Contents ...
udn網路城邦
米其林三星美饌 @ 香港四季酒店 龍景軒 & 港點粵菜好滋味 (海雲天、美心皇宮)
2022/01/05 04:56
瀏覽3,995
迴響1
推薦20
引用0

時光過得好快,一轉眼,就從2021年進入2022年,以往貓兒總是習慣在年底許下新願望,期望來年一切會更加美好,然而今年貓兒卻覺得:順其自然並接受當前一切的人事物,才能以更為寬廣的心境,迎來未來的挑戰與驚喜。對比全球各地跨年倒數的熱鬧氛圍,貓兒內心是一種百感交集的沉澱,儘管跨年夜還得主持特別節目(接著連續值三晚通宵班),但貓兒依然精神抖擻,為觀眾朋友帶來最即時的專業新聞報導;好姊妹們則於開年後,陸續邀約貓兒至美心皇宮海雲天位於九龍海逸君綽酒店)和港澳米芝蓮三星名店龍景軒小聚,以美食來犒賞堅守工作崗位、且一直充滿活力的貓兒主播。

在貓兒的舊作中曾經談到:每一回與好友或同事餐敘,個性隨和的貓兒,幾乎都是由食伴來決定用餐之處,其中港點飲茶、鮑參燕肚和精緻海鮮,特別受到好友們的青睞;隨著各式放題近幾年蔚為風潮,好一陣子未嘗試吃到飽的貓兒(上一趟吃all-you-can-eat dim sum,還是1年多前在尖沙咀Hyatt的凱悅軒),這回經由好姊妹的大力推薦,我倆來到九龍海逸君綽酒店的海雲天,享用內容涵蓋傳統港點、主食和特色小菜(像是口水雞、酸菜魚、椒尖炒豬肚、南乳豬手和芝士燴伊麵),再搭配多種中西甜品的「五星級點心放題」午餐,慰勞自己長久以來的努力,也補充通宵班所需的營養和能量。

座落在黃埔海濱的Harbour Grand Kowloon九龍海逸君綽酒店)開業於1995年,隸屬於長江實業旗下,內部設有The Promenade全天侯餐廳、咖啡閣、水雲間歐陸料理等多個餐飲單位,其中又以主營點心放題的海雲天港式餐廳(舊時為海逸軒,由美心中菜經營)人氣最為旺盛。昔日海逸軒的脆皮一品燒雞、金牌焗釀蟹蓋、桂花梨黑醋脆豬柳等主廚拿手料理,皆有一定的口碑,是九龍紅磡以東的黃埔花園一帶,為數不多的高檔粵菜食府;自從海雲天飲食集團接手後,菜餚變得更為活潑討喜,連港點任食都能搭配各種不同的主題(如麻辣、芫荽、芝士etc.),讓喜歡嚐鮮的食客趨之若鶩。

平日海雲天從11:00am開始營業,午市時段提供的港式點心放題品項,主要有晶瑩鮮蝦餃、潮州靚粉果、蟹籽燒賣皇、麻辣雞絲春卷、黑椒和牛酥、芫荽牛肉球、麻辣山東餃子、蜜汁叉燒包、鮮蝦莧菜餃、各式一口腸粉(鮮蝦、牛肉、叉燒)等等,另提供數款主食,以及椰汁紅豆糕、芝麻煎堆仔、經典白糖糕、芝士蛋撻、薑茶湯丸、自製布朗尼和芝士蛋糕等甜品,選擇可說是相當多元;食客用餐之餘,還可透過大片落地玻璃窗,在第一排直接欣賞遼闊的維港景色,是香港好姊妹來九龍海逸君綽酒店Staycation期間,讓她印象最深的新餐廳。

回顧從2020年初到整個2021年,一般民眾都無法自由出行或回鄉探親,香港消費市場亦受到大環境影響,能堅持下來的餐廳皆彌足可貴(畢竟泰半餐飲業者心情,就彷彿洗三溫暖般冷暖自知)。隨著食林更迭,許多台北與上海的好姊妹們,對於貓兒發帖登上臉書、instagram和微博的香港時尚餐廳(例如這兩三年才開幕的五星級酒店餐廳:彤福軒與采悅軒)感到躍躍欲試,貓兒也會再次撰文介紹;而一些以粵饌港點著稱的食府,在歷經考驗下,依舊保持滿滿人氣(比方說日前造訪的美心皇宮和富豪金殿,以及仍須兩三個月前訂好位的四季酒店龍景軒),同樣值得列入好友的尋味參考。

