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米其林星級雲吞 @ 何洪記 & 香港粥粉麵飯 全方位攻略 (加映 : 英記/ 靠得住/ 安利/ 興記/ 八寶/ 譽居/ 正斗粥麵專家)
2021/12/23 04:56
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香港粥粉麵飯 全方位攻略 & 米其林星級雲吞及粥麵 @ 銅鑼灣 何洪記(同場加映 : 正斗粥麵專家 & 沙田 東海薈 & 西環 英記麵家 & 灣仔 靠得住粥麵小館 & 天后 八寶清湯腩 & 筲箕灣 安利魚蛋粉麵 & 佐敦 避風塘興記 & 將軍澳 Lohas 譽居)

這個月上旬(從12月8日到13日),工作向來忙碌的貓兒獲得了連續6天假期,雖說暫時不能到海外旅遊,然而好姊妹們邀約的多場聚餐,依然讓貓兒相當開心(特別是包含老上海飯店、浙江軒和留園雅敘的連續三場江南美食小聚)。那幾日貓兒覓食的足跡,則從原本熟悉的沙田與港九市區(油尖旺、中上環、灣仔和銅鑼灣),擴大至荃灣、元朗、東涌、西貢和將軍澳等其他區域,品嚐傳統港點和經典粵菜之餘,也把台灣好友建議的在地里食,重新renew一番;等到日後大環境穩定、港台旅遊市場恢復過來,貓兒亦可將舊作《香港地鐵遊》的內容予以增訂,為讀者們提供最新訊息。

即便貓兒身旁的許多朋友(主要是香港餐飲圈人士和KOL)都認為:在香港進行美食之旅,除了眾所周知的高端粵菜及港點,多達百餘間國際水準的頂級西餐廳(包括菜餚環境都一流的fine dining、以主廚特色料理為號召的精緻小館)同樣是飲饌精華;然而站在出版業立場,觀光客較常造訪的港式茶餐廳、粥粉麵飯館、燒味滷水店可說是三大主流,另加上多處知名小吃(像是中環勝香園、西環坤記煲仔小菜、旺角妹記大排檔),就能符合大多數讀者需求,而台灣部落客強力推薦「來香港必吃的美食」,泰半也都是粥麵燒味和茶餐廳食物,貓兒本篇便以粥粉麵飯為主題,聊一聊幾間心水食肆。

記得在2014年,貓兒曾經讀到一本「陳家廚坊特級校對」出版的《粥粉麵飯Comfort Foods》,作者夫婦在書中介紹了99道粥粉麵飯,內容之豐富令人大開眼界。由於篇幅有限,在此貓兒便聚焦於香港最常見、強調樂在小吃「吃巧勝過吃飽」的庶民美食:港式生滾粥品(像是及第粥和艇仔粥)、河粉(特別是牛腩粉和魚蛋粉)與腸粉、雲吞麵和盅頭飯,至於普及度同樣很高的車仔麵和煲仔飯,從事飲食專欄寫作的香港友人覺得:就狹義角度,這兩者就如同北方的打滷麵和蓋澆飯,通常不會視為港式粥粉麵飯的一部份(畢竟車仔麵、蓋澆飯和煲仔飯並非吃巧的小食,其份量可當作主餐)。

(上圖)老一輩港人多有上酒樓飲早茶的習慣,內容基本是一盅兩件(指一壺靚茶佐兩籠點心),也有食客喜歡來一份盅頭飯伴襯湯品享用,再搭配幾款港點;評價不錯的酒樓,盅頭飯大都有一定水準(照片為東海薈的北菇滑雞飯、鴻運脆皮腸粉和瑤柱灌湯餃)。

隨著時間進入12月份,許多香港人都喜歡在冬季早晨,先喝一碗熱騰騰的綿滑靚粥,暖胃之後再展開美好的一天。港式粥品專門店從著名的上環生記、旺角富記和銅鑼灣忠記,再到連鎖經營的靠得住粥麵小館(灣仔店曾多次獲得米其林指南必比登推介)、一粥麵和海皇粥店,可說不勝枚舉;貓兒常點的港式粥品包括:狀元及第粥、魚腩牛肉粥、滑雞豬腰粥、皮蛋瘦肉粥、干貝蠔豉粥、白鱔鮮膶粥、生菜鯪魚球粥等等,部份靚粥適宜伴襯油器(牛脷酥、煎堆或油條)一塊兒品嚐,這些年貓兒的造訪次數以靠得住較多(照片是靠得住的爽滑肉丸粥、銀芽炒麵和星洲炒米粉)。

