1. 粉絲用水浸發備用； 熟火腿切片；蔥洗淨，切段；

薑切片

2.做蔥薑水，取10克蔥段、薑片加適

量、精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備

用；. 青江菜洗乾淨，燙熟，備用；

香菇去蒂，洗淨，切片

3. 將魚治淨，取淨肉約300 克；將魚

肉洗淨後同豬背油一起攪成泥；加雞

蛋清、蔥薑汁、精鹽5 克、雞清湯

300毫升，勻成糊蛋清糊中加入粉絲

（剁碎）、料酒5 克、太白

粉調成魚粉糊

4. 將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適

量、蔥段5 克、薑片5 克、料酒30

克，上籠蒸熟；將魚粉糊做成大桂

圓形；將鍋置火上，加入冷水，把

魚丸放入冷水鍋內煮；待水沸時，

魚丸熟，撈出備用

5. 將鍋置火上，舀入熟豬油，放入

蔥段5 克、薑片5 克，煸炸

6. 炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出

蔥段、薑片不要；倒入魚丸、青

江菜，火腿片、香菇片，加入精

鹽2 克、料酒15 克 ,味精，燒煮；待燒

沸後用水澱粉勾芡，淋入芡汁裝盤。