美心中菜是香港最常見的連鎖食府之一,旗下餐廳包括美心皇宮、翠園、潮江春、紫玉蘭、八月花和美中鴨子等,在貓兒舊作《香港地鐵遊》一書中,也介紹過曾榮獲「港澳米芝蓮」一星評價的美心北京樓翠玉軒。前文裡談及:開年播好三晚通宵班後,好友與貓兒相偕飲茶的美心皇宮位於沙田大會堂),或許是這些年來,跟利苑並列為貓兒造訪最頻繁的鄰居餐廳;早晨7:30am開始營業的美心皇宮,人氣港點品項有水晶鮮蝦餃、鴛鴦臘腸卷、香煎蘿蔔糕、沙嗲牛栢葉、蠔皇叉燒包、韮菜煎魚餅等,其早市點心在沙田商圈(就提供晨間飲茶的傳統酒樓而言)品質可說是首屈一指。

以港式點心和粵菜聞名的中高檔餐廳遍及香港,諸多饕友對於天龍軒唐閣香宮等頂級食府,還有蓮香居、鴻星海鮮和倫敦大酒樓等飲茶名店耳熟能詳,而在港島中環、九龍與新界(包括沙田市中心、荃灣和屯門)皆有設點的美心皇宮,則將傳統點心車帶入高端酒樓並樹立口碑;點心車上的乾蒸牛肉賣、柱侯金錢肚、鮮蝦韮菜餃、北菇棉花雞、百花釀魚肚、香滑蓮蓉包等招牌港點,經由奢華大器的環境烘托(用餐大堂上方十多個巨型水晶燈可相當吸睛),讓美心皇宮為「古早茶樓文化記憶」賦予當代新意,午晚餐熱賣的乳豬拼盤、清蒸龍躉斑、脆皮龍崗雞等基本大路菜式,也有不錯評價。

貓兒住在香港這麼些年來,每當有台灣或歐美好友來訪、並相約餐敘時,通常貓兒會建議的粵菜食府(當然得事先徵詢對方意見,例如是否要包括港式點心),主要有龍景軒、美心皇宮、家全七福、翠亨邨、營致會館、西苑酒家、農圃飯店、益新美食館、大班樓、陸羽茶室、明閣(近年新開的灣仔店評價尤佳)和擁有遼闊海景的海天花園酒家,以四季酒店龍景軒最為熱門。由名廚陳恩德率領的龍景軒團隊,屢屢在創意料理上推陳出新,讓秘制香妃雞、豉油皇煎星斑柳、松露百合銀杏龍蝦球、蔥薑鴨肝和牛粒、皇湯蟹肉燕窩羹蔚為經典,吸引眾多饕家之餘,更贏得不少國際食評的高度評價。

做為全球極具指標性的米其林三星中餐廳,龍景軒的港點粵菜遠近馳名,貓兒常點的美饌包括龍景脆皮雞、紅炆星斑腩、北京片皮烤鴨、咕嚕鮮淮山和鮑羅萬有海參鮑魚瑤柱蹄筋煲):午市時段提供的帶子小籠包、蟹肉蒸燒賣、竹笙野菇餃、雞樅蕈茶美豬粉粿、雞絲腐皮卷、黑椒牛柳酥、蘋果叉燒盞等美味港點,多以精緻度取勝,食伴們對於蝦籽星斑餃、原隻鮑魚雞粒酥與豉汁龍蝦菜苗餃皆採位上方式)尤其讚不絕口,只可惜甜點選項較少(也未供應好姊妹期待的流沙包和馬拉糕),平時貓兒則會來一份楊枝甘露、杏仁茶湯圓或燕窩蛋白燉鮮奶,替龍景軒午膳譜出甜美的收尾。

(如圖)四季酒店的餐飲表現向來不俗,在粵菜方面,北京采逸軒、廣州愉粵軒和澳門紫逸軒的料理有口皆碑,香港龍景軒更是蜚聲國際,從菜餚水平、用餐環境到服務品質都精益求精,這般講究自然會反映在價格上。或許對於外地人而言,晚市消費略高,因此由筍尖鮮蝦餃、雞絲脆春卷、崧子叉燒菠蘿包領銜的普羅港點,便成為坊間食客(特別是bloggers)初訪龍景軒時,摘星的入門佳選,然而欲領略陳主廚的廚藝理念,貓兒仍建議若預算允許,不妨加碼嚐幾款龍景軒的招牌美饌(舊作請點這裡)。

