義式麵疙瘩通常是以加了馬鈴薯泥和蛋的麵糰做成的(素食版本蛋可省略,麵粉量減少些)。馬鈴薯最好連皮一起整顆蒸熟稍微放涼不燙手後，去皮再壓成泥。如果把馬鈴薯先去皮切塊再水煮，馬鈴薯吸收的水份比較多，需要加比食譜裡的麵粉量多一些。

馬鈴薯放涼後比較好操作，讓揉出的麵糰也比較不黏手。麵粉量多寡會影響麵疙瘩的口感，麵粉含量越多口感越有嚼勁，但麵粉如果放不夠，做出來的麵疙瘩不僅在煮的過程中容易鬆散，口感也會過軟不好吃。這是我做過幾次以後的心得。

醬汁的選擇看個人喜好。我大多淋上義大利麵用的蕃茄醬汁或拌羅勒香蒜青醬，最後再撒些起司粉。

麵疙瘩吃起來QQ的，是大人與小孩接收度很高的一道義式麵食。

材料：

馬鈴薯 900克

蛋1個

麵粉 275-300克

做法：

馬鈴薯連皮整顆蒸熟。稍微放涼後去皮。在大型攪拌盆裡去皮壓成泥。加入一顆蛋。

把麵粉拌入，用大木匙或雙手攪拌成團。壓馬鈴薯的時候使用壓泥器會方便很多。

在撒了麵粉的工作檯或切菜大木板上把麵團切片。每片搓成直徑2公分的長條狀。每條再切成1.5公分寬的塊狀

拿一根鐵叉子，把一塊麵放上去，在中心處壓一下，再把麵從上端往下折即成。把其他麵做完為止。做的過程中如果麵糰太粘，可撒些麵粉。

如果麵疙瘩不立刻吃的話，在烤盤上鋪保潔膜，把做好的麵疙瘩放上去，冷凍到硬之後放入拉鍊袋保存。

吃的時候把水燒開，放些鹽，把麵疙瘩下水去滾。麵疙瘩一浮上水面立刻可以撈起。淋上醬汁，撒些起司粉就完成了。

這次麵疙瘩搭配茄汁淡菜

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