時序來到人間四月天，又是春暖花開的出遊好時節，許多貓兒的好姊妹早已安排假期，飛往英國或南歐度假（看到社群網站上，香港好友們分享在倫敦St James’s Park、Brogdale Farm與Swiss Cottage的賞櫻照片，畫面可相當吸睛）；台北友人的賞櫻行程，則多以東北亞的日韓為主。上星期好姊妹Julia自台搭機來港小住幾天，欣賞香港音樂事務處主辦的管樂團巡禮活動之餘（她對於《回憶中的動畫之聲》尤其讚賞），亦順便將美食印象予以更新；我倆日前約在上環的和緣（Wa-En Kappo）品嚐全新春季美膳，同時聊著台北與港澳的精彩日饌，心情也感覺特別輕鬆愜意。

台北的日本料理名店林立，除了眾所周知的星級日饌（像是壽司芳、牡丹、謙安和、鮨隆和吉兆），隸屬於海峽會的辰日本料理（好姊妹Julia認為是生食與熟食的完美組合），也是貓兒回台度假時，曾經幾度造訪的心水餐廳。上回與Julia相約辰日本料理餐敘，一同品嚐活蟹會席饗宴，兩大主角松葉蟹和鱈場蟹食材鮮美，日籍師傅以刺身、蟹肉凍、松葉蟹沖漬醬、鱈場蟹磯邊燒、清蒸蟹肉真丈、雙品天婦羅（松葉蟹拑加鱈場蟹腿肉）等多種料理形式，將蟹肉的美味精彩呈現（而坐在板前，近距離看著師傅用心專注地準備每一道料理，視覺上亦是享受），讓味蕾獲得滿足之餘，服務方面同樣無可挑剔。

（上圖）松葉蟹腿肉玉子年輪卷佐醋凍、清蒸蟹肉真丈佐銀芡汁、松葉蟹鉗盛合天婦羅（辰日本料理雙蟹饗宴的酢物、蒸物和揚物）。在貓兒的網誌中曾談及：開業於2013年、佔地約1千5百坪的C.S. Club「海峽會」設有多間包廂，提供的菜餚品項多元，包括辰男台粵饗宴（主營複合式中菜，舊作請點這裡）、頂級鍋物和辰日本料理；就上次的活蟹饗宴而言，松葉蟹腿肉刺身冷製昆布湯涮涮、鱈場蟹磯邊燒（炙烤過的鱈場蟹腿佐野菇及青瓜，伴襯增添風韻的金桔）和清蒸蟹肉真丈等菜色，皆令Julia讚不絕口；也讓貓兒回到香港之後，迄今依然回味。

許多香港好友皆喜歡造訪高檔會所（像是貓兒網誌中，曾多次分享美食的香港賽馬會、Clearwater Bay Country Club和深灣遊艇俱樂部），若是來台北尋味，整體氛圍有如Private Members Clubs的海峽會，想必同樣會受到港人青睞。每隔一段時間，兩位料理長（江戶前壽司的阪口琢磨、主理割烹的門間賢彥）均會聯手以當季食材打造經典佳餚；辰日本料理的那場餐敘不僅有美味蟹餚，包括海膽茶碗蒸佐蟹肉醬、文蛤清湯、玉子燒、鱒魚土鍋飯、紅薯羊羹與抹茶冰淇淋（蟹宴的甜蜜收場）亦有相當水準；當知名的鮨增田（料理長師承日本壽司之神小野次郎）走入歷史後，辰日本料理可說是敦北商圈的日饌首選。

上一篇文章裡，貓兒談及三月份參加《米芝蓮指南 香港澳門》發佈會活動盛況，其中澳門上葡京酒店的瑞兆、永利皇宮的泓、銀河萊佛士的鮨吉祥宮川（澳門日饌三雄）皆首度贏得米其林一星肯定，可讓諸多外地朋友領略到：港澳不僅有著名的精緻粵菜與頂級歐饌，當代日式料理也很出色；好姊妹Julia則由「港澳米芝蓮」與Asia’s 50 Best Restaurants名單（上月25日「亞洲50佳餐廳」頒獎典禮方於首爾舉行）來觀察近一兩年餐飲趨勢，東北亞美食無疑獲得了更多關注，算是繼北歐與南美Cuisine之後，另一個風靡全球高檔餐飲市場的Fine dining顯學。

座落在澳門路氹城東部、2016年夏季展開營運的Wynn Palace永利皇宮，以奢華住宿（擁有多達1700間高檔客房及別墅）和精緻餐飲聞名，今年拿到米其林星級加持的「Mizumi」泓日本料理，即開設在永利皇宮北名店街一隅。泓日本料理的用餐空間摩登高雅，飽滿的色調令人耳目一新（跟傳統日式料亭頗有差異）；上回餐敘品嚐的魚子醬扇貝（伴檸檬奶油乳酪）、松露及椎茸菇蒸蛋、涮牛肉佐煙燻薯泥、舒肥鴨肉伴味噌蘑菇米餅、亞馬遜可可佐咖啡醬等時尚日饌，獲得貓兒與同席食伴的一致好評，永利皇宮也經常邀約世界名廚來泓舉辦客座餐宴，讓食客們的味蕾隨時獲得新驚喜。