話說龍景軒是遊客訪港必嚐的頂級食府,其經典菜式烹調精準、擺盤誘人,呈現傳統粵饌的忠實味道,也跟得上三星餐廳應有的氣韻風華;而龍景軒的潮蓮靚燒鵝、薑蔥籠仔蒸星斑柳、芝麻西檸雞、宮保炒蝦腰、孜然尖椒爆羊𦟌肉、如意琵琶映紗窗、魚香茄子煲等主廚撚手小食及港派川菜,同樣值得一嚐(新春期間還會推出大脷海參瑤柱甫、皇湯蟹肉燕窩羹等應景佳餚)。香港食壇友人表示:跟近年備受矚目的頂級名店相比,龍景軒的食物依然稍勝一籌;即便若干菜色會隨著時令更動(港點餐牌則每週update,各式腸粉僅於假日供應),但不變的是窗外港灣美景,搭襯餐點的絕妙好滋味。

有誰推薦more

限會員,要發表迴響,請先登入
迴響(1) :
1樓. 粉紅Julia
2022/01/12 08:02
巧婦心儀的粵菜和川菜
記得貓兒主播在網誌中曾經談及:「在香港進行美食之旅,除了眾所周知的高端粵菜及港點,多達百餘間國際水準的頂級西餐廳,同樣是飲饌精華」,老爹和我們熊貓幫巧婦們都相當認同呢,高端粵菜當然是以龍景軒為代表唷,再來就是唐閣、香宮、天龍軒、欣圖軒、富臨飯店和營致會館,還有這篇文章談及的家全七福、西苑酒家、農圃飯店、益新美食館、陸羽茶室等等(即便這些好餐廳並未有米其林星星加持),記得從前搭機專程到香港吃美食,根據那班所謂香港旅遊達人的食記,把時間花在排隊等侯某些小食店和茶餐廳,吃個餐肉滑蛋或菠蘿油或牛腩湯,還被服務人員頤指氣使,真的有必要這樣嗎,巧婦們寧願舒服吃菁英粵菜實際些,海雲天的五星級點心放題也很有吸引力,精緻粵菜及港點才能讓味蕾獲得大滿足(而非藉由發上社群媒體的人氣小吃,獲取好友圈的認同感),在這個星期來,喜歡觀察當代美食趨勢的朋友,包括老爹和眾巧婦皆留意到:上週四將近晚間八時,《米其林指南》官方微信公眾號發佈了第一版「成都米其林指南」的名單唷(據說美食線記者要到次日早上才收到新聞資料郵件),加上貓兒主播登在臉書和粉絲專頁上,深度探究成都米其林的相關發帖,也讓巧婦們開始努力解析榜單上的餐廳,好作為日後進行「成都美食之旅」的參考嚕,目前全球已經有八座城市被聯合國教科文組織授予「美食之都」稱號(馳名中外的成都之外,還包括揚州、澳門和佛山市的順德區,韓國全羅北道的全州、瑞典西部的厄斯特松德、黎巴嫩的扎赫勒和哥倫比亞西南部的波帕揚),因此在成都米其林指南上,摘得星星的柴門薈、松雲澤、謐尋茶室、許家菜、玉芝蘭等首屈一指的成都名店,我們熊貓幫巧婦們都納入尋味的考量哩,近日看到一個視頻(內容是兩位香港廚師的訪談,促銷一間新開的川菜館,地點好像位於銅鑼灣),師傅強調在香港聚餐吃飯,結合粵菜與川菜才是王道啊,網絡資料說香港的呇(曾經拿過米芝蓮一星)、映水芙蓉和復出開幕不久的三希樓都很受歡迎,因此香港如果有很出色的川菜館子,我們熊貓幫巧婦們也會搭配美心皇宮、龍景軒、利苑酒家、大班樓和翠亨邨等粵菜及港點名店(老爹建議參考一週後發佈的港澳米芝蓮最新名單),各方可口的佳餚都給巧婦們嚐試看看,以增廣各種美食的閱歷和品鑑力唷。