抗氧化效果 維他命E的15倍　

一天七顆生核桃 遠離心臟病

【聯合報╱編譯莊蕙嘉／報導】 2011.03.30

美國研究指出，核桃的抗氧化物含量是堅果之冠，一天吃七顆可降低罹患心臟疾病風險。記者陳易辰／攝影

我們都知道吃堅果有益健康，美國最新研究更進一步指出，在所有堅果中，核桃的抗氧化物含量最豐富。一天吃七顆生核桃，可預防心臟疾病、部分癌症及糖尿病。

英國每日郵報報導，以往學者只強調堅果含抗氧化物，鼓勵民眾多吃，但缺乏詳細分析。美國賓州斯克蘭頓大學教授文森（Joe Vinson）率領研究團隊，分析包括核桃在內的九種堅果成分，結果發現核桃內的抗氧化物含量，是杏仁、榛果、開心果等其他堅果的將近兩倍。

此外，核桃所含的抗氧化物成分，效果是維他命Ｅ的二至十五倍，抗氧化效果非常優異。

文森表示，一天吃七顆核桃，可降低罹患心臟病、部分癌症及第二型糖尿病的風險，達到最佳保健效果。他還強調，烘烤核桃會減少抗氧化物含量，建議生吃最佳。

大多數民眾認為堅果油脂含量很高，吃太多會發胖。文森說，堅果含有豐富的單元及多元不飽和脂肪酸，比造成動脈硬化的動物性飽和脂肪酸好。而且適量攝取堅果可增加飽足感，反而能調節食量。

上文↑《一天7顆生核桃 遠離心臟病》源自【20110330wed.聯合報a8話題】


適量吃核桃可抗幅
但熱量高 6顆=1匙油

【聯合報╱記者張嘉芳／台北報導】 2011.03.30

美國一項研究顯示，核桃的抗氧化成分比其他堅果多。營養師表示，抗氧化物質有助修護損傷及老化細胞，減少罹患慢性病、癌症風險；不過，堅果熱量高，需減少其他油脂攝取，以免變胖。

萬芳醫院營養室主任金美雲表示，人在壓力下會釋放自由基，核桃含維生素Ｅ，有不錯的抗氧化功效，可對抗自由基，修護老化細胞，並預防細胞損傷。

近來全球關切的輻射，也會讓身體產生自由基。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍指出，輻射帶有能量，維生素Ｅ能提供電子，讓自由基穩定，避免細胞膜遭破壞，損傷ＤＮＡ（去氧核醣核酸）。

除了穩定自由基，張惠萍說，吃核桃等堅果還能降低罹患慢性病、癌症風險。另外，堅果屬油脂類，是天然單元不飽和脂肪酸來源，穩定性高、不易氧化，比起大豆油等多元不飽和脂肪酸，對心血管有更好的保護力，很適合烹調用。

張惠萍還指出，堅果裡的植物固醇，因分子結構類似膽固醇，能與膽固醇競爭，降低人體對膽固醇吸收，避免總膽固醇升高。

盡管堅果有優質脂肪酸、蛋白質，熱量卻不容小覷。金美雲說，六顆核桃相當於一湯匙油，熱量高達一百卅五大卡，接近成人每日建議攝取量的一半。食用核桃，就得減少其他油脂攝取，以免增加熱量。

核桃抗氧化成分在堅果類排名第一，營養師提醒，蔬果抗氧化功效更好，還富含維他命Ｃ、葉黃素、茄紅素等，營養加乘效果高，熱量又低。

上文↑《適量吃核桃可抗幅 但熱量高 6顆=1匙油》源自【20110330wed.聯合報a8話題】

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