天氣開始有一點變化的時候，我第一個想到的通常不是什麼大餐。
而是一碗熱熱的湯。🥣
前幾天看到蔬食福緣會裡，有素友分享自己煮的一鍋家常湯。
沒有什麼特別昂貴的食材。
玉米、紅蘿蔔、菇類、豆腐，再放一些家裡剛好有的蔬菜。
看起來很普通。
但底下大家開始分享自己的煮法之後，我才發現：
原來光是一碗素湯，每個家庭就可以煮出完全不同的味道。
有人喜歡清甜，
有人喜歡濃一點，
有人愛番茄的酸甜，
也有人覺得只要幾朵香菇，就能讓整鍋湯變得很香。
突然覺得，一鍋湯好像也是認識蔬食很好的開始。
沒有肉，湯真的會「沒味道」嗎？
這應該是不少剛接觸蔬食的人，第一個會有的疑問。
以前煮湯，習慣用肉類熬出味道。
所以當這些東西拿掉之後，很自然會想：
「那湯不是只剩水跟菜嗎？」😂
但真正開始接觸不同的蔬菜之後，就會發現植物本身其實也有很多味道。
玉米有甜味。
紅蘿蔔煮久了也會釋出自然的甜。
菇類有自己的香氣與鮮味。
番茄帶著酸甜。
海帶、昆布類食材又是另一種風味。
甚至同樣一顆高麗菜，
稍微煮一下和慢慢煮軟，
湯頭呈現出來的感覺都不一樣。
以前我們可能太習慣某一種味道，
反而忽略了這些食材原本就有自己的個性。
有些湯，不需要放很多調味料
這也是我看到素友分享後，覺得滿有意思的一點。
我們很容易以為：
味道不夠，就加調味料。
鹹一點，
香一點，
濃一點，
好像才叫好喝。
但有些蔬菜湯反而是越簡單越舒服。
幾樣食材放進去，
給它一點時間慢慢煮，
最後只需要適度調味。
入口不是很強烈的味道，
而是一種很自然的清甜。
這種湯可能第一口不會讓你覺得：
「哇！好濃！」
但喝到最後，
反而會覺得很順口。
尤其天氣稍微涼一點，
端著一碗熱湯慢慢喝，
那種舒服真的很簡單。❤️
一碗湯，也很適合拿來「清冰箱」
前幾天才寫到惜食這件事情。
後來想想，
湯真的就是處理冰箱零碎食材很好用的方法之一。😂
剩半根紅蘿蔔，
可以放。
幾朵菇，
也可以放。
豆腐剩半盒，
切一切一起煮。
高麗菜還有一點，
也不用特地留到下一餐。
有時候根本沒有照食譜，
只是看看冰箱有什麼，
全部湊一湊，
最後竟然變成一鍋很好喝的湯。
這種料理有一個特色：
下一次可能再也煮不出完全一樣的味道。 🤣
因為下次冰箱剩的東西又不一樣了。
但我反而覺得這就是家常料理有趣的地方。
不用每次都一模一樣。
今天有什麼，就煮什麼。