味道從來不是由某一種食材決定的。
它可能是一種調味，
一種煮法，
甚至只是那口鍋子掀開時冒出來的香氣。
只要那個記憶還在，
食材其實可以慢慢找到新的可能。
有一天，我們也會成為別人記憶裡的味道
想到這裡，我突然覺得很有趣。
我們現在一直懷念媽媽、阿嬤煮的菜。
可是再過很多年，
說不定也會有人懷念我們今天煮的東西。
可能是孩子。
可能是另一半。
也可能只是某個曾經和自己一起生活過的人。
他們也許會說：
「以前家裡都這樣煮。」
「我記得他很喜歡放這個。」
「這個味道跟以前家裡吃的一樣。」
原來我們每天覺得再普通不過的一頓飯，
也正在默默成為某個人的回憶。
這樣想，
突然覺得好好吃飯、好好陪家人吃飯，
都是一件滿珍貴的事情。🌿