上週連續兩天請了親朋好友在家慶祝老公生日。好一陣子沒有自己烤甜點，一口氣做了兩個奶油巧克力水果夾心蛋糕過過癮。

這次的蛋糕體是橄欖油做成的。做法容易。整個蛋糕組合後吃起來非常像台北一家數十年蛋糕老店紅X蛋糕出品的奶油巧克力蛋糕。

材料*

1/3 杯 無糖巧克力粉

5 大匙滾水

2小匙香草精

¾杯中筋麵粉

½小匙小蘇打粉

¼小匙鹽

3個蛋

1杯白砂糖

2/3杯橄欖油

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液態鮮奶油500c.c. (做一個蛋糕份量)

白砂糖2大匙

覆盆子或草莓果醬

草莓，覆盆子，黑莓

杏桃或罐頭水蜜桃，切成薄片

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做法

1 烤箱預熱325F

2 在一個中型攪拌盆裡把巧克力粉篩過，加入滾水，攪拌均勻之後再加入香草精拌勻，備用。

3 另一個中性攪拌盆裡放入麵粉，小蘇打粉和鹽， 攪拌均勻備用。

4 大型攪拌盆裡放入白砂糖，橄欖油和蛋。用電動打蛋器高速打到濃稠，大約5分鐘。

5 把巧克力拌入做法4裡，攪拌均勻。

6 分2次把麵粉拌入做法5裡，拌勻即可。

7 9吋活動蛋糕模底部鋪上烤紙，把蛋糕糊倒入。進烤箱烤45-50分鐘。烤好以後出爐放涼。

8 液態鮮奶油加入白砂糖以後用高速電動打蛋器打到發。

9 蛋糕放涼後用小刀在四週劃一圈，把蛋糕倒扣出來，底部烤紙撕除。用刀把蛋糕橫切成兩半。拿一個大磁盤，在盤子中央抹些覆盆子果醬固定蛋糕用。把一片蛋糕小心放在盤子中央，比較平的那面朝下。在蛋糕表面抹薄薄一層覆盆子果醬。再抹一層打發的鮮奶油，放些切小塊的草莓或覆盆子，再放些鮮奶油，盡量把表面抹平。

10 把另一片蛋糕覆蓋在鮮奶夾心上面。比較平的那面朝上，輕輕在中央與四週往下施壓。

11 用剩下的鮮奶油包覆整個蛋糕，把表面和四週抹平後用莓果和杏桃片裝飾即成。

*食譜來自Chatelaine Magazine March Edition