 

話說傳統港式粥麵館的入口左右兩側,各設有一處麵檔和粥檔,分別料理粉麵和熬煮粥品,結合港人最愛的粥麵這兩大吃食,生意自然興隆,昔日銅鑼灣霎東街的何洪記老店可為代表。1946年創立的何洪記,招牌美食包括:正斗鮮蝦雲吞麵、南乳豬手麵、金菇鮮牛肉腸粉、蛋煎蝦米腸粉、乾炒牛河、鮑魚大蝦粥、陳皮泥鯭粥、滑蛋蝦仁飯和窩蛋牛肉飯等等(甜品湘蓮紅豆沙也有水準),以保留傳統烹調手路聞名;九年前何洪記遷入同區的熱門商場Hysan Place內,菜單也踵事增華,納入了多款港式點心,然而在《港澳米芝蓮指南》的星光加持下,何洪記依然是粥粉麵飯的指標名店。

 

(上圖)興記的燒鴨絲粥和避風塘特色料理。依照香港朋友習慣,選擇粥品當早餐時,通常會佐以炸兩酥炸油條腸粉)、蔥花蝦米腸粉、銀芽炒麵或鹹肉粽一同享用(生記的顧客則常以炒米粉或香煎魚餅來跟粥);另一方面,偶爾貓兒也會在宵夜時段,前往佐敦興記或灣仔喜記,來一碗荔灣艇仔粥、泥鯭粥或燒鴨絲粥,伴襯豉椒避風塘炒肉蟹、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水浸蜆、辣酒煮花螺等馳名海鮮(另搭配白灼豬肚及粉腸),冬季嚐來不僅暖身,也是一樁賞心樂事。

從湖南傳入廣東的餛飩,時間可追溯至宋朝之前,自清末民初才跟竹昇麵結合,也逐漸讓雲吞麵成為廣州最普及的庶民小食之一。即便何洪記的食物表現不俗,然而地點對貓兒仍屬稍遠,因此住家附近的正斗粥麵專家,便是平日貓兒在上班前(倘若播報午晚班的話)或是下班後,品嚐粥麵的方便之處。正斗粥麵的餐點品項繁多,但這麽些年吃下來,菜單上,貓兒嚐過的食物應該超過七成,其中尤其以順德佬鯪魚球粥和鮮蝦雲吞麵細蓉)最得貓兒與好友青睞;招牌鮮蝦雲吞麵嚐來湯頭香醇、麵條爽滑彈牙、雲呑餡料(河蝦及豬肉各半)鮮腴且富層次,是貓兒點用頻率最高的一道馳名美食。

(上圖)香港正斗的粥麵聞名遐邇,召喚著各方食客專程造訪,而正斗的甜品和糖水同樣深得貓兒青睞,好姊妹認為雖說價位不算便宜(例如桑寄生蓮子蛋茶、湘蓮紅豆沙、雪耳燉木瓜、枸杞桂花糕、生磨杏仁茶和芝麻糊,每份約$42至$58港元),然而其水準足以和源記甜品專家西環人氣名店)相媲美。

目前在香港擁有8間門市的正斗粥麵專家,本店成立於1996年,掌理人何冠明乃何釗洪(何洪記創辦者)之子,食物水準穩定,深受貓兒身旁的好友們歡迎(迄今正斗已拓點至上海、天津、長沙、成都和重慶等地);然而台北的部落客友人覺得:正斗的消費還是偏高,她曾經與兩位朋友來國金中心的正斗用餐,仨人點了鮑魚滑雞粥、蔥薑腰膶撈麵和滑蛋蝦仁炒河粉,搭配鴛鴦淨雲吞水餃、上湯浸油菜、三樣港式點心(叉燒包、粉果和炸兩)及糖水,消費便超過港幣千元,因此希望貓兒介紹一下比較親民的 local 粥麵小店(遠一點也無妨),貓兒首先就想到風味食肆林立的大埔墟四里。

