天氣一熱，食慾就跟著往下掉。每到夏天，我家的餐桌就會自動切換模式，從熱騰騰的湯麵和燉菜，變成各種清爽的涼拌菜和輕食。不是刻意減肥，只是在這種天氣裡，實在不想吃得太油膩。

夏天的廚房是最考驗人的地方。光是站在爐火前五分鐘就滿身大汗，所以我的夏日料理原則很簡單：能生吃就不要煮，能涼拌就不要熱炒，能用電鍋就不要開瓦斯。這個原則從六月一路執行到九月，屢試不爽。

市場裡當季的蔬菜水果，是夏日輕食的最佳主角。最近常買的有絲瓜、苦瓜、綠竹筍和秋葵，這些都是夏天才好吃的東西。尤其是綠竹筍，從市場買回來連殼帶土一起煮，煮好之後放涼切塊，沾一點美乃滋或醬油膏，清爽又好吃。這種最簡單的吃法，反而最能吃出食材本身的味道。

涼拌菜的幾種簡單變化

夏天愛做涼拌菜的原因很簡單：一次做多一點，冰在冰箱裡，想吃的時候隨時拿出來。川燙過的秋葵淋上柴魚醬油，從冰箱拿出來冰冰涼涼的，口感脆脆的。小黃瓜拍碎後用蒜末和醋拌一拌，是最快的一道菜。有時候也會做一些比較費工的，像是涼拌木耳或涼拌雞絲，口感層次比較豐富。

最近迷上的是泰式風味的涼拌青木瓜。青木瓜絲、番茄、長豆、花生，加上魚露、檸檬汁和辣椒，酸酸辣辣的超開胃。這道菜有個好處，只要調味對了，幾乎沒有人會覺得不好吃。而且準備起來其實不難，青木瓜用刨刀刨成絲，其他材料切一切拌一拌就完成了。

另一個夏天必備的是蕎麥麵。煮好之後用冰水沖涼，瀝乾後配上柴魚醬油和蔥花，簡單到不行但是很好吃。有時候會加一些配料，像是日式豆皮、海苔絲、或是溫泉蛋，就變成一頓完整的午餐。這種麵吃了不會覺得脹，很適合夏天沒食慾的時候。

喝一杯 夏天的飲品提案

除了吃的，夏天的飲品也很重要。今年夏天我愛上的是檸檬薄荷水，幾片檸檬配上幾片薄荷葉，泡在冷水壺裡冰一晚，第二天就有好喝的檸檬薄荷水可以喝。比起手搖飲，這個省錢又健康，而且沒有那麼多糖。

有時候也會煮一些洛神花茶或是冬瓜茶，放涼後冰起來。冬瓜茶加一點檸檬汁會有驚喜的風味，洛神花茶冰鎮之後酸甜酸甜的，飯後來一杯特別解膩。這些傳統的夏日飲品，其實比那些連鎖飲料店的飲料更耐喝。

很多人覺得夏天煮飯很麻煩，但我覺得夏天反而是最適合輕鬆做菜的季節。不需要繁複的料理手法，不需要長時間燉煮，只要食材新鮮，簡單處理就好吃。而且夏天的水果種類最多，飯後來一盤冰涼的西瓜或芒果，就是最完美的句點了。