義大利麵在台灣已經是再熟悉不過的料理了。從路邊的平價義大利麵到高級餐廳的手工麵，這道外來的美食早就融入日常飲食之中。不過你知道嗎？台灣的義大利麵其實已經發展出自己的一套風格了。

經典的紅醬義大利麵大概是台灣人最熟悉的入門款。番茄的酸甜配上蒜頭和洋蔥的香氣，簡單卻很對味。講究一點的會用新鮮番茄自己熬，懶惰的時候用罐頭番茄醬也很方便。台灣很多家庭主婦會加入絞肉做成肉醬，然後冷凍起來隨時可以加熱搭配義大利麵。

清炒類的蒜香辣椒麵在台灣也很受歡迎。橄欖油爆香大蒜和辣椒，加上一點白酒和煮麵水，簡簡單單的組合只要掌握好火候就很好吃。這道麵食在台灣的熱炒店也偶爾會看到，師傅大火快炒的鍋氣讓義大利麵多了一份台式熱炒的靈魂。

比較有趣的是一些融合台灣在地食材的創意義大利麵。用鹹蛋黃、九層塔、甚至臭豆腐入菜的義大利麵，聽起來很奇怪但吃過的人都說驚豔。尤其是金沙（鹹蛋黃）義大利麵，濃郁的鹹蛋黃裹在麵條上，那種沙沙的口感配上半熟蛋黃，是外面餐廳吃不到的好味道。

青醬在台灣也發展出不少變化。正統的青醬是用羅勒、松子、橄欖油和帕瑪森起司打成的，但台灣版本的青醬有時候會用九層塔代替羅勒，再加入一些堅果來調整成本。

煮義大利麵的時候記得水要夠多、鹽要夠鹹。麵條煮到比自己喜歡的口感再硬一點點，因為等一下和醬汁拌在一起的時候還會繼續吸收水分。這點小訣竅掌握了，在家也能做出餐廳水準的義大利麵。