 

 

(如圖)拜網路資訊發達之賜,許多人對於自1946年開始,各領風騷的雲吞麵四大家族(何家的洪記、麥家的池記、陳家的釗記、區家的榮記),都能講出一番道理;而這些年嚐下來,許多朋友都覺得:何家系統的何洪記和正斗粥麵專家、由麥煥池家族開枝散葉(昔日何釗洪在廣州時,便是師從麥煥池)的麥文記、麥奀記-忠記麵家、麥兆記、麥明記、門市林立的麥奀雲吞麵世家,食物多有一定水準;此外,中環的沾仔記、西環的英記麵家(擁有米其林必比登推介)和銅鑼灣的江仔記粉麵專家,也有不少朋友幫襯(照片為英記的牛什河粉和炸雲吞麵)。

流行於粵港澳的鮮蝦雲吞麵全稱應為「豬肉鮮蝦雲吞梘水竹昇蛋麵」,是極具代表性的香港庶民小食,而魚蛋粉牛腩粉亦不遑多讓。魚蛋河粉乃潮州魚丸和廣州河粉的結合,以海魚製作的魚丸鮮爽Q彈,跟吸收湯汁的沙河粉(精選米漿經蒸煮等工序而成,得名於發源地廣州沙河鎮)可說非常合拍,友人特別喜歡囊括魚蛋、魚皮餃、魚扎和魚片的四寶河。至於主營牛腩粉的食肆,常以某某清湯腩做為店名,被譽為精品清湯腩的八寶尤其熱門;限量供應的清湯蘿蔔淨牛寶(內容有爽腩、崩沙腩和坑腩)乃店內名物,八寶清湯腩的人氣美食還有蘿蔔魚蛋粉、雲吞麵和咖喱牛腩飯。

(上圖)八寶清湯腩的清湯蘿蔔牛寶河粉、清湯蘿蔔牛脷牛筋撈麵。香港清湯腩店的招牌美食,多為清湯蘿蔔搭配各式牛腩、牛筋和牛肚,加上粉麵或淨吃皆宜(不少粥粉麵館另有柱侯牛腩咖喱牛腩或沙嗲牛腩供應);初訪八寶清湯腩的客人多會選擇牛腩、三寶或牛寶河粉,早已是常客的友人則鍾意自選雙拼撈麵(主要有牛腩、豬手、牛丸、金錢肚、牛孖根、雲吞和魚蛋等選項)。即便提供牛腩河粉的街坊食肆遍及全港,但仍有不少食客願意專程來到位處天后商圈(鄰近銅鑼灣皇悅酒店)、擁有必比登推介加持的八寶清湯腩。

記得部落客友人訪港之際,經由貓兒推介(並參考網路文章),友人伉儷一個下午便嚐到群記的牛腩河和牛脷河、洪記的鮮牛粥及咸煎餅、一樂的油雞燒鵝瀨粉、新明發的鱆魚肉餅飯、平記的蝦籽雲吞撈麵、陳漢記的免治牛肉粥(佐鮮蝦腸粉)和魚蛋牛丸粉,若非已預訂好龍華酒店的乳鴿晚餐,友人還想在陳漢記加點一份傍晚6時才開始供應的臘味滑雞煲仔飯。香港餐飲界競爭激烈,食店經常輪替,昔日讓友人讚不絕口的大埔一樂和新明發皆已走入歷史(所幸附近的民華魚蛋粉麵亦有盅頭飯供應),因此貓兒也時而會為朋友尋覓新食肆,而近期造訪的譽居,便是口味價位兩相宜的粥麵佳選。