食話從澳門永利皇宮的泓日本料理，跨越珠江口回到香港（上環Connaught Marina）的和緣，貓兒與好姊妹Julia一步入餐廳，270 度的無敵海景馬上印入眼簾，也讓我倆從喧嘩街區進入靜謐花園。在東京家族餐廳環境中成長的西岡料理長，近期設計了全新春季菜單，五道式套餐食材新鮮、滋味淳美，其中「吞拿魚腩及海膽、蝦和天婦羅紫菜、甜菜根泡沫」嚐來層次多元，各食材保有獨特風味、卻又同時展演出美妙的諧奏曲，流心花膠天婦羅口感外酥內嫩，膠原蛋白彷彿瞬間吸收，而醋鯖魚三文治也別具新意，醃漬蘿蔔的爽脆伴襯紫蘇葉的清香，讓整體complexity提升了許多。

作為少數擁有維港海景的日饌名店，和緣Wa-En Kappo的消費算是相對親民（畢竟餐廳位置雄踞港島干諾中心29樓，經營成本不菲，客層也多以附近商務人士為主）；西岡料理長擁有豐富的閱歷，昔年曾任職於日本、香港和新加坡的高級料亭（包括香港的Kakure和Rozan、新加坡濱海灣金沙酒店的Takumi Yamamoto）；而和緣除了提供卡布里台座位區，還有窗邊的景觀雅座及包廂，無論是想看師傅的傳統手藝，還是與好姊妹邊聊邊嘆海景，都是一件賞心樂事。餐後Julia與貓兒相偕至周邊散步，我倆從上環一路走到添馬公園（Julia本趟下榻在公園附近的香港JW萬豪酒店），也感受到春季暖陽的舒暢和煦。

對於外地觀光客而言，尖沙咀海濱的星光大道遠近馳名（也是網紅們必訪的打卡景點），維港對岸的中西區海濱長廊（中環段，連接添馬公園與中環碼頭）亦不遑多讓。那天貓兒幫好姊妹Julia拍了許多網美照，畫面包括適合出片的香港摩天輪，而停靠在海港城海運碼頭的「Viking Cruise」維京郵輪Venus（金星號）同樣是亮點之一。總部設在瑞士巴塞爾的維京郵輪，被視為輕奢郵輪品牌（金星號的GT為4.78萬噸，拍照當日便將啟航駛往日本長崎、大阪和東京），船上美食則涵蓋了環球自助百匯、Scandinavian Cuisine（北歐料理）和義大利佳餚，其餐點表現在歐美郵輪網站上，向來有一定的口碑。

即便台港兩地不乏頂級日饌名店（例如台北鮨天本和Adachi足立壽司、香港Shikon by Yoshitake和瑞兆），但站在日式料理愛好者的角度，若能安排假期搭機（或乘坐豪華郵輪）到日本大啖和食，肯定更讓饕客心滿意足。近兩年郵輪旅行華麗復甦，香港啟航之處則包括海運碼頭和啟德郵輪碼頭（泊位可提供GT達22萬噸的大型郵輪停靠）；如果郵輪從啟德出發，貓兒與好姊妹在搭乘郵輪前，通常會約在啟德Airside碰面，先到商場內的千両、冬柏或Chatterbox等熱門食肆，簡單吃一餐日韓or東南亞美饌，接著再轉往啟德碼頭（車程約十分鐘）進行登船前往海外的相關事宜。

設在Airside商場五樓的冬柏餐廳（유명진의육미정담，品牌來自韓國釜山），主營韓式傳統料理和燒肉，上回Julia與貓兒嚐試了雙人商務套餐（另加一份用來包肉的生菜盤，套餐內容則包括韓式豬肋排、精選牛舌、牛五花與牛小排、肥腸和蘋果梨汁雞肉），Julia認為豬肋排經過燒烤後，味道最爲出色，豬肉的油脂與鹹香在生菜及蒜片伴襯下，取得精彩平衡；此外，Airside二樓的千両以江戶前壽司著稱，午市供應的鮪魚丼、滑蛋吉列豬排和天婦羅定食（附三品刺身）口碑亦不俗；食客在啟德Airside享用好日韓佳餚，愜意的郵輪度假模式（特別是東北亞賞櫻航線）也就此展開序曲。

BTW～話說Julia與貓兒在和緣小聚時，彼此話題除了台港的日饌，Julia也聊到多回郵輪美食經驗；在資深郵輪玩家Julia心目中，船上的餐點以璽寶郵輪Seabourn Ovation（喝采號）和銀海郵輪Silver Dawn（晨曦號）整體最為出色，若想品嚐日式佳餚，鑽石公主號的Kai Sushi、海洋贊禮號的 Izumi、地中海郵輪MSC Seascape的Kaito Teppanyaki也值得一嚐。每次展開迷人的郵輪之旅，貓兒對於船上美食都充滿著期待，好姊妹Julia則希望海峽會能與郵輪業者合作，將辰日本料理納入亞洲線豪華郵輪（比方説麗晶七海或大洋等luxury cruise品牌）的fine dining選項，咸信郵輪餐飲將更加繽紛多元。