分享Silver Palate Cook Book這本我非常喜歡的食譜書裡的一道雞肉料理。

這裡的雞肉浸在檸檬汁裡醃一個晚上﹐烤出來的肉非常柔嫩。即使雞肉有過油煎過﹐因為檸檬的關係吃完之後口中沒有油膩感﹐反而覺得非常輕爽。還有﹐這裡的雞皮真是無敵好吃﹐酥脆微甜帶有檸檬皮的香氣﹐真的好讚!  如書裡所說的﹐熱熱吃好吃﹐野餐時冷的風味也非常棒。

做法

1隻雞切成4塊﹐或用4根雞腿﹐或6個雞上腿都可以。榨3顆檸檬的汁﹐把雞肉和檸檬汁放在拉鏈袋裡﹐把空氣壓出拉鏈拉上﹐放冰箱醃過夜。

2 隔天把雞肉塊拿出來﹐用廚房紙巾擦乾。再拿一個乾淨的拉鏈袋﹐袋裡放一杯麵粉﹐1大匙paprika不辣辣椒粉﹐1小匙鹽﹐1/2小匙黑胡椒粉﹐把袋子拿起來搖一下混合均勻。

3 不沾平底鍋裡放1/2杯油﹐熱鍋。把兩塊雞肉放在袋子裡﹐袋子裝些空氣後大力搖幾下﹐讓雞肉塊均勻沾滿麵粉和香料。下鍋煎到雙面金黃色﹐重複把全部雞肉塊都下鍋煎好。

4 拿一個烤箱專用盤﹐把煎好的雞肉塊放上去﹐雞皮上均勻鋪上一顆檸檬刨下的皮削﹐再把3大匙的二砂均勻鋪上雞皮。切幾片檸檬薄片鋪在雞肉塊上。拿1/3杯雞高湯淋在盤底。送進350度烤箱烤45分鐘。