在本文一開始,貓兒就談及覓食足跡已擴大至荃灣、元朗和將軍澳等地,其中隸屬於西貢區的將軍澳(位置其實更接近東九龍),這十餘年來發展迅速,隨著座落在將軍澳核心地帶的大型商場「The LOHAS」於去年啟動,外食人士又多了不少餐廳選擇,以粥粉麵飯著稱的譽居即為一例。譽居的菜單涵蓋了港式點心、各式粵菜、燒味湯品和粥粉麵飯,品項之齊全猶超過何洪記,餐點價格則更貼近普羅大眾;早晨孖寶乃特色粥品(亦或盅頭飯)和港點的自選組合,是當地友人最愛,柱侯牛腩麵、豬膶腸粉、酥炸鮮蝦雲吞、貴妃雞燒鵝飯、雪菜鵝絲炆米和膏蟹砂鍋粥等招牌料理,也都有一定口碑。

初次造訪譽居,貓兒與友人選擇雙拼粥(內容是豬膶和粉腸,佐蔥花炸兩腸粉),結合鮮蝦雲吞和水餃的鴛鴦撈麵,再加上鮮蝦腐皮卷、咸水角和鴛鴦燒賣皇這三款港點,以午後輕食而言,喫得算是相當飽足。席間,香港友人闡述了粥品為何一定要跟炸兩,以及餐飲加價135(三文治烘底加$1、跟餐的茶或咖啡轉凍飲加$3、湯麵轉撈麵加$5)之道理,讓貓兒長了些許常識;我倆餐後就順便前往The LOHAS商場外的康城(暨將軍澳南海濱長廊)散個步,貓兒發現這裡高樓矗立,在山海環繞下,彷彿與世隔絕,頗有一種來到異次元星球之感覺,在無法出國旅行的情況下,也增添不少新奇感。

毗連日出康城的The LOHAS商場,整體環境寬敞明亮,除了時尚服飾與百貨商舖外,內部還設有文創市集、冒險之島主題樂園、室內溜冰場(令人聯想到太古城與又一城)、英皇影院和多間餐廳。在譽居嚐得意猶未盡的貓兒,當晚還得趕回公司試新造型,於是便在商場內的天后站清湯腩買幾碗紫菜三寶丸河(內容有魚蛋、牛丸和墨丸)和淨咖喱牛三寶當作晚間小食,並帶給同仁們一起分享;香港同事覺得:港式粉麵店遍及各區,許多小館子均是臥虎藏龍,雖說天后站清湯腩的名氣不大,然而其魚蛋河粉水平,較之蜚聲海外的安利魚蛋粉麵位於筲箕灣東大街),其實也未必遜色多少呢。

與上海早餐四大金剛(大餅油條粢飯豆漿)相呼應,香港友人認為及第粥、魚蛋粉、雲吞麵、肉餅飯(常見的有鹹蛋、梅菜及鱆魚肉餅飯)可視為粥粉麵飯四大金剛,而正斗和麥奀的雲吞麵、安利和德昌的魚蛋粉,尤其獲得稱許。就貓兒用餐經驗,安利的魚蛋雲吞湯河、爽腩魚片撈粗和四寶米粉都值得一嚐,麥奀的雲吞水餃麵(餃子為內餡有豬肉、鮮蝦、香菇、木耳和冬筍的廣式薄皮餃)也ok;至於聞名香港、連許多台灣朋友都熟悉的生記粥品、大利清湯腩、坤記竹昇麵和(以盅頭飯著稱的西環港點名店)新興食家,不僅人氣旺盛,坊間部落格食記亦是鉅細靡遺,貓兒在此就不多做贅述。

(上圖)港澳米芝蓮一星級粥麵名店何洪記的三大招牌美食:鮮蝦雲吞麵、乾炒牛河、皮蛋及第粥(佐油條腸粉炸兩)。

就香港當地民眾來說,每個人心目中,都有從小就吃出感情的粥粉麵飯,可視作一份成長情懷;然而站在餐飲圈KOL角度,香港好友建議:精緻粵菜和西餐(水準跟東京名店可說各擅勝場)才是香江的菁英美饌,想體驗庶民里食的旅人,簡單安排一餐翠華、民華或銀龍粉麵茶餐廳,即可將雲吞麵、魚蛋粉或牛腩河(民華還有盅頭飯)都一舉囊括。雖說貓兒偶爾會在住處附近的翠華餐廳,吃一碗魚蛋魚片河或蝦籽雲吞麵,卻依然覺得:若到銅鑼灣何洪記旗艦店,悠閒享用港式鮑魚及第粥、鮮蝦雲吞麵及原汁柱侯牛腩河(亦或鳳城水餃麵和白灼鮮牛河粉),對於遊客應該更為comfortable。

