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說起這鴨子，全世界以中國人還有法國人最善於烹

調，當然義大利人也不遑多讓，今天來個油煎胸

佐以羅勒黑橄欖燉蔬菜，此菜吃起來淡淡甜味對上

油煎的鴨肉更稱脫出鴨肉的甘美，想要吃精緻一點

鴨肉料理嗎？強力推薦你來試試。

以上為8人份

4人份

A
鴨高湯

鴨骨架         一付
洋蔥             半個
紅蘿蔔         半條
西芹             半支
蒜                 一辦
白葡萄酒     100cc
牛高湯          300cc
橄藍油          兩大匙

B
什錦燉蔬菜

洋蔥                  1/4個
紅甜椒              1/2
黃甜椒              1/2
青甜椒              1/2
茄子                   1/2條
---------------------------------- 以上切成衣公分四方塊
蒜末                      1/2大匙
水                         50c.c.
鹽                         適量
胡椒                     適量

C

鴨胸                2 塊
羅勒 （切絲)               6 葉
黑橄藍 （輪切）         10 個
白葡萄酒      60cc
蕃茄   （切丁）            半個

方法：
1.
（A）
先熬鴨高湯，把鴨骨切段，起鍋加油，把鴨架吵到變成淡褐色，加入其他蔬菜，炒至變色，到掉多餘的鴨油，加白酒，略炒至酒精成分揮發完畢，加牛高湯在煮個十分鐘。，過濾備用。

2.
（B）
起鍋加油把蒜末炒香，加入蔬菜部分以小火慢慢將蔬菜甜味炒出來，加水加鹽蓋上鍋蓋，直到蔬菜略微柔爛為止。

3.
( C）

鴨胸切除邊邊多餘肥鴨皮及筋膜，在鴨肉那一邊切十字網格，塗抹上許些鹽巴胡椒，起鍋加油皮面朝下以，把兩煎到略微焦黃，但內部仍呈現玫瑰色，過熟將大大減地此菜的特色，要點是九分熟最佳濾掉油脂，以鋁箔蓋上以免水分蒸發掉，備用。

4.
把步驟（B）再加熱，到入葡萄酒以強火揮發調酒精成分，轉小火略微濃縮至喜好程度加入蕃茄丁，黑橄藍，鹽，胡椒，羅勒加入，把切斜片的鴨胸肉擺在上面，趁熱食用。

Faure Sicilienne