上回去鼎珍坊，有道招牌名菜叫「吞舌菜」，聰慧的戴媽隔天立馬進廚房，端出一道相似度高達99%的吞舌菜，好吃沒話說。

食    材：素雞、毛豆、黑木耳、冬筍、蔥。

調味料：油、鹽、蠔油、糖、香油。

做    法：

一、將毛豆洗淨，放入鹽水中汆燙後去皮；冬筍、黑木耳稍做汆燙。

二、素雞可稍加滷過，較能入味(或者可以購買市售滷過味道正的素雞)。

三、將筍片和素雞切片，木耳剝成小朵，蔥切段。

三、起油鍋，爆香蔥段，將毛豆、筍片、木耳、素雞依序下鍋拌炒，放入些許蠔油、鹽和少許糖拌炒，起鍋前滴一兩滴香油即可起鍋。

這道吞舌菜，雖是素菜，又都是隱味食材，卻因為油多而不膩口，調味鹽多醬少所以非常好吃。食材中毛豆不熟不生不煮爛是恰到好處，稍有厚度的冬筍片帶著甘甜，素雞的豆氣香，搭配柔軟微微脆口的木耳，多層次的口感，難怪素菜也可以成為名店的招牌菜。

好吃到一不小心，就連舌頭都會一起吞下肚的一道菜，好吃耶！

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2013/02/20 18:19 Dear 戴媽醬廚心(taimasauce)： 特前來恭喜您所發表「隱味食材『吞舌菜』─大廚小烹家裡做127」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二