這是簡易改良版的泰式炒河粉。昨天在東方超市尋找炒這道河粉需要的羅望子tamarind醬汁﹐看來看去決定不用現成的醬料﹐原因很簡單﹐添加物太多﹐所以乖乖的一瓶一瓶擺回架子上。

我心想﹐沒有買到滿意的也無所謂﹐改用其他的方式來做﹐雖然不太道地﹐也可以很美味﹐更讚的是五臟不必負擔與代謝人工調味劑﹐健康還是比較重要。

6人份材料

沙河粉一包454克﹐煮熟用冷水沖掉多餘澱粉再泡冷水裡

洋蔥1個切絲﹐8根青蔥切圓片(蔥青保留到最後再下鍋),

胡蘿蔔2條切絲﹐豆芽菜1大把

豆腐10cmX10cm3塊﹐切條狀以後煎成金黃色

蛋3顆打散

調味汁: 魚露1/4杯﹐鹽1小匙﹐醬油1/4杯﹐砂糖2大匙﹐醋2小匙﹐調勻

香菜6株切碎

花生仁﹐烤香放涼以後放袋子裡以廚房用槌子或重物擊成碎粒狀

做法

煎豆腐的時候在不沾鍋上放些油﹐小心地把豆腐條排上去﹐以大火煎到金黃皮變脆硬。小心翻面繼續煎到全部切面皆呈金黃色﹐起鍋備用。使用硬豆腐會比嫩豆腐好操作。豆腐條之間要分開一些避免豆腐煎的時候黏一起。

1 熱一個大型不沾鍋﹐下些油把洋蔥青蔥和紅蘿蔔炒香以後﹐倒入蛋汁。

等蛋開始成形以後翻炒到蛋熟而且呈金黃色﹐讓蛋塊保持10元銅板大小。

蛋也可以分開煎﹐煎完豆腐以後用同個煎鍋煎蛋備用。這樣蛋外型容易保持不碎。

2 把煎過的豆腐(如果蛋分開煎﹐這時也放蛋塊)條放下鍋﹐拌炒一下以後放河粉。

如果油不夠再加點油。開始翻炒﹐同時把魚露調味汁倒入﹐繼續翻炒拌勻。

3 起鍋前加入豆芽菜和青蔥﹐炒兩下就起鍋。

4 擺上盤以後﹐放香菜和碎粒花生﹐再搭配兩片萊姆﹐完成。

後記:  味道有些台味﹐不過非常香。沒有羅望子所以顏色不是一般的橘紅色﹐搭配香菜和花生真的很棒。老公的評語是: 好吃﹐但不是正宗的泰式炒河粉phad thai。 人家已經說過了﹐是改良版的咩!