人潮熙來攘往的銅鑼灣商圈,薈萃了各式各樣美食,位處核心地段的三大購物廣場(時代、希慎、利舞台),更是熱門餐廳匯聚之地。歷史超過70年的何洪記進駐Hysan Place,餐點品項除了賴以成名的招牌粥麵外,尚得因應周邊客層,提供遊客喜愛的港點(像是評價不俗的翡翠菜苗餃、蜜汁叉燒酥和潮州蒸粉果,還有好姊妹推薦的精選點心拼盤),以及針對上班族設計的晚市兩餸套餐,而其食物品質亦能與何洪記的名氣相得益彰。在本篇文章裡,貓兒從本地小店寫到連鎖粥麵館,包括正斗譽居皆有其亮點,也希望日後來訪香港的外地旅人,皆能將自己心水的粥粉麵飯納入尋味行程。

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迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2021/12/25 08:38
全球第一間米其林星級粥粉麵店

今日就是一年一度的耶誕節,我們熊貓幫巧婦們祝賀貓兒主播:聖誕佳節快樂唷!

近來從冬至一直到耶誕佳節,我們熊貓幫的巧婦們在社交媒體上,看到香港朋友給貓兒主播安排的西式家宴,菜色有伊比利火腿伴蜜瓜配酒醋汁、脆炸蟹肉薯餅配荷蘭醬、法式龍蝦湯,主食香煎比目魚柳伴甘筍及番紅花薯配鱒魚籽牛油汁、慢烤聖誕火雞及蜜糖火腿伴甜薯椰菜仔佐雞肝醬汁、焗美國菲力牛排伴嫩煎鴨肝佐配乾蔥紅酒汁,甜品聖誕桑莓巧克力慕絲伴綜合莓果、佐茶的小點心和軟糖,巧婦們都好羨慕呢,至於中式宴席中的「本幫蒸三鮮」融合港式圍村盆菜概念,食材包括了原隻遼參、上海咸雞、金陵鹽水鴨、本幫燻帶魚、鎮江肴元蹄等等,直接完勝許多主推鮑魚、花膠的知名五星級盆菜呀,我們熊貓幫的巧婦們日後再度來香港旅遊時,或許會以西餐為主,期間當然也要安排,前往正斗粥麵專家、銅鑼灣何洪記(還有這篇文章裡談及的:將軍澳譽居、天后八寶清湯腩、銅鑼灣江仔記粉麵專家、旺角富記粥品、西環英記麵家、佐敦麥文記、深水埗劉森記麵家、大埔民華魚蛋粉麵、堅尼地城新興食家),讓覓食版圖更為全面些,老爹還喜歡吃尖沙咀喜記蟹將軍的蠔仔粥和原條泥鯭粥(跟避風塘炒辣蟹、椒鹽波士頓龍蝦一同搭配著吃),以及旺角妹記大排檔的「中國四大發明」粥粉麵飯(潮式蠔仔粥、沙嗲牛肉河粉、豉椒雞球炒麵、滑蛋蝦仁飯),讀了這篇文章,巧婦們對於香港粥粉麵飯也長了知識,要能一次都吃到及第粥、魚蛋粉和牛腩河(清湯腩或柱侯牛腩或咖喱牛腩均可)、雲吞麵、咸魚肉餅飯的風味餐館,應該是不容易,好在我們熊貓幫巧婦們比較喜歡綜合口味,全球第一間「米其林星級粥麵店」何洪記和這等級的一線粥麵店之外,可特別安排個一至兩餐雲吞麵和魚蛋粉,造訪清湯腩或粉麵小館(像是到德昌吃魚蛋牛腩粉和潮興吃雲吞牛腩麵)跟英美料理交替進行,想來巧婦們也都好喜歡呢,期待看到貓兒主播撰寫滬蘇杭家宴的精彩